taiwanlao(泰式咖喱的吃法与搭配)
首先要说明， taiwanlao不是指泰国的某一种咖喱，而是一个具有代表性的泰国菜系，是融合了泰国各种菜系而成的一道菜肴。
taiwanlao也称“泰爱米”，由泰国清迈的一家餐馆所创立。因为其咖喱汤底浓稠如奶，咖喱味道香辣，因此得名 taiwanlao。它是泰国最流行的菜肴之一，以其辛辣、浓郁的口味，广受各国人民的欢迎。
在泰南地区有一个叫 Kuangsan （宋卡）的小城镇，这里有一个名叫“Taiwanlao”（泰爱米）的餐馆。虽然这个小城没有什么特色菜，但店内充满了东南亚风情。
在泰南地区，很多人都喜欢吃这种辛辣、浓郁的口味，于是在这里开了很多家泰爱米餐厅。在当地人民中流传着这样一句话：“没有到过宋卡，不算到过泰国”。
Taiwanlao咖喱非常有名，不仅是因为它很辣口，更重要的是它以其浓烈的风味和浓厚的口感而闻名。泰爱米咖喱汤汁浓稠如奶，味道香辣醇厚。由于其辛辣味浓郁程度很高，很多人在吃完一碗泰爱米咖喱后都会觉得舌头都是麻麻的感觉。
泰国人和外国人一样都非常喜欢咖喱，尤其是泰南地区的人民更是如此。他们对咖喱十分迷恋，这一点从泰爱米餐厅中随处可见的咖喱雕像和菜单上出现咖喱的频率就可以看出。
1.食材准备
1.土豆（Curry）：土豆是这道菜的主角，但它并不是泰国菜中不可或缺的食材，也不能单独作为主菜使用。在泰南地区，土豆主要用来制作咖喱汤或咖喱饭，而在其他地方，土豆通常用来做各种配菜，比如可以用来做咖喱鸡块、炸薯条、炒土豆丝等等。因为在泰南地区，土豆有着很多种做法和吃法，所以泰国各地的人们在制作这道菜时使用的土豆会不尽相同。
2.洋葱（Cheese）：洋葱可以说是泰南地区最常见的蔬菜之一了。由于它辛辣味比较重，所以泰爱米餐厅里一般都会使用洋葱作为配菜。另外，洋葱还可以作为主菜使用，可以用来炒、炖、煮等。
一般在泰南地区，人们用的洋葱都是中等大小的青皮洋葱。
3.咖喱（Coconut）：咖喱是制作这道菜必不可少的调料。它主要由葱、姜、蒜等调味料组成。泰南地区的人们在制作这道菜时使用的咖喱粉种类也会有所不同，有些地方会使用鱼露、鱼酱等调料来提味。
4.鱼露（Thai Masoon）：鱼露也称鱼露或鱼酱，是由新鲜海鱼或河鱼制成的调味品，一般是以新鲜鱼肉为原料制作而成。泰爱米餐厅中使用的鱼露有两种：一种是普通的淡水鱼加工而成的鱼露，一种是像泰国人一样用新鲜海鱼来腌制制成的鱼露。
5.椰浆（Koh Yam）：椰浆是用椰子果肉加上糖、盐、香辛料等制成的调味品。在泰国制作这道菜时会使用椰浆来代替水来熬制汤汁。
6.鸡油（Risotto）：鸡油是从新鲜鸡身上割下的肉皮上提炼出来的油脂，是泰爱米餐厅中使用的主要油。
7.辣椒（Sakurai）：辣椒通常有两种：一种是红色，另一种是*。红色辣椒通常被用来作为配菜或作为主菜使用；*辣椒主要用于调味。对于这道菜来说，红、黄两种辣椒的比例需要根据个人喜好来决定。
8.牛肉（Krab）：牛肉也是泰爱米餐厅中常用的食材之一。牛肉通常有两种处理方法：一种是用香料来腌制，另一种是将牛肉直接放入锅中用水煮熟，然后再用香料煮出来的汤汁来调味即可。
2.烹饪步骤
泰爱米的烹饪步骤有以下几步：
1)将鸡肉切成小块，加入两汤匙料酒、两茶匙盐和一茶匙白胡椒粉腌制。腌制时间约为20分钟。腌制鸡肉的过程中，将土豆、洋葱和胡萝卜切成小块。
2)将一只大碗放入土豆、洋葱和胡萝卜，加入1汤匙番茄酱、1汤匙鱼露、1/3杯水搅拌成汁。如果没有鱼露，也可以用半汤匙水代替。
3)将鸡肉放入锅中煎，用中火煎鸡肉，加入橄榄油，炒香洋葱和胡萝卜。
4)在煎鸡肉时，准备酱汁。加入一些椰浆或牛奶，加一汤匙糖、一茶匙胡椒粉和1/3杯水搅拌均匀。
5)将酱汁倒入煮好的鸡肉中，用大火煮至浓稠为止。酱汁越浓稠，就越好吃。
6)将切好的土豆、洋葱和胡萝卜放入锅中煮至熟。煮熟后，盖上盖子，继续闷煮20分钟左右（如果家里有烤箱的话，可以放入烤箱烤）。
7)将土豆捞出沥干水分（注意不要煮糊了哦！）
后切成块加入到煮好的汤汁中。
8)再加入鸡肉和土豆片进行翻炒即可出锅。如果喜欢吃咖喱味更重的话可以根据自己的口味适当增加洋葱的量或是添加一些胡椒粉进去哦！
3.调料准备
泰式咖喱的辛辣风味主要来自于它的辛辣香料，为了让汤底更加浓郁，一般都会加入各种香料。辣椒粉、青柠、黑胡椒等是必不可少的香料，此外还有八角、肉桂等，当然还有非常重要的香茅和柠檬叶。
香茅是一种草本植物，也是东南亚常见的香料之一。在泰语中被称为“萨瓦”，在泰南地区也有称作“香茅草”的叫法。香茅中含有一种特殊的香味成分——柠檬烯，因此在泰式咖喱中也被称为“香茅柠檬汤”。柠檬叶则是一种常见的蔬菜，属于山椒类植物，它的味道也很辛辣。
把香茅和柠檬叶洗净切碎，并放入锅中用水煮15-20分钟。在煮香茅柠檬叶汤时要注意几个步骤：
①放入一大匙花生酱；
②放入约2汤匙盐；
③加入约3汤匙白胡椒粉；
④将香茅叶、柠檬叶和辣椒粉倒入煮好的汤中搅拌均匀；
⑤把香料倒回锅内，再次搅拌均匀。
一份正宗的泰式咖喱需要将以上香料都放进去，再用适量的水和椰浆调味。而现在市面上卖的咖喱一般都是按照个人口味配制而成的，只要按照上述步骤*作即可。至于具体放多少调料，就需要根据自己的口味来确定了。在泰南地区，除了辣味以外，还会放一些其他辣味比如香辣、咸辣等味道。在泰爱米餐厅里一般会在咖喱中加入大量辣椒酱、酸辣酱和鱼露等调味料。如果您要准备多种口味的咖喱的话，可以将这些调味料按照一定比例混合起来使用。
在烹饪过程中需要注意几点：
①将食材放入锅中后一定要多翻炒几次才能让其受热均匀；
②最好不要一次性做太多的咖喱汤，因为这样做会比较费电；
③使用椰子水和椰浆代替自来水时要注意放入食材之前要先用开水烫过；
④咖喱在使用前一定要煮透再食用；
⑤用椰浆调味时最好把椰浆加热后再使用；
⑥在准备配料时一定要尽量选择新鲜食材，不要用冷冻的食材；
⑦如果想吃辣一点的咖喱的话，可以把辣椒粉换成红色或绿色的辣椒粉。如果您喜欢吃酸辣口味的话，也可以加入一些柠檬汁和醋等调味品。
4.吃法与搭配
泰爱米咖喱的吃法与泰式料理十分相似，可以选择先吃菜，再喝汤，也可以吃完菜之后再喝汤。不管哪种吃法，都需要注意点辣与不辣的区别。点了不辣的泰爱米咖喱之后，一定要先把汤底喝光后再吃菜；如果点了不辣的泰爱米咖喱之后还想吃菜的话，一定要先把菜吃完后再喝汤。如果觉得很辣或者喝汤感觉非常辣的话，可以选择在汤里放一些糖来中和一下辣味。同时，不能只喝汤，还要吃菜和肉。有些餐厅会提供一些肉品、蔬菜、饭之类的食物供顾客选择。除了肉之外，各种蔬菜、水果也可以一起点。如果不知道该怎么点或者不知道如何搭配的话，可以在点菜的时候问问服务员，如果他们推荐你想吃什么食物的话，一定要先点菜。
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