**切克闹煎饼果子来一套(煎饼果子怎么做？)
在北京街头，有一种美食，最能代表老北京，那就是煎饼果子。
煎饼果子作为一种传统的*小吃，它的来源和起源说法不一，但流传最为广泛的说法是与东汉末年的“献帝”刘协有关。
传说刘协因躲避董卓入京时被挟持，在一家胡人店里吃过煎饼果子后被其美味所吸引，为之深深着迷。
这件事很快传到了宫中，一位皇后十分喜欢吃这道食物。她心想：如果能把这道食物做出来让皇后吃了定能满足其食欲。
于是她在宫中打听到了做煎饼果子的人叫张世成。张世成做好煎饼果子后，在煎饼上撒了一些芝麻并用油酥将它包起。没过多久皇后便尝到了这道美食，并对它十分好奇。
而这个皇后便是汉献帝的皇后曹节。曹节在宫中待了很久之后发现自己已经爱上了这道食物，而张世成也发现曹节对自己十分的喜爱就决定将煎饼果子这种食物教给曹节。于是他们一起制作煎饼果子的事情就这样传开了。
而张世成在和曹节学习制作煎饼果子时，他发现自己与其他普通的煎饼果子不同：普通的煎饼果子用煎饼制作，而张世成则是在中间放上肉松和一些黄瓜丝再用面糊包起来，他做出来的煎饼果子十分酥脆并且是用油煎过的，虽然与一般煎饼果子不同但是张世成做出的却是十分美味。
1、准备食材
在制作煎饼果子前，我们先要准备好食材。面粉50克、水50毫升、鸡蛋1个、甜面酱2勺、水淀粉5毫升、白砂糖5克（口味可以根据个人的口味来添加）、盐1克、小葱适量。首先，我们先将面粉放入容器中加入少许盐和清水将面粉和成面糊，然后放入容器中。接着把鸡蛋打散倒入容器中加入少许糖用筷子将其搅拌均匀。之后把小葱切成葱花放入碗中，然后加入少许盐搅拌均匀备用。
再将甜面酱倒入容器中用筷子搅拌均匀，然后准备一个平底锅倒入油，油热后放入面糊用小火煎至面糊表面变得金黄，然后翻面煎至另一面变得金黄即可出锅，在平底锅的底部抹上一层食用油，然后放入煎好的面糊把它摊平即可。
2、打鸡蛋
打鸡蛋是煎饼果子制作过程中一个重要步骤。煎饼果子一般以两张平底锅为工具，分别煎出两张煎饼果子，然后用专用工具将两张煎饼果子的接口处粘合在一起。在完成煎饼果子的制作之后，还需要在其表面抹上一层香油。
打鸡蛋的具体做法是：准备一个干净的大碗，将碗内加入两枚鸡蛋打散，加入食用盐和十三香搅拌均匀。然后再准备一些小葱切成葱花。等到蛋液混合均匀之后便可以开始摊煎饼了。
摊煎饼是个技术活，如果摊不好很容易将煎饼摊出一张圆形，那么就不能用来做煎饼果子了。所以大家在制作煎饼果子的时候要注意技巧的掌握，不然很容易导致煎饼不成型。另外大家在准备蛋液和小葱时也要注意不要把小葱切成段以免影响美观。
3、摊煎饼
摊煎饼就是用煎饼皮和鸡蛋、面糊糊混在一起摊煎饼，然后卷上油条，还有葱、黄瓜等各种自己喜欢的佐料就可以吃了。摊煎饼是老北京的一道经典小吃。摊煎饼用的薄饼有两种，一种是普通的用白面烙出的，另一种是用玉米面烙成的薄饼。现在超市里卖的煎饼大多数是用玉米面做的。摊煎饼也分两步。
第一步就是把面糊糊放在面盆里，加上水，然后加盐搅拌均匀。
第二步就是往和好的面糊中打一个鸡蛋，再加入适量葱和黄瓜丝，然后再搅拌均匀。摊煎饼时注意火候，火大了鸡蛋就糊了，火小了面饼就会很难摊开。
摊煎饼时，要先把平底锅烧热，然后抹上油，然后将调好的面糊倒入锅中摊平。在摊平的面饼上撒上一层芝麻粉和葱花装饰后，把面饼翻过来继续煎另一面。这样两面都煎至金黄就可以出锅了。最后把果子放到盘子里，再从中间切开就可以吃了。
4、包馅
在煎饼果子的包馅中，既可以选择甜的馅料也可以选择咸的馅料。在包馅时一定要注意：首先要把面皮擀得薄厚均匀，这样包出来的馅料才会均匀；其次，馅料要做得鲜香可口，因为只有鲜香可口的馅料才能吸引食客的目光；最后就是在包馅时不要太大或太小，太大了会影响口感，太小了会影响味道。
煎饼果子虽好但是却不是每个人都可以做成功的。做煎饼果子需要注意以下几个要点：
1.在制作煎饼果子时一定要使用薄一点的面粉。
2.制作煎饼果子时一定要记得放油酥。
3.在摊煎饼时要注意把握好火候，不要让煎饼变得太老也不要让煎饼变得太软，不然做出来的煎饼果子可能会散掉。
4.如果想吃到口味独特又酥脆可口的煎饼果子，可以在面糊中加一些油条，这样做出来的煎饼果子吃起来就不会感到太油腻了。
5、热油煎饼
此饼可与鸡蛋或火腿同食，但必须另外打一个鸡蛋，在面糊中加入一汤匙食用油。
用平底锅，用中火加热至油温热，调成小火，倒入一小汤匙面糊，再转中大火煎熟。煎时要不时翻动面饼，以免糊底。待面糊底面呈金*时翻面继续煎熟即可食用。
将面糊摊成薄饼，撒上黑芝麻；将鸡蛋打在碗里，搅拌均匀；将饼摊在上面，转动锅使蛋液均匀分布在面饼上；等蛋饼边缘凝固时翻面，把饼煎成金*即可食用。
此饼可与豆腐或豆腐皮同食。热油煎饼是天津的传统小吃之一。
此饼切成两半后加入由香菜、花生酱、甜面酱、腐乳或黄豆酱等组成的酱汁或酱料即可食用。
煎饼果子的历史非常悠久，老北京人爱吃煎饼果子有很深的原因。
老北京人爱吃煎饼果子是因为它制作起来方便，不需要用太多的时间。而且老北京人在吃煎饼果子时还喜欢搭配一些别的东西。
6、翻面
先将平底锅烧热，放入少许油。然后将面饼摊开，用中小火慢慢煎制，一面煎好后翻面。翻面时要用铲子轻轻按压面饼，使两面受热均匀，避免将面饼煎焦。当你感觉到面饼已经有一层焦*时就可以了。
在煎煎饼果子时还可以根据个人口味撒上一些芝麻、辣椒、香菜等等，看起来更加诱人了！
虽然煎饼果子起源于古代，但是它在现代却是十分受欢迎的食物。因为它制作简单且携带方便，所以现在无论你在哪里都能买到煎饼果子，在旅途中吃上一口香脆的煎饼果子也是很幸福的事！
除此之外大家还可以尝试做一些其他口味的煎饼果子，比如黑芝麻口味的煎饼果子。如果你喜欢甜口的就可以尝试用白糖来做煎饼果子，相信会有不一样的口感哦！
7、撒芝麻和葱花
在煎饼果子的里面加上一些芝麻和葱花，在煎饼果子里撒上芝麻和葱花是很多人喜欢吃煎饼果子的原因。因为他们觉得这样会使煎饼果子的味道更加丰富，更加好吃。但其实这些配料并不能使煎饼果子更美味，只是会起到一定的提味作用，毕竟这只是一种小吃。
今天就和大家说说，好吃又实惠的老北京“煎饼果子”怎么做吧！
原料：面粉、水、鸡蛋、油条、葱花
步骤一：将面粉放入碗中，加入水和鸡蛋搅拌成面糊。
步骤二：将油条切成小段备用。鸡蛋打散后倒入锅中摊成鸡蛋饼，在上面撒上葱花和芝麻。
步骤三：把煎饼放入锅中摊平，待煎饼底部稍微凝固后翻面煎另一面。
步骤四：把面糊倒入摊平的煎饼中，等面糊被摊平后翻面煎熟即可出锅食用了。
这样一道香脆可口、营养美味的老北京“煎饼果子”就做好了！你学会了吗？赶快动手尝试一下吧！
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