炸春卷是哪个地方的菜(炸春饼的做法)
春卷是*传统名点，是汉族特色小吃之一。又叫“春盘”、“薄饼贴饼”等。其前身是东汉时期蔡伦创做的一种用来包物的薄饼。它的历史渊源于汉末，相传由东汉丞相蔡邕发明。
春卷，也称春盘、薄饼、春卷等，是一种古老的汉族传统食品。春卷一般是用小麦面粉和水拌匀后包入调好味的馅，再卷成长条形，下油锅炸制而成。
汉族传统名点，在民间有“正月吃了小正月半，一年四季无闲人”的说法。
主要食材：面粉，可以用普通面粉、也可以用高筋面粉，最好用高筋面粉。
一、首先制作春饼：
1)将面粉加入适量水，加入适量盐，搅匀，醒面半小时；
2)将醒好的面团用擀面杖擀成薄饼，刷上一层油；
3)将薄饼用刀切成细条，然后再将切好的细条再分三份，一份放入蒸屉上，大火蒸熟；
4)在蒸熟的薄饼上刷上一层油，用刀切成块；
5)取一张薄饼，放入一勺炒好的馅料（可按自己喜好放入各种蔬菜：绿豆芽、韭菜、粉条、胡萝卜丝等）；
6)包起来，就可以下锅炸了。
1)首先准备主料：面粉1斤、水大约50克。
2)在和面的时候加盐3克、白糖5克、少量食用油；
3)面团要软硬适中。
4)面团要醒半小时。
5)醒面的时间到了之后把面揉成面团，然后擀成一个大一些的面片；
6)在面片上刷上一层油，撒上干面粉；
7)用刀切成条；
8)两根筷子插到面片中间（防止粘连在一起）；
9)先从一头开始卷起来；
10)再从另一头卷起来。这样就可以了；
11)锅中放入适量油，待油温五六成热时下入春饼（锅烧至七成热左右最佳，油温不能太高以免炸糊了；并且要小火慢炸，油温过高的话会使春饼外皮收缩、里面还没有熟透、外面已经焦了；而油温过低则炸不透、容易炸糊了；所以在炸春饼时一定要小火慢炸，才能保证饼的外皮酥脆不会回软、里面熟透不会夹生。但是也不要炸的太老了，否则会影响口感和酥脆度！）
12)用筷子在春饼的中间压一下；
13)然后慢慢地将春饼从中间向外卷起来；
14)注意春饼一定要凉透再取出来。否则春饼里的馅料烫嘴、影响口感！
二、炸春卷：
原料：面粉、水、鸡蛋、肉末、韭菜。
做法：将面粉加水和成面团后，放在抹了油的面板上，盖上一块湿布醒20分钟，待面团变大变软后，揉成长条状，分成一个个剂子。然后用擀面杖将剂子擀成饼状。韭菜洗净切碎，放入盆中加入食用油搅拌均匀后，再加入适量的盐、五香粉，用手将韭菜与调料均匀搅拌。将面团擀成薄饼状后，擀的时候要注意技巧，不能擀太薄。擀好的薄饼放入抹了油的烤盘中，四周往中间折起（注意：面皮要叠起）。将馅料放入饼内裹上一层馅料后卷起来（不要太紧），然后再将其在锅中煎炸至两面金黄即可。
春卷的制作关键在于面皮。面皮是春卷的基础。将和好的面团搓成长条状后用擀面杖擀成薄饼状（一定要擀薄）。然后放入一块调好味的肉馅可以根据自己喜好随意搭配），包起面皮并对折，两头收口捏紧后即为春卷生坯。注意：包好后用手将其擀薄，这样可以保证面皮不破。
春卷要趁热吃，凉了口感就不好了。不过可以蘸着自己喜欢的酱汁吃。
炸春卷时油温很重要，一般以六七成热为宜，太低了不容易炸透，太高了不容易炸熟。另外在用油加热时要注意油温不宜过高；另外要注意避免粘在一起；另外还要注意不要在炸制过程中粘连上锅。
三、下面来制作馅料：
A、鸡蛋两个打入碗内，用筷子打散备用。
B、将盐、糖、鸡精放入鸡蛋液内搅拌均匀。
C、锅中放入适量油，待油加热至八成热时，倒入蛋液用筷子划散，待蛋液快凝固时关火。
D、将蛋液倒入另一个碗内，加入葱花搅拌均匀。
E、将葱花放入油锅中炸熟。
F、炸好的葱花控干水分，放凉后用手挤压出葱花中的水分，倒入盘中备用。
H、面粉适量放入盆中加入适量水搅拌均匀成面絮后下手和成面团（多揉一会儿）然后用手按扁。
I、将面团放在案板上撒上干面粉搓成长条后用刀切成大小均匀的小剂子。
J、将小剂子擀成约0.5厘米厚的面皮（越薄越好）。
K、拿起擀好的面皮从一边向另一边卷起，卷到一半时用手捏住面皮的边向上卷起，卷完后放一边待用。
四、包好的春卷下油锅炸至两面金黄就可以了，吃的时候可以根据自己的口味蘸上调料就可以食用了。
春卷皮：普通面粉500克、清水250克、食盐1茶匙、酵母1/2茶匙。馅料：鸡蛋3个、瘦肉250克、绿豆芽200克、豆腐皮3张、姜1块
春卷馅：鸡蛋4个（用蛋清），盐1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，葱花适量，姜末适量（可用香菜替代）。
春卷皮的做法：
1、用冷水和面，和好后盖上保鲜膜醒半小时；（一般春卷馅都是包在饺子馅里的）
2、醒好后，拿出面团，用擀面杖擀成圆形；（不要擀太薄，否则不容易炸好）
3、把擀好的面饼放入盘中；（用手将面皮往前卷起来）
4、平底锅内倒入食用油烧热后放入春卷；（中火炸）
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