阿拉腾吉日嘎拉(蒙古族最喜欢的传统美食之一——奶皮)
阿拉腾吉日嘎拉，
记住这个名字哦。
接下来，我们将要跟着
居住在内蒙古自治区鄂尔多斯市鄂托克旗
这片广袤的草原上的“嘎拉大哥”的家人们：
一起探索蒙古族同胞的 “白食”。
(“白食”奶制品)
“白食”是蒙古族传统食品之一，
蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，
在内蒙古，“白食”是奶制品的统称，
是草原牧民保存鲜奶制品的智慧结晶。
（各种风味的“白食”）
在这里想要先问问大家，大家吃过这种食物吗？
（奶皮）
这就是今天要介绍的第一道蒙古族最喜欢的传统美食之一——奶皮。
奶皮是鲜奶沸腾后表面产生的一层皮，
制作奶皮时，必须要在鲜奶沸腾的时候 “扬奶”。
（扬奶）
扬奶就是把奶舀起来，然后从高处倾倒入锅，
这是为了使锅中牛奶表面的泡沫增加。
泡沫越多，形成的奶皮越篷松有口感。
（扬奶后产生的泡沫）
不过一张奶皮的“诞生”可没那么容易，
新鲜的牛奶需要在锅中小火慢煨八个小时，
最后在奶的表面才能凝结出一层奶皮。
（制作奶皮）
将这层奶皮捞出放凉，切块，
吃起来外面酥酥的，里面糯糯的，
浓浓的奶香味让人放不下筷子～
（酸奶罐子）
奶酪的制作同样需要新鲜的牛奶，
制作奶酪需要将牛奶发酵成酸奶，并倒入特制的酸奶坛子，
并用工具上下蹾2000多次。
（蹾酸奶）
乳白的酸奶慢慢分离出一层糊状物质，这就是白酥油。
（白酥油）
撇出白酥油，剩下的酸奶继续加热，
控出的酸水本地话叫什拉水，
这种酸水甜中带酸，清爽诱人，
是格日乐高娃大姐一家元旦家宴上必不可少的饮品。
（什拉水）
用控出什拉水之后剩下的固体，就可以制作你们最爱的奶酪啦～
不过，草原人家制作的奶酪可真是花样繁多，科教授带大家见识一下。
（做奶条）
（做奶块）
（做奶花）
（做奶棒）
当然除了花样繁多的奶酪、奶皮，
蒙古族的鲜奶美食还有“奶豆腐”、奶油等，
他们有的蛋白质含量丰富，有的脂肪含量惊人，
这是为啥呢？下面就让科教授给大家讲一讲～
（牛奶成分图）
首先，牛奶中含有丰富的乳糖、蛋白质和脂肪，
其中蛋白质中有酪蛋白和乳清蛋白。
酪蛋白这种物质不耐酸，
通过添加不同的发酵菌群，
有的变成了酸奶，有的凝固后控干水，变成了干奶酪，
这里偷偷说一句，其实奶豆腐就是做成块状的奶酪哦！
(干奶酪)
而乳清蛋白耐酸，
发酵酸奶渗出的浊汁中，就含有大量乳清蛋白，
也就是上文中提到的什拉水。
（含有乳清蛋白的什拉水）
不管是奶酪还是什拉水，它们的蛋白质含量都很高，
简直就是活脱脱的“行走的蛋白质”呀！
看到这里，你可能会问我们的“脂肪同学”去哪里了呢？
别急，下面就告诉你～
原来脂肪在对鲜奶不断地搅拌和加热中“挣脱”了出来，
由于比较轻，所以它们浮了上来，
“手拉手”在鲜奶表面形成了一层膜。
（煮沸的牛奶表面结膜）
而这层膜就可以通过二次加工，变成我们常吃的酥油和奶油。
（奶油）
本文链接：http://xingzuo.aitcweb.com/997231.html
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件举报，一经查实，本站将立刻删除。
相关推荐
-
萧云混沌神魔体(萧云之混沌神魔体——探寻五行融合之道)
一、萧云成魔 在神器大陆上，有一个年轻天才萧云。他得到了混沌神魔体的传承，修炼精进之后，成为了混沌神魔体之主。 混沌神魔体是一个神奇的存在，它能够融合五行之力，施展出各种威力惊人的魔法。萧云在掌握混沌神魔体之后，变得无所不能，成为了神器大陆上的一代传奇。 二、五行融合之法 混沌神魔体之所以能够融合五行之力，是因为萧云掌握了五行融合之法。五行融合之法，是一种高…
-
removeclass(如何使用removeclass方法轻松移除HTML元素的类名)
什么是removeClass方法 removeClass方法是jQuery中的一个基本方法，该方法用于从HTML元素中移除类名。jQuery是一个流行的J*aScript库，可简化J*aScript的开发。 如何使用removeClass方法 要使用removeClass方法，您需要使用jQuery选择器选择要从中移除类名的HTML元素。然后，可以使用rem…
-
office2007免费版下载(如何免费下载office2007)
1、office2007简介 Office2007是Microsoft开发的办公套件软件，其中包含了常见的Word、Excel、PowerPoint等应用程序。这款软件*作简单、界面美观、功能强大，备受广大用户喜爱。 2、为何需要免费下载office2007 虽然Office2007在功能上非常优秀，但价格却很高昂，尤其是对于学生、个体户等人群而言，购买正版…
-
finaldata3.0(Finaldata3.0：数据分析的新时代)
1. 引言 随着信息技术的发展，数据分析成为了当今社会中最为红火的职业之一。在众多数据分析工具和平台中，Finaldata3.0成为了最为热门的一个，其颇具特色的功能和使用友好的用户界面深受用户的喜爱。本文将对Finaldata3.0进行阐述和探究，带领大家一探数据分析的新时代。 2. Finaldata3.0概述 Finaldata3.0是一种功能完备的数…
-
农历十月最佳结婚吉日(为什么说今天是个大日子？)
老一辈人的眼里，这一天可是一个大日子。因为，今天能决定你未来两个月的生活状态，甚至还能决定你是否要多花钱。 今天是农历的十月二十，除了是文殊菩萨的出家日，也是第三十代虚靖天师的圣诞日，但是，这些都不能说明今天是个特殊的大日子！ 为什么今天能关系到我们每个人在未来的两个月的生活状态和决定着你是否要多花钱呢？首先，给大家普及个小知识，也就是我们俗语里面讲的“双冬…
-
名古屋大学排名(名古屋大学排名，请问在日本高校中位列前茅吗？)
1. 名古屋大学的背景和历史 名古屋大学是日本*设立的综合性大学之一，位于爱知县名古屋市。其前身为成立于1939年的爱知工业专门学校，1949年被升格为名古屋大学。经过几十年的建设和发展，如今名大已经成为名副其实的世界一流大学之一。 名古屋大学以其优良的教学质量和卓越的科学研究成果而闻名于国内外。其重点学科覆盖理、工、文、法、医等多个学科领域，研究所、附属医…
-
啦啦啦高清影视在线观看视频(啦啦啦高清影视在线观看，让你畅享视觉盛宴)
1. 优质资源 啦啦啦高清影视在线观看平台提供的影视资源非常丰富，涵盖了电影、电视剧、纪录片、动漫等多个领域，每个领域都有数千部以上的作品可供选择。这些作品都是经过严格筛选，只有品质优良的作品才会被放到平台上来。 平台上的影片无需下载，直接在线观看，大大节省用户的时间和精力。 2. 类型齐全 啦啦啦高清影视在线观看平台涵盖了诸多影视类型，满足了不同用户的需求…
-
寄生前夜2攻略(《我的世界》前期怎么玩？)
1.前期把武器等级升到30级，这样可以去其他的地方买材料，这样可以更快的把房子造起来2.买武器和材料最好买两把，毕竟后期要是被敌人打掉的话只能再去买了3.后期可以购买家具和科技，这样也会更方便你做任务4.如果要过图的话一定要在前期把材料买好5.前期有什么资源不要留着，或者攒到了后期再用6.想要升级武器和材料的话就去任务里找有没有材料，或者在商店买7.在中期可…
-
狸窝视频转换器(如何使用狸窝视频转换器)
1. 下载并安装狸窝视频转换器 狸窝视频转换器是一款功能强大的视频转换软件，用户可通过该软件将各种不同格式的视频文件转换为其他格式，如AVI、WMV、MKV等。用户可以上狸窝*下载该软件，并按照指示安装到自己的电脑中。安装完成后，用户需要启动软件，并将想要转换的视频文件添加到软件中。 2. 选择需要转换的格式 在狸窝视频转换器中，用户可通过下拉菜单选择需要将…
-
湖南人文科技学院学报(湖南人文科技学院学报：创新创业教育模式探索)
一、引言 随着社会经济快速发展，创新创业教育成为高等教育改革的重要一环。湖南人文科技学院通过不断探索，将创新创业教育融入到学校各个层面中，得到了显著的成效。本文将从理论探讨和实践案例两个方面，介绍湖南人文科技学院创新创业教育的探索。 二、探索的理论基础 创新创业教育是当前高等教育改革的热点，其理论基础主要包括美国经济学家斯凯瑞克提出的创新链理论和自主创新的*…
