亚硝基铁氰化钠(亚硝基铁氰化钠的危害及预防措施)
1. 什么是亚硝基铁氰化钠
亚硝基铁氰化钠，又称五氰酸二钠，是一种无色晶体粉末，一般情况下是10%（w / w）水溶液。它是一种食品添加剂，能够保护食品颜色和味道，延长食品保质期。但在一些情况下，它会成为不应该存在于食品中的双刃剑，危害人体健康。
2. 亚硝基铁氰化钠的危害
亚硝基铁氰化钠在进入人体后，会转化为亚硝酸盐和亚硝胺。亚硝酸盐进入人体后会与胃酸起反应，生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质。长期暴露于亚硝胺会增加糖尿病、肝癌、胃癌、直肠癌等癌症的患病风险。
3. 亚硝基铁氰化钠存在于哪些食品中
亚硝基铁氰化钠是一种常见的防腐剂，存在于多种加工食品中，例如香肠、火腿、腊肉、午餐肉、鱼干制品等，还存在于泡菜、腌制瓜果等食品中。特别要注意的是，在*熏、烤制和碳烤食品中，亚硝基铁氰化钠会和蛋白质反应，并形成致癌物质。
4. 预防亚硝基铁氰化钠的摄入
为了预防亚硝基铁氰化钠的危害，市民在购买食品时要首先了解其食品添加剂的情况。尽可能的选择无添加或添加量较少的食品。在自家制作腌制瓜果、泡菜时，用苹果醋、甜菜根、面粉等代替亚硝基铁氰化钠的功效，避免食品被*染，切勿过量腌制。
5. 如何正确吃防腐食品
在购买加工食品时，可以选择颜色不鲜亮的产品，这类产品一般不添加亚硝基铁氰化钠。对于想品尝美食的顾客，可以选择手工做香肠、火腿等熟食，因为这类食品通常不添加亚硝基铁氰化钠。在防腐食品的*熏、烤制和碳烤加工过程中，应控制火候，烤制时间不要过长，减少亚硝基铁氰化钠在食品中形成的机会。
6. 亚硝胺含量测定
在食品加工业中，应设置合理的检测机制，对加工过程中的亚硝基铁氰化钠含量进行严格监测。消费者在购买食品时，可以通过阅读包装标签了解食品添加剂情况，在购买前咨询售货员，了解亚硝酸盐和亚硝胺含量，减少亚硝胺的摄入风险。
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