食品中的干燥剂(三氧化二铁干燥剂的使用)
食品中的干燥剂种类很多，主要有生石灰干燥剂、氧化钙干燥剂、三氧化二铁干燥剂、氯化钙干燥剂。
生石灰干燥剂是以氧化钙和水反应生成熟石灰，主要用于食品和*品的防潮防霉。因为氧化钙本身不能被人体吸收，因此还具有一定的生理活性，对人体有一定的保护作用。但氧化钙在吸水后，会分解成碳酸钙和氧化镁，这两种物质都不能被人体吸收。
硅胶干燥剂是由硅胶和氢氧化钠反应而成。由于其分子直径比水分子大得多，所以在水中几乎不能溶解。与生石灰相比，它对人体无害，不腐蚀设备和器具；干燥效果好；价格低廉；无毒无味，使用方便，可用于食品、医*、电子产品及精密仪器等的防潮防霉。
氧化钙干燥剂又称“生石灰”是以氧化钙和水反应生成氢氧化钙沉淀（熟石灰），其性质稳定，不与食物中的维生素、氨基酸、蛋白质等发生化学反应。
一、用途
氧化钙干燥剂在食品工业上主要用于干燥食品、*品及包装材料等。由于氧化钙为碱性物质，对微生物和食品中的酶有抑制作用，因此在食品工业中，需与酸性物质（如柠檬酸钠）或碱性物质（如碳酸氢钠）等一起使用，以防止微生物的繁殖和保持食品的质量。另外，由于氧化钙对人体无害，也可用来生产无*煤、活性炭等；在医*上主要用于*品的防潮，防止*品霉变和*染。此外，还可以作为某些金属盐类（如氯化钠、氯化钾等）的防潮剂。在化工生产中也有应用，如用于制造硬脂酸钠等。
三氧化二铁干燥剂又称“三氧化二铁”，其分子式为Fe2O3·3H2O，它具有吸收和吸附能力，常用于食品和*品的防潮防霉。
二、特点
三氧化二铁干燥剂是以三氧化二铁为主要原料，再配入氯化钙、碳酸钠等助剂，经混合、喷雾干燥而制得的干燥剂。它既可以干燥食品中的水分，又可以对食品起到防潮保鲜的作用。
三氧化二铁干燥剂产品规格主要有：大颗粒、小颗粒和各种包装形式。
氯化钙干燥剂是一种无毒无害、价格便宜的干燥剂。但要注意，氯化钙干燥剂要在一定温度下（70~75℃）才能有效发挥作用，温度过高或过低都会影响干燥剂的效果。
氯化钙是一种白色或微*固体，无毒无味无嗅、易溶于水和乙醇。化学性质稳定，除能吸收空气中的水分外，并不发生化学反应。在干燥过程中氯化钙不会放出热量，无腐蚀作用。
三、使用注意事项
（1）使用干燥剂时，应注意选择合适的干燥剂品种。如：氯化钙干燥剂不能用于食品，只能用于*品及一些精密仪器的防潮。
（2）要注意食品保存的时间，若不能在短时间内吃完，应密封保存。若不能密封，应尽快放入冰箱冷藏。
（3）放置干燥剂的食品应避免被水*染。若被水*染，可按要求进行处理后再食用。若需在冰箱中存放，可以用密封袋将其包裹起来，但注意不要将食品压在上面或与食物混放，以免影响食品的质量。
（4）三氧化二铁干燥剂在低温条件下（4℃以下）能很快发生反应，生成有毒的铁红化合物，所以不能在冰箱中使用，只能在温度较高（15℃以上）时使用。
（5）不能与酸性物质混合使用。例如：碳酸饮料、醋等酸性食品与三氧化二铁干燥剂混合后会分解出有毒的铁红化合物。
（6）不能放在食品内使用。干燥剂的主要成分为氧化钙和氢氧化钠（即生石灰）及少量水，不会对食物造成任何危害。但氯化钙是强碱性物质，当它与食品中的酸性物质混合使用时会产生有害的化学反应，可能产生一种叫“氯气”的有毒气体，所以不能与食品混合使用。
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