食材_牛肉窍门(牛肉怎么做好吃？)
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；主治气虚下陷、久病体虚、头晕耳鸣、小儿疳积等病症。
1.牛里脊肉用保鲜袋密封好，放冰箱冷藏室2-3天，肉表面会析出一些白色的固体物质，这是肉中蛋白质分解的结果。这样处理后，不仅能保持肉的原汁*，还可以保持牛肉原有的口感。
2.牛肉切好后用清水浸泡一会儿，去除部分血水。
3.浸泡时每隔几分钟用手搅拌一次，让血水尽量泡出来。
4.炒之前在锅中放入一点油和花椒，把油烧热后浇在牛肉上，然后再放入盐、鸡精、老抽、生抽调味即可。
5.炒牛肉时不能用大火快炒，这样很容易把牛肉炒老。把锅烧热后，放入适量的油，然后将牛肉倒入锅中，翻炒均匀即可。
6.炒牛肉时切好的牛肉粒不能直接下锅炒。先把牛肉粒用蛋清和淀粉上浆之后再下锅炒就不会粘锅了
1、牛肉和萝卜同炒
牛肉和萝卜同炒，不但味道鲜美，而且能提高人体免疫力。据医学实验证明，萝卜含有多种酶，能分解牛肉中的肌氨酸成分，可促进肌肉生长；而萝卜中的芥子油和粗纤维，能促进胃肠蠕动，有利于消化和吸收。所以，两者一起炒不仅味道好、营养高，而且有利于健康。此外，萝卜是碱性食品，能中和牛肉中所含的酸性物质，使牛肉的营养成分不被破坏。据测定：每百克鲜萝卜中含膳食纤维3.25克、蛋白质0.38克、钙1毫克、磷35毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.27毫克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.06毫克、尼克酸1.8毫克。另外，萝卜所含的多种酶能分解蛋白质；所含的维生素C可使脂肪被氧化，有降血脂作用；所含膳食纤维有润肠通便的作用。
2、牛肉下锅炒之前，在锅里加入适量的酱油和盐，再加入适量的水
3.炒牛肉时，可以加一点油，这样炒出来的牛肉不会变得干巴巴的，而且会更嫩。
4.牛肉切成块后要加一些水，这样可以让肉更入味，而且可以让肉变得更嫩。水不要加得太多，差不多到牛肉的一半就可以了。
5.炒牛肉时不能放太多的调料，否则就会掩盖住牛肉本身的味道。如果想要牛肉有香味，可以在锅里加入少许花椒和辣椒，这样炒出来的牛肉会更加香。
6.炒牛肉时不要放太多油，否则会影响到口感。如果喜欢吃软点的就放少一点油，喜欢吃硬点的就多放点油。
7.炒牛肉时，需要在锅里放一些老抽来上色。这样炒出来的牛肉颜色会更加好看。也可以在锅里加入一点花椒、八角等调料。
8.如果想让牛柳变得更嫩滑些，可以把牛柳腌制一下。把腌好的牛柳用水冲洗一下，然后再加入一些鸡蛋清和淀粉抓匀。然后再倒入一些油进去再次抓匀就可以了。
3、炒牛肉时，热锅凉油，油热后放入牛肉片翻炒
6、炖牛肉时，一定要把锅烧热后，再放牛肉，否则牛肉容易粘锅。
7、炖牛肉时，不要一次性把水烧干了再加水，这样的话很容易煮成一锅粥，最好是提前加水加盐。
8、炖牛肉时不要把水炖的太干，也不要用大火来烧，这样会破坏牛肉原有的营养结构。
9、炖牛肉的时候如果用铁锅的话，最好是要刷一层油。
10、炖牛肉时千万不能放入太多的盐。
11、炖牛肉时放入花椒和料酒，不仅可以去除腥味还可以使牛肉更加美味。
12、炖牛肉时一定要用热水来浸泡牛里脊肉，这样做出来的才会嫩滑。
13、炖牛肉时一定要用小火来慢慢煮。这样的话才能够保证猪肉中的营养成分不会流失，这样才能使肉质变得更加美味。
4、加点糖炒牛肉片
糖有去腥增香的作用，而牛肉中含有大量蛋白质，因此糖也能促进蛋白质的消化与吸收。因此在炒牛肉片时，可在炒牛肉片时加入少许糖，这样吃起来口感更好。
5.炒牛肉时放点醋也可以，不仅能去腥还能让肉更嫩滑。
6.牛肉最好买里脊肉，因为这个部位的肉比较嫩。如果买牛后腿肉的话，煮熟后的口感会比较老。
7.煮牛肉汤时，若用冷水煮，煮沸后需加几滴醋，这样煮出的汤既鲜又嫩；若用热水煮，煮沸后加几滴醋，可使汤色清亮；若用文火炖煮，煮沸后加几滴醋，既可保持汤汁乳白光亮、鲜美可口又不会使肉失去营养。
8.煎牛排前要把牛肉洗净擦干水分。锅内放入黄油后，中火加热，等到黄油全部融化时放入牛排；待牛肉煎至七成熟时捞起待用。
9.做煎制牛排时用小火将锅烧热后加入少量食用油并保持中小火（如：使用平底锅）将牛排煎熟。
5、牛肉片在锅里稍微煸一下再下料酒
6.炒牛肉时在锅里稍微煸一下再下料酒，可以很好的去除牛肉的膻味。当然，如果您想让牛肉更快熟，也可以用炒好的牛肉来烹饪。
7.炒牛肉时，放几个洋葱一起翻炒。这样可以让牛肉在短时间内成熟，还能使其营养价值不被破坏。当然，您也可以加入胡萝卜、南瓜或者红薯等蔬菜一起翻炒。
8.在炒制过程中，不要加水，否则会使牛肉的味道变得淡而无味。
9.炒制牛肉时不能放盐和酱油等调料，这样会使肉变老。
一般我们吃的熟肉都是经过腌制后再烹饪的。当然，如果您想要更嫩的口感可以加入蛋清和淀粉。
10.如果您使用的是牛里脊肉，您可以加入适量的料酒和胡椒粉腌制一下再烹饪。这样可以很好地去除腥膻之味，使口感更佳！
6、肉快熟了的时候再放入青椒一起煸炒
7.牛肉炒好后，最后下青椒一起爆炒，味道会更好。
8.炒牛肉的时候不要放太多的调料，放了就把牛肉的原汁*都给破坏了。
9.炒肉片前，把肉片放在碗里，然后加入适量清水、淀粉和蛋清，搅拌均匀后腌制一会，这样炒出来的肉片更嫩更滑。
10.炒牛肉时如果怕粘锅可以用啤酒代替水来炒肉。
11.炒牛肉时容易粘锅或者颜色发黑，可以在锅里放点油，然后把油烧热再倒入牛肉。
12.炒牛肉前先把牛肉切成片再下锅炒这样就不会粘锅了。
13.加水煮牛肉时，水要一次性加够。如果中途发现水不够了也要再加一些水，直到把牛肉煮熟了为止。
14.将切好的牛肉放进盆里，加入适量的酱油、淀粉、鸡蛋清、葱姜水拌匀腌一会。这样可以让牛肉更嫩更滑。
7、青椒块先下锅
牛肉比其他肉类要难熟，先将切好的牛肉块倒入锅中，加适量水，盖上锅盖，大火烧开，然后用铲子不断翻动牛肉块使之受热均匀，此时汤汁变得粘稠、表面有一层油。当汤汁变得粘稠时转小火焖煮5-8分钟，将牛肉煮熟。
8.炒牛肉之前先把牛肉切成薄片，然后加入料酒、生抽、老抽、耗油等调味料腌制15分钟。这样不仅可以去腥还能让牛肉更加入味。
9.炒牛肉时一定要先炒辣椒块，在炒牛肉时加入一勺黄豆酱或者辣酱更能下饭。
10.吃到最后的时候把牛肉捞出来放进盘子里，然后再加入盐、味精和葱花，这样就可以直接吃了。
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