怎样煮大块牛肉(牛肉怎么做才好吃？)
牛肉是世界三大肉类之一，在我国的市场上也占有很大的份额。牛肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸，而且脂肪含量很低，很适合老年人和孩子吃。
牛肉的做法有很多种，比如红烧牛肉、炖牛肉等等。很多人都喜欢吃红烧牛肉，但是又不知道怎样才能做好红烧牛肉。
红烧牛肉是*人喜欢吃的一道菜，是一道经典的名菜。制作原料主要有五花肉、牛腱子等。红烧牛肉口感滑嫩，非常美味，而且营养丰富，深受人们的喜爱。
红烧牛肉比较常见，但是要想做好它可不是一件简单的事，想要把一道美味的红烧牛肉做好了，需要注意很多细节才行。
1、首先要准备好食材。
要准备好大块牛肉，因为红烧牛肉除了选用新鲜的牛肉外，还需要选用牛腱子，就是牛身上比较嫩的部位。需要用温水把牛腱子洗干净，然后把它切成两半。在锅里放入冷水，然后把牛肉放进去焯水，再放入适量的料酒去腥。再把水烧开了，水开后捞出牛肉，然后用冷水冲洗干净。注意牛肉一定要冷水下锅，这样可以保证它的口感鲜嫩。
接着再准备好大葱、姜、大蒜、辣椒、桂皮等辅料。这些配料要根据自己的喜好来准备。如果你想吃辣一点的味道，可以准备一些干辣椒、花椒等配料。材料都准备好了以后，再把牛肉和佐料放进锅里一起炖煮。如果是用高压锅的话也可以放入高压锅里面煮，这样做出来的红烧牛肉口感会更好一些。
2、切牛肉的时候不要直接下锅。
牛肉的肉质比较紧实，所以切牛肉的时候最好是不要直接下锅。切牛肉要先把牛肉切块，然后再放进锅中，这样炖出来的牛肉才会更嫩。因为直接把肉放进锅里炖的话，就会直接把肉炖得又干又柴。
买回来的牛腱子应该怎么处理呢？如果想要用来做红烧牛肉，那么就需要对牛腱子进行处理。先将牛腱子切成大小相同的肉块，然后再浸泡在水中至少两个小时。浸泡过的牛肉再切起来就会容易很多了。
想要红烧牛肉好吃，还需要把牛肉炒一下才行。炒牛肉的时候放入适量的水和生姜，这样就能让牛腱子更好地入味。切好后的牛肉直接下锅是不行的，要先将肉放进锅里炒一下，这样才能让牛腱子更好地入味，做出口感滑嫩好吃的红烧牛肉。
3、调料要提前准备好。
把牛肉切成大块，然后放在热水中浸泡，去除血水。在浸泡的时候，可以加入一些葱姜和料酒。等牛肉泡好之后，需要把它洗干净。然后用清水将牛肉煮一下，这样能有效去除肉中的血水和腥味。
如果是大块牛肉，需要先把牛肉放在水中浸泡2个小时，泡出血水。然后用清水冲洗干净。这样做是为了更好地去除肉中的血水和腥味。
炒锅里放入油，烧热后放入葱姜，炒香后加入开水。等水烧开之后，把牛肉倒入锅中开始煮，直到肉煮熟。
煮好的牛肉捞出来冲洗干净后再用热水把肉中的浮沫洗干净。把煮好的牛肉放入锅中和葱姜一起炖一会就可以了。
炖牛肉的时候不要把牛肉的肉块切得太小了，这样炖出来的牛肉容易碎掉。如果不想吃肉碎掉的话，可以在锅里加点水，把切好的牛肉块放进去。
用大火煮开之后继续煮两三分钟即可转小火炖20分钟左右再捞出来洗干净备用。
另外再准备一些香料：八角、桂皮、香叶、草果、花椒等调料都要提前准备好了。把这些香料用清水洗干净后和香叶、草果一起放进锅里一起炖就行了。等香料都炖好之后加入一些冰糖就可以了。
4、炖牛肉的时候要一次性加足水。
炖牛肉时，如果想要把牛肉炖的软烂一点，可以在炖之前就把水加足，然后再开火炖煮。但是这样会花费很多时间，而且需要的时间比较长，所以很少有人这么做。在炖牛肉之前，最好是把牛肉浸泡在水中，浸泡的时间越长越好。
1、如果用凉水来炖煮牛肉的话，会让肉质变紧实，煮的过程中不容易煮烂。因此用凉水来炖牛肉是最合适不过的了。另外，在烹饪过程中会产生很多杂质和浮沫，这些东西如果不能及时被清理出来的话，也会影响到菜肴的美观。
2、如果是用热水来炖煮牛肉的话，那么可以在放入凉水之前先把牛肉浸泡在水中一两个小时左右；如果是用凉水来炖煮牛肉的话，那么一定要一次性加足水。
3、在炖煮牛肉的时候最好不要加入任何调味料或其它东西来调味。因为调味品或其它东西会让味道变得更加丰富和鲜美。
4、如果在烹饪过程中加了葱、姜、蒜等调味料的话也会让食物变得更加鲜美美味。如果想要使肉变得更加鲜嫩的话，可以少放一点调味料或食材。
5、炖牛肉的时候不要频繁地翻动它。
在炖牛肉的时候，要注意不要频繁地翻动它，否则很容易让牛肉破碎。如果觉得炖牛肉时间太长了，可以适当地把它拿出来浸泡一下，让肉中的血水慢慢地流出，这样就能使牛肉的口感更好了。如果想要做一个汤汁浓厚、色泽鲜亮的红烧牛肉的话，需要多加一些香料、调料才行。
【炖牛肉】材料：牛腱子肉800克、姜3片、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、八角1个、花椒10粒。
【做法】将牛腱子肉洗干净，放入锅中加入冷水，放入姜片和料酒。然后再加入生抽和老抽。将牛肉煮开之后，捞出来洗干净。把锅烧热之后，倒入姜粒和花椒翻炒，等到炒出香味之后再把牛肉倒进去翻炒一下，接着再加入生抽和老抽继续翻炒。然后再加入热水直到没过牛肉即可。在炖牛肉的时候一定要一次性加够水，这样才能保证炖出来的牛肉软烂可口。将炖好的牛肉捞出来之后，再放入八角和花椒翻炒一下，然后在锅中加入食盐和鸡精调味就可以了。最后将土豆切成小块倒进锅中一起炖就可以了。
【注意】在炖牛肉的时候要加入热水不要加冷水。
6、炖好的牛肉要立即捞出来，不要留到第二天食用。
红烧牛肉的做法很多，也很简单，但是要想做得好吃就需要注意很多细节了。如果想吃到美味的红烧牛肉，不妨按照上面说的方法试试吧。但是，一定要注意，要想把红烧牛肉做得好吃，除了注意一些细节之外，还需要注意一些小技巧。
1、炖牛肉的时候一定要用冷水烧，因为热水会使肉中的蛋白质迅速凝固，从而导致肉质变老变硬。同时还要注意不要用大火煮开，否则牛肉的口感会受到影响。
2、炖牛肉的时候可以放入一些香料或者中*材等来增加香味，但是不要放太多。在炖牛肉的时候不需要加太多盐或者酱油等调料，否则会导致汤汁过咸。
3、在炖牛肉的时候一定要用小火慢炖才行。
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