微波炉加热原理(微波炉加热有哪些注意事项？)
微波炉是利用磁场的变化来产生电磁波的，这是一个能量转换的过程。它用很低的功率加热食物，然后把食物中的热能转换为机械能，最后使食物本身产生加热的效果。微波炉最重要也是最关键的部件是微波发生器，它在产生高频微波振荡电流的同时，还把谐振腔内空气或液体分子中所固有的振动能也一同吸收过来，形成非晶态电磁波。这些非晶态电磁波在空间传播时，遇到空气分子和水分子时，就会被吸收，从而产生热能。
1.食物加热不均匀
由于食物在微波炉内受热不均匀，致使部分食物达不到烹饪要求，甚至有可能产生“焦糊”现象，因此，应根据烹饪要求选择合适的加热方式。
微波辐射的热量以每秒钟1000万个波的速度传递给食物，而不是每秒钟100万个波的速度传递给食物。每秒钟1000个波在食物内传播时，吸收的热量约为4000J （瓦特），其中有500J （千焦）是从食物外部传递到内部。因此，热效应使食物内部温度升高、而外部温度降低。
当微波通过食品时，由于食品中的分子振动与摩擦等原因引起部分分子发出不同频率的电磁波。当这些电磁波遇到周围的水分子时，就会发生反射和透射；另外还会有一部分微波被水分子吸收、而产生局部高温。
2.食物的水分流失
在微波作用下，食物中的水分子会快速运动，并以极高的速度（每秒钟能达到几万次）通过分子间的碰撞而产生能量。微波炉内部的水分子运动剧烈，当遇到食物时，其运动速度就会加快，在2秒内，水分子由“静止”状态变为“高速流动”状态。食物中所含水分瞬间从液体变为气体并产生大量热量。
当微波炉中的水分子吸收微波后，速度会进一步加快，它们以极高的速度穿过食物内部和周围空间，而在这一过程中食物中所含的水分也会在2秒钟左右的时间里流失。如果食物中含有较多水分，那么流失速度就会更快。
这些损失在微波炉里很难检测出来，因为微波炉一般都有很好的隔热效果。但是当食物被放入微波炉时，食物中含有的水分就会迅速挥发到空气中去，而水分的挥发必然会带走大量的热量。这时加热食物就会变得很慢。此时如果你再继续加热食物，就会变得焦糊或烧焦。
从以上可以看出，在微波加热时食物中所含水分流失很快。因此在加热前我们需要在食材中适当加水或其他液体来减少水分损失。加水太多则容易焦糊；太少则容易太干。
3.易引起食物焦老
食物中的水分在微波炉加热过程中，会蒸发并带走大量的热量。在这个过程中，食物中的水分不断减少，导致食物变干、变硬、颜色改变。当食物已达到较干程度时，再放入微波炉加热，不仅加热时间会延长，而且还会因为水分过度蒸发而使食物变得过干，反而影响口感和质量。此外，微波对蔬菜、肉类、鱼类等食物的加热效果并不理想。因为微波并非均匀地辐射到食材的每个角落，而是集中到食材某一区域进行加热。这样就无法使所有的食物都充分加热。
所以，为了尽量避免食物烤焦、烤糊，尽量使用微波专用器皿或加盖保鲜膜或者在烹调前将食材用筷子、勺子等翻搅一下；最好避免在微波炉里解冻和加热肉类；如果要使用一般的不锈钢餐具来盛载食物，可以使用有盖托盘或碗；不要在微波炉里*食物和打鸡蛋等。这些都有助于避免食物烤焦或烤糊。
如果发现使用微波炉烹调的食物已经焦了也不要紧张，只要把它取出重新翻炒一下就可以了。不过应注意的是在加热过程中不要翻动食材以免造成焦糊。
4.造成营养损失
微波炉在使用过程中，由于内部温度很高，会造成部分营养物质的流失，特别是维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等，造成营养损失。烹调时间也要有所控制，并不是越长越好。在烹调过程中，尽量少用或不用油。
5.可能产生毒素
如果将食品放入微波炉解冻或加热时，因食物本身含有水及其他液体，在加热过程中水会不断蒸发，使水分不断进入食物内部。若水分含量多的食物未能及时取出烹调会导致营养成分大量流失或变质。同时高温也会使某些有害物质产生。
微波炉有哪些注意事项？
1、使用时请留意产品说明，避免高温环境使用；
2、微波炉工作时不能用湿毛巾擦拭或清洁；
3、使用时请放置在儿童不易接触到的地方；
5、请勿放入金属器皿：避免因微波辐射造成食物损坏或人中毒，并引发火灾。
6、勿将食品放入炉腔内加热：以免引起爆沸造成安全隐患；
7、请勿用金属器皿盛水：避免因微波产生的电磁波反射引起炉腔内的烫伤；
8、请勿在微波炉中烘烤食物或将食物放置于微波炉内烘烤：避免影响产品质量和性能；
5.食品香味损失较大
食品中的香味是其呈味物质与营养成分构成的复合体，它对人的味觉、嗅觉有良好的刺激作用。微波食品由于使用了大量食品添加剂，不仅使香与味等呈味物质含量下降，而且使许多不溶于水的呈味物质，如芳香类化合物、氨基酸和核酸等含量也有所减少。由于这些成分在加热过程中会发生复杂变化，从而使食物中的香味发生变化，降低了食品原有的香味。
微波炉加热过程中，由于其工作频率较低，不像其他热源那样能直接与食物接触，所以微波加热时产生的热量难以均匀地分布在食品内。另外，在微波炉中加热食物时，由于食物受热时间较短，没有足够时间使内部热量向外部散发。因此微波加热食品时，食品内部温度变化不大，外部温度上升较快，而食物中心温度上升缓慢或基本不变。
食物内部加热越均匀越好。因此微波炉加热食品时应根据食品本身的特点选择适宜的方法和时间。如果想使食物外熟内生或熟软硬均匀、鲜嫩适口，可使用中火或慢火；如果想使食物外熟内硬且火候较难掌握。这时可使用中火或大火。
6.食物容易霉变和滋生细菌
微波炉加热食物的原理是利用高频率的电磁振荡，使食物中的水分子运动加快，以每秒钟旋转300~400次的频率高速旋转，产生大量的热。当这些热遇到水分子时，水分子会吸收热量，温度升高。当水温升高到一定程度时，水分子会排列得很紧密，这时水就不容易吸收热量了。这时如果继续加热，就会使食物中的水分再次被蒸发掉。
食物中的水分几乎是不可能在短时间内被全部蒸发掉的。即使加热到一定程度后继续加热，食物中水分也会被迅速加热蒸发掉而变得非常干燥。
这样不仅对食物本身是一种损伤，而且也给食物中含有的细菌创造了良好的生存条件。这些细菌在经过一段时间后会产生大量对人体有害的物质，比如亚硝酸盐等。这些物质很容易在人食用后出现中毒现象。所以在使用微波炉加热食物时一定要控制好时间和温度。
所以，微波炉使用不当不仅会使食物变干变硬、营养损失大，还容易使食品产生*染，给人体带来危害。
所以，使用微波炉加热食品时要特别注意：
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