腊八蒜用什么醋(腊八蒜能抗癌吗？)
腊八蒜，北方人习惯把大蒜去皮后洗净直接放进密封的罐子或瓶子里，加醋腌制而成。经过腌制的大蒜会呈现出微微的绿色。这个过程也叫“封罐”或“封坛”。
腊八蒜用什么醋？
陈醋是以山西老陈醋为代表，陈醋的味道浓而不烈，酸而不涩，香而不烈。虽然颜色为*，但并不是*，而是因醋中加入了胡萝卜素等物质形成的金*，与醋的颜色一样。
米醋的颜色一般是白色或淡*，米醋味道偏酸、偏甜，相对于陈醋来说更加爽口。米醋的作用是杀菌消毒。
泡蒜时用醋和蒜吗？
1、泡腊八蒜的时候，泡腊八蒜用白醋和陈醋都可以。但是建议用白醋比较好一些。
2、泡腊八蒜虽然过程很简单，但是不能直接把蒜瓣放到醋里面浸泡。这样容易把大蒜泡坏了，应该先用开水将蒜瓣杀菌消毒后再放进去泡。
3、泡腊八蒜时需要把蒜瓣放到一个密封的玻璃罐里，不能接触到生水和油，最好是放在冰箱冷藏室中进行保存。
4、泡腊八蒜是要等到大蒜变绿再吃吗？
答案是不一定，如果天气比较冷或者腊八这天正好在外面打工挣钱了，那可以吃腊八蒜；如果天气比较热或者腊八那天正好在家里休息就最好别吃腊八蒜了。
5、吃不完的腊八蒜如何保存？要注意密封保存，并且避光保存！
一、密封保存
将大蒜剥好洗净晾干，放入罐内，倒入醋没过大蒜。可以加入少许冰糖，能起到保鲜和防腐作用。如果做腌腊八蒜的时候用了冰糖，可以放冰箱中冷藏保存；
做好的腊八蒜要放进玻璃容器中密封保存，千万不能接触到生水和油，否则大蒜就会变质变味。如果需要长时间保存，最好将密封瓶放在阴凉干燥的地方。
腊八蒜能保存多久？
腊八蒜的保质期一般在30-60天左右，如果是长期保存那就需要放在冰箱中冷藏，但是最长也不要超过两个月。腊八蒜一般用醋来浸泡，醋会影响腊八蒜的口感。在夏天的时候可以将腊八蒜放入冰箱冷藏保存。腌制好的腊八蒜可以吃很长时间了，但是切记不要放在阳光下暴晒哦！
二、避光保存
低温储存，可在冰箱中保存，但不要存放于阳光直射或温度较高的地方。
1、选择大蒜，不要去皮，但要去掉蒜的根须。
2、将大蒜剥皮后，洗净晾干。
3、用刀把大蒜切成薄片或切成丁，然后放到干净无水无油的玻璃瓶中。
4、把米醋倒入干净无油无水的玻璃瓶中，将切好的大蒜放进瓶子里。此时注意不能碰到瓶盖，可以把盖子拧紧一点。然后加入一点冰糖或者白糖（也可以不加），盖上盖子密封好后就可以放到冰箱里保存了。
5、一般放1-3个月都不会坏，也可以放到冰箱里冷藏保存。
腊八蒜能抗癌吗？
腊八蒜中的硒元素含量丰富，硒元素可抑制癌细胞的增殖，使癌细胞减少数量，甚至逐渐停止生长。但需要注意的是食用过多的大蒜会有致癌风险。腊八蒜是用醋腌制而成的蔬菜，其中含有大量的醋酸，而醋酸具有一定的致癌性。而且大蒜中所含有的蒜素与醋酸结合后生成一种新物质-“硫化丙烯”。这种物质可以起到抑制肿瘤细胞生长的作用，所以说腊八蒜有一定的抗癌功效。
1、预防心血管疾病：腊八蒜中含有丰富的钾元素和硒元素，这种元素都具有软化血管、降血脂和预防心血管疾病的作用。同时大蒜中所含的大蒜素在进入人体后能够帮助分解胆固醇、提高脂肪代谢、促进血管扩张，能预防高血脂等心脑血管疾病。
2、养胃：腊八蒜中含有丰富的大蒜素、天然有机硫化物、脂溶性色素等营养元素；而大蒜素则可以抑制胃肠道中导致便秘和胃酸增多的*菌生长；大蒜素还可以预防胃肠癌、食管癌和结肠癌。
3、抗癌：腊八蒜中所含硫化物具有抗氧化活性，有助于降低体内胆固醇含量，阻止血脂在血管壁堆积沉淀，预防心血管疾病发生；此外蒜还可通过清除自由基抑制癌细胞生长；同时蒜素能够增强机体免疫力功能。腊八蒜中含有丰富的硒元素和有机硫化物等营养元素能促进人体对微量元素硒元素和有机硫化合物的吸收。硒元素可以阻止癌细胞生长；而有机硫化物则能够提升人体免疫力。
4、健脑益智：腊八蒜中所含大蒜素和烯丙基甲基二硫化物等营养元素能促进大脑发育，同时大蒜素可以阻断癌细胞向正常细胞转移，能降低癌细胞对大脑神经的破坏，从而达到预防中风和提高记忆力等功效。
5、祛痰：腊八蒜中含有多种氨基酸、有机硫化合物及硒等微量元素；而大蒜素和有机硫化物可以抑制细菌和真菌生长；此外大蒜素能抑制人体内毒素产生。所以常吃腊八蒜可以有效预防中风和痢疾等疾病。
6、预防心脑血管疾病：腊八蒜中所含大蒜素在进入人体后可以通过血管扩张作用促进血管扩张从而起到防止血栓形成的作用。
三、低温保存
首先，先把准备好的蒜放进密封的玻璃罐里，然后把大蒜放进冰箱的冷藏室，但是不能放在冷藏室的最下层，以免冰冻时把蒜冻伤。把冰箱冷藏层的温度调到4-5℃，这样可以让大蒜快速冷冻成型，也可以使大蒜在0℃以下储存更久。
醋和糖要适量，并且需要用开水浸泡。
1、将大蒜洗净去皮后，放入小盆内。放入食醋浸泡一晚，让蒜瓣变软。
2、将蒜瓣捞出放入冷水中，浸泡后捞出，放入碗内。再倒入适量糖、盐和醋，拌匀即可食用。
3、腊八蒜可以用醋腌制的方法来腌制，也可以用白糖、米醋腌制的方法来腌。腌制时间都是差不多的哦！
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