南乳扣肉是什么地方的菜(南乳扣肉的做法)
南乳扣肉是广东顺德的一道名菜，也是广东顺德的特色名菜之一，它既是一道地方特色菜，又是一道大众化的大众菜。在民间素有“无菜不扣，无肉不扣”之说。其口感软嫩清香，咸中带甜，肥而不腻。而且在广东有很多地方都有此菜，如广州、佛山、顺德等地都有此菜。
它是用红腐乳、白糖、味精等作佐料，将带皮五花肉煮至五成熟后抹上酱油上色，然后装进碗内摆成方形或长方形，上笼蒸透后取出扣在碗里。把炒好的蒜茸和腐乳用油煎香，加水和盐调味后浇在扣肉上即成。这道菜色泽红润油亮，肥而不腻。制作时可以不加酱油只加少许白糖来调咸鲜的口味。猪肉要带皮炸，这样做出来的扣肉才不会肥腻。
一、制作方法
1.原料：带皮五花肉500克、红腐乳一块、白糖4勺、盐少许、味精少许。
2.将五花肉洗净，用沸水煮至五成熟（约需15分钟），然后取出抹上酱油上色，将肉皮朝下放入碗中，同时放入白糖、味精。
3.将炒锅放在火上烧热，舀入油烧热后倒入白糖熬至棕红色，加入腐乳块搅拌均匀后，加入少许清水继续熬。
4.当糖汁熬成时呈红色时，起锅倒入碗中备用。
5.取一只干净的碗，底部铺上几层干面粉，把已调好的腐乳酱料均匀地铺在上面。
6.然后将扣肉上笼蒸（蒸制时可用大火）蒸至约40分钟左右。
7.把蒸好的扣肉取出，趁热刷上一层蜂蜜。
8.将炒锅上火烧热后倒入油（油要多一些），然后倒入剩余的红腐乳搅拌均匀。
9.把拌好的腐乳酱均匀地涂在扣肉上。然后将碗倒扣过来，使肉的底面朝上。
接着加入1勺盐、1勺味精、3勺清水炒匀制成蒜蓉汤汁。
11.将蒜汁淋在扣肉上即可上桌食用了。吃的时候可以根据自己的口味蘸取腐乳酱汁食用。
二、营养价值
1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
2.猪肉还含丰富的优质蛋白，其氨基酸组成与人体蛋白质中的氨基酸组成相近，很容易被人体吸收利用，有补虚强身、滋五脏之阴、滋阴壮阳、润燥、补血养颜、预防衰老之功效。
3.猪肉富含蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与人体需要相近似，是一种优良的完全蛋白质，易于被人体消化吸收。猪肉还含有较多的铁，铁是合成血红蛋白所必需的物质；而且肉中的脂肪大多为不饱和脂肪酸，且脂肪酸中主要是月桂酸、肉豆蔻酸等不饱和脂肪酸。
4.猪肉脂肪含量较高，但其中绝大部分是人体所需的脂肪酸；而维生素A、维生素E和维生素D等脂溶性维生素较少。所以吃猪肉并不会引起肥胖。
5.猪肉性平味甘咸，有滋阴养血之功效。凡内外伤阴虚者宜食之。适用于阴虚内热、骨蒸劳热、消渴、妇人崩漏带下以及身体瘦弱者食用。
6.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
7.猪瘦肉为补虚乏、益气力的佳品，食疗*膳中常加入猪瘦肉补养。中医认为猪瘦肉性平味甘，入脾、肺二经，能补虚损、健脾胃。用于虚劳羸瘦、胃腹胀满、吐泻转筋等症，在医学上常用于久病体虚或老年体弱之人的滋补食疗。
三、菜谱点评
南乳扣肉是广东顺德的特色名菜，是一道汉族传统名菜，属于粤菜系。主要食材为五花肉，配料为腐乳、白糖、味精、大蒜、水淀粉。南乳扣肉，其实是把五花肉放进一个碗里蒸熟后，把汁浇到扣肉上面。这道菜既有南方腐乳的味道，又有北方腐乳的味道，因为北方人喜欢吃咸的东西，所以在制作时只放少许白糖，而南方人则喜欢吃甜的。这道菜其实并不是什么菜都可以做出来的。做这道菜时，猪肉不能切得太薄，而且不能太薄了。如果没有足够的时间做这道菜，最好直接把肉切成片状。将五花肉切成片状之后再用水淀粉、白糖、酱油腌制20分钟左右再将南乳酱均匀地抹在肉上。这道菜虽然不复杂，但是一定要注意所有的细节才可以做出美味的南乳扣肉。
一碗美食需要人们去认真制作才能保证美食的美味，人们也要学会仔细地去观察美食才可以做出美味的美食。在制作时加入腐乳酱之后会让整道菜变得更加香浓。在制作时加入适量的糖可以使整道菜变得更加可口。加入南乳和白糖可以让整道菜变得更加好看也能够让整道菜变得更加美味。在做这道美食的时候还需要注意：五花肉不能切太薄了，不然不容易蒸熟；五花肉也不能切太厚了，否则煮的时候可能会破掉；也不能切太小块了，因为蒸的时候会漏出来；在做这道美食的时候还需要注意选择五花肉，要选择带皮五花肉或者是肥瘦相间的猪肉才可以。
四、营养分析
2.腐乳在制作过程中添加了酱油、淀粉、葱姜蒜等调味品，所以具有较强的咸味。
4.南乳扣肉是一道以猪肉为主料的美食，猪肉是人类获取蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质的主要来源；具有补虚养血、滋阴润燥之功效，适合内热偏盛、口干舌燥、皮肤干燥者食用；因其含有丰富的优质蛋白，可以提高机体适应力。但猪肉不能过量食用，否则会适得其反。
5.猪肉所含脂肪大部分集中在头部和肩部，所以吃猪肉时一定要注意不要吃头和肩部。
五、菜品特点
1、这道菜的名字就是因肉而名，所以在做这道菜的时候，一定要选用新鲜的五花肉。这一点非常重要，如果不是新鲜的肉，那么做出来的肉就会非常柴。
2、腐乳作为一种调味用的佐料，在广东各地都有制作。但每一个地区制作出来的腐乳味道都不一样，在制作南乳扣肉之前，一定要把腐乳调制好，这样才能使做出来的扣肉味道鲜美。
3、一般南乳是用腐乳酱、糖、味精、芝麻油等材料混合制作而成。南乳扣肉里的肉一般选用五花肉，肥瘦相间，口感最好。
4、南乳扣肉的做法跟一般的扣肉不同之处在于它不用煎炸。因为在*扣肉时它会吸收汤汁，而这道菜里的五花肉又非常软烂，所以蒸制出来后的口感是又香又糯，并且肥而不腻。
5、制作好的南乳扣肉用筷子就可以轻易戳进去，而且用筷子夹出来以后，筷子上也会沾上一点汤汁。这样做出来的扣肉吃起来味道非常鲜美。
6、蒸制扣肉时如果掌握不好时间和火候的话，很容易把整块扣肉蒸烂。这样做出来的扣肉就会比较硬一些。
本文链接：http://xingzuo.aitcweb.com/9125598.html
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件举报，一经查实，本站将立刻删除。
相关推荐
-
万什么千什么的成语(华丽的成语，千奇百怪万种风情)
一、起源与发展 成语是*文化的瑰宝，源远流长。最早的成语约在《周礼》*现，当时被称为“六言”、“八言”，是指每句诗歌都有六个或八个字的语言表达方式。现在的成语分为四字、六字和八字三种，无论数量如何，它们都不简单，都有其深刻的寓意与文化内涵。 二、千姿百态的成语 成语的形式各异，有比喻、夸张、调侃、寓言等不同的表达方式。有的成语形象生动，如“龙马精神”、“如虎…
-
北京限行尾号2022年5月份(2022年5月份北京限行尾号规定的详细解读)
1. 限行尾号的具体规定 北京自2011年开始实行限行尾号措施，每天早晚高峰期间限制机动车行驶。根据最新规定，2022年5月份起，北京限行尾号规定为限行单双号车自我号最后一位数字，即5月份限行1和6号车辆。 2. 为何要实行限行尾号措施 首先，北京是*的城市之首，车辆增长速度快。其次，北京还存在严重的交通拥堵问题，特别是在早晚高峰期间。为了缓解拥堵，保证市民…
-
纸嫁衣4完整攻略图解(全攻略，纸嫁衣4完整攻略图解)
第一章：游戏背景介绍 《纸嫁衣4》是一款由国内著名游戏开发*制作的一款角色扮演类游戏，该游戏延续了前三代的剧情情节，游戏背景是在一个想象中的神话世界里，玩家扮演主人公阿云，带领团队冒险经历种种故事，解开谜题，寻找线索。 第二章：玩法介绍 该游戏有许多种玩法，其中最重要的就是战斗，战斗采用即时制系统，场景精美，角色设计华丽，玩家需要通过熟悉各种技能和武器来将对…
-
建设银行上班时间(建设银行上班时间的改变)
1. 改变原因 建设银行一直以来都是国内主要的银行之一，但是其上班时间由来已久，每天上班时间从早上9点到下午5点，与其他银行相比显得不够灵活和便捷，难以满足客户需求。此外，在近年来金融行业竞争日益加剧的背景下，建设银行需要更好地服务客户，以赢取市场份额。 2. 改变内容 经过深入调查和思考，建设银行决定改变上班时间，将每天的工作时间从早上8点半延长至晚上7点…
-
整蛊邻居2攻略(整蛊邻居2攻略：让你成为整蛊高手)
1.了解邻居个性 要想成为整蛊高手，首先要了解邻居的个性，包括他们的喜好、习惯和行为模式等。通过观察和交流，可逐渐透彻了解邻居，对他们进行有针对性的整蛊，效果更佳。总的来说，要把握好度，避免过分影响邻居的日常生活。 2.创意是成功的关键 整蛊的效果，很大程度上取决于你的创意。一些原创、有趣的整蛊方式可以更好地吸引邻居的注意力，增强整蛊的效果。在创新整蛊方式的…
-
believer(Believers The Power of Faith in Our Lives)
Introduction What is it that makes a believer? For some, it is a matter of religious conviction, while for others it is a deep-seated trust in themselves and their abilities. Regar…
-
particular注册码(如何获取Particular注册码？)
什么是Particular？ Particular是一款常用的视觉效果插件，主要用于Adobe After Effects软件中的粒子系统。用户可以在粒子系统中添加各种特效，如火花、*雾、雨水等，从而提高视频制作的效果。Particular插件的价格有点贵，因此很多用户都想通过其他途径获得注册码。 为什么需要注册码？ Particular插件没有试用版，用户…
-
房屋转让协议书(房屋买卖协议书样本)
一、买卖双方资质确认 本次房屋买卖协议书由卖方XXX（以下简称“甲方”）和买方XXX（以下简称“乙方”）共同签署。甲方为房屋产权人，所有权归其所有；乙方需要购买该房屋。买卖双方在法定意义下合法、完全、真实地享有签署和履行本协议所必需的权利和能力。 二、交易房屋信息确认 交易房屋详细信息如下： 房屋名称：XXX 房屋地址：XXX 建筑面积：XXX 平方米 土地…
-
proteldxp(使用ProtelDXP进行电路设计)
介绍 ProtelDXP是一款广泛使用的电路设计软件，它提供了完整的电路设计流程，包括原理图绘制、PCB设计布局和输出制造文件等功能。本文将为您介绍如何使用ProtelDXP进行电路设计。 原理图绘制 在ProtelDXP中，原理图绘制是电路设计的第一步。它提供了可视化的方式，让您可以在逻辑层面上设计您的电路。在绘制原理图时，您可以选择电子元件和引脚，并将其…
-
无双大蛇z下载(无双大蛇z下载：如何快速下载最好的无双大蛇z？)
第一部分：什么是无双大蛇z？ 无双大蛇z是一款多人在线角色扮演游戏，玩家可以选择不同的人物，并在游戏中完成各种任务和挑战。游戏充满着刺激和挑战，深受广大游戏爱好者的欢迎。 第二部分：为什么要下载无双大蛇z？ 下载无双大蛇z可以让你随时随地享受到游戏的乐趣。无论你身处何处，只要手机或电脑在手边，就可以随时开始游戏并挑战各种任务。此外，无双大蛇z的游戏画面精美，…
