蚕豆的营养价值(吃蚕豆有哪些禁忌？)
蚕豆含有丰富的蛋白质，每100克鲜蚕豆中含蛋白质20克，是小麦、玉米的2倍之多。同时还含有碳水化合物，维生素B1、B2及钙、磷等矿物质。蚕豆中所含的蛋白质和氨基酸是一种完全蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸。蚕豆中的维生素C含量也很丰富，所以吃蚕豆可以补充维生素，对人体有好处。
1、健脾益气：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
2、宽肠通便：蚕豆中的膳食纤维不但可以降低胆固醇、促进肠蠕动、帮助消化，而且可以刺激肠胃蠕动，促进粪便排出，有助于*便秘。
3、降血脂：蚕豆中含有调节血压的成分钾含量较高，能防止血压升高与降低；同时丰富的钙元素可以预防骨质疏松。
4、消肿：蚕豆对水肿腹胀有一定缓解作用。
1、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质，是修复人体组织细胞的重要原料，有助于增强机体免疫功能。蚕豆中的钾，是许多心脑血管病人所需要的能量来源，并可帮助人体维持电解质平衡。蚕豆中的维生素C可以降低胆固醇、甘油三酯，促进脂肪分解代谢。因此蚕豆对高脂血症患者具有一定的食疗作用。食用蚕豆对小儿疳积、贫血等疾病也有一定辅助疗效。
2、蚕豆中含有调节神经系统的物质，对于青少年大脑发育有重要作用，因此多吃蚕豆对提高青少年记忆力有帮助。
3、蚕豆中含有一定辅助降血脂的成分钾元素，所以高血脂患者可以适当吃点蚕豆。
5、蚕豆性平味甘小毒，有健脾利水、清热利尿作用；用于脾虚水肿、小便不利等病症。
6、蚕豆中含有帮助消化及吸收的物质，多吃能健脾胃，增进食欲。对于食欲不振者有帮助作用；对于消化不良者而言，可以起到促进消化和吸收；对于消化道肿瘤患者来说可以起到防治肿瘤恶化和扩散；对于支气管炎或者咳嗽痰多患者而言能够起到止咳化痰和润肺作用。
7、蚕豆中含有调节激素和浪费性激素，有抗雄激素作用，对不孕不育症有一定疗效。蚕豆中含有抑制毛发生长的成分胡萝卜素，食用后不宜过量。另外蚕豆花粉过敏人群要慎食
8、吃过了蚕豆之后不要立即喝茶也不要马上吃西瓜等水果。吃了这些食物之后可以再吃点新鲜蔬菜或喝点酸奶
2、蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
蚕豆营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、B2、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等成分。每100克鲜荚中含蛋白质19克，脂肪1.3克，碳水化合物25克，热量64千卡，钙50毫克，磷185毫克，铁20毫克。
蚕豆富含蛋白质，营养价值很高。每100克鲜蚕豆中含蛋白质19.2克、脂肪1.4克（约占总热量的5%）。据测定，100克蚕豆中含钾358毫克；钙572毫克；磷367毫克；钠28毫克；镁82毫克；铁1.8毫克。
蚕豆中还含有多种维生素和人体必需的氨基酸，可改善人体糖代谢功能。在*民间，蚕豆常被用作健脾益气。调治消化不良等症。在欧洲，蚕豆常被作为抗癌食品之一。
食用小贴士：蚕豆是一种营养丰富的食物，富含蛋白质和多种氨基酸及矿物质，有健脾益气、通乳抗毒、清热解毒的功效；但蚕豆也含有致敏物质-核黄素（VB1），食用时应注意其过敏反应。蚕豆虽然营养丰富，但是也不宜多吃。
蚕豆与豆腐同食易引起消化不良；对蚕豆过敏的人接触到蚕豆后会引起皮肤瘙痒或水肿。但是在吃了大量豆制产品后也不宜立即喝茶；吃了太多蚕豆可能会引起溶血性贫血而诱发急性肾衰竭。
注意：孕妇不宜食用蚕豆不宜与鱼、虾同食；蚕豆性寒味甘涩，有小毒；凡脾虚便溏者均不宜食用。
3、蚕豆中含有调节情绪的维生素B1,有缓解神经压力、消除疲劳的作用。
蚕豆可以促进肠壁蠕动，帮助消化，可*脾胃滞闷、腹胀腹泻、下痢便秘等症。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
蚕豆中的蛋白质含量丰富，而且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
蚕豆中还有能降低人体血清胆固醇水平，可用来防治动脉粥样硬化；蚕豆中的粗纤维有刺激胃肠蠕动、促进排便的作用，可用于*便秘。
蚕豆也是一种补品。中医认为它具有健脾利湿和中益肾、补气升阳、宽肠健胃等功效。在临床上一般将蚕豆作为健脾利湿的补益*食兼之。此外蚕豆还能降血脂、增加血小板数量和抗凝血，有一定的抗癌作用。
食用方法：
1.新鲜蚕豆用水煮后可做成豆粥食用，也可直接生食；
2.将蚕豆制成青豆米粉食用；
3.将洗净去皮的鲜豌豆加适量水煮沸后加入适量白糖即可饮用。
4.将新鲜蚕豆去壳后放入锅中用水煮熟做成菜豆（豆子）汤食用。也可将嫩豆荚切成片后加入适量白糖和水一起煮熟食用；
5.也可把新鲜蚕豆磨成粉再加工做成各种糕点等；
6.把鲜豌豆饭也是一道美食。
7.将蚕豆苗洗净后炒食或凉拌，都是不错的风味小吃。
1.新鲜蚕豆不宜吃太多，否则容易引起腹胀和水肿；另外蚕豆蛋白过敏者应忌食或少食。
2.蚕豆病患者不宜吃太多新鲜蚕豆，因为新鲜的蚕豆中含有一种叫“α-溶血性原”的物质，如一次性吃太多新鲜蚕豆就会出现溶血性黄疸。
一旦出现溶血性黄疸就要立即去医院*。
4、蚕豆中有防止动脉硬化的微量元素，对*心血管疾病有辅助作用。
1、蚕豆不宜与田螺同食，否则容易发生呕吐、腹痛、腹泻等*。同时也不宜与猪血同食，否则会导致身体不适。
2、蚕豆的荚果供食用，其荚果中含有一种叫“胰蛋白酶抑制剂”的物质，可以阻碍人体对蛋白质的消化吸收。
3、蚕豆不可与蘑菇同食，否则会影响消化功能。蚕豆中含有抑制肠蠕动的物质，若与含有鞣酸的食物如石榴、柿子等同食，会发生呕吐、腹痛、腹泻等*。
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