三九天从什么时候开始算(冬至吃饺子有什么讲究？)
三九天从冬至开始，也就是阴历的11月21日，它的意思是一年之中最寒冷的一天。
三九天一般在每年的阳历12月21日至1月3日之间，它是一年中最冷的一个时间段。俗话说“冷在三九”，这也是一年中最寒冷的日子。
冬至以后，“数九”开始了。“数九”就是从冬至开始数起，每九天算一“九”，一直数到三百六十五天以后才会结束。其中“九九消寒图”是古人在冬至后的九九八十一天里所绘制出来的表格。
三九“三九天”是指农历中一个循环周期中最寒冷的日子（此时已是数九寒天了）。
一般在冬至后约一百二十天，农历正月、二月、三月和七月也是如此。在“三九天”期间，自然界处于严寒之中。
1.*民间有“冬至饺子夏至面”之说。
冬至吃饺子是*各地普遍流行的习俗。相传医圣张仲景在长沙为官时，看到百姓受冻挨饿，耳朵都冻烂了。当时他正患有大病，靠吃饺子恢复了健康。为纪念这位医圣，就在冬至那天，家家户户包饺子吃，以资纪念。因此每逢冬至和夏至，民间都要吃饺子。
冬至节也称冬节、亚岁等。《荆楚岁时记》：“冬至日数为“一九”，此日起九。数九开始于冬至。”古人认为“三九”天最冷，所以有“冷在三九”的说法（《三才图会》）；还有一种说法是，“冷在三九”。因为冬至后又进入一个新的循环周期中。冬至过后，日照时间将继续增长，气温越来越暖，因此民间有“冬至大如年”的说法（《三才图会》）；还有一种说法是：冬至过后数九寒天开始了（《荆楚岁时记》）；还有一种说法是：“冬至馄饨夏至面”的说法（《荆楚岁时记》）；另外还有一种说法是：冬至节吃饺子是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩（《备急千金要方》）的传统习俗。
根据农历干支历的六十个节气中的冬至日为“一九”第一天起算至“二九”第一天结束共九天称为“三九”（《三才图会》）。这样便形成了冬至在一年中的意义和价值。也有一些人认为这种说法来源于黄河流域。因为黄河流域冬季气温较低，过了冬至以后白天就会越来越长。这也是因为北方冷空气活动较强的原因，所以人们认为冬至以后日照时间会逐渐延长，因此需要更长时间的太阳照射来补充热量；同时由于冬天日照时间变长，人们晒阳光的时间也更长一些，从而获得的热量也就更多一些，所以北方人在冬天都会感觉到很寒冷。
另外，有的人认为冬至这一天太阳直射南回归线（俗称“日南至”）。北半球白昼最短、黑夜最长，因此北半球的冬季是一年中日照时间最短、夜晚时间最长的季节。我国大部分地区冬至日太阳直射在赤道上（南回归线穿过地球赤道）。这一天北半球各地得到的太阳热量最少，因此北半球的冬季是一年中气温最低的季节（《三才图会》）；反之，南半球得到的太阳热量则是一年中最多的。从这个意义上来说，冬至日也就是一年中日照时间最短、黑夜时间最长的一天。由于冬至前后阳光照射角度最低，地面获得太阳热量最少，因此古代民间有“冬至大如年”之说。
2.在北京，冬至这天，家家户户都要吃饺子。
这天，不论贫富，都要擀饺子皮，包饺子。有“吃了饺子能抗冻”之说。民谚说：“十月朝，饺子当先”。人们认为冬至是一年中最冷的时候，吃了饺子能抵御寒冷。还有谚语说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。冬至吃饺子还有一个故事。
相传东汉时，南阳有一位名医，叫张仲景。他的家乡遭瘟疫袭击，他看到一些穷苦百姓由于没钱看病而*亡很多；不少人的耳朵也被冻烂了。
张仲景发现这一现象后，便决心在家乡传授治冻耳朵的方法。有一天，张仲景在医案前写下了一首诗：
“谁言寸草心，报得三春晖”。
从此“冬至吃饺子”就成了一种习俗。
我国的许多地区都有冬至吃饺子的习俗。民间还相传东汉时有一个叫仲景的医生，他治病救人从不收任何报酬；他有一种特别擅长*“冻耳朵”的方法：用羊肉、辣椒和一些驱寒*材放进锅里煮熟后捞出来切碎；用面皮包成耳朵状的“娇耳”下锅煮熟；再把羊肉和一些驱寒*材放在碗里调成糊糊状煮熟。人们为了纪念他，每逢冬至和新年吃饺子时都要将“娇耳”加上羊肉、辣椒等佐料，再加一点醋，吃了以后浑身发热，一冬天不感冒。
过去老北京讲究“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，吃饺子是为了纪念医圣张仲景治病救人的功绩；同时冬至吃饺子也是为了预防冻耳朵。但是今天人们生活水平提高了，什么都吃得起。冬至节也有了新的习俗：北方人冬至吃水饺；南方人则吃汤圆；北京人还用面粉捏成鸡、鸭、兔、猪、牛等各种动物形状。
当然现在还有很多地方讲究过“冬节”，北方有些地区会在冬至那天包饺子吃，取“更岁交子”之意。而南方则一般会在冬至或春节前几天就开始做准备了。其实不管哪种习俗、哪种说法都反映了人们对美好生活的向往和追求。冬至要注意保暖防寒避免生病才是最重要的！
3.北方人一到冬天就开始熬腊八粥，腊八粥的原料一般有各种果料和粮食。
腊八粥，又称“七宝五味粥”，主要材料是大米、小米、糯米、高粱米、薏米等五谷杂粮。腊八粥喝起来软糯香甜，是我国北方地区过的一个传统节日。每到腊八节的这一天，家家户户都会用各种果料煮腊八粥，并分给邻居和亲朋好友喝。
吃了腊八粥就是一年又过去了，所以大家都很重视这个节日。有些地方在这天还会祭祀祖先。比如我们这边有句俗语，“吃了腊八粥，又要忙着过年”，说的就是这事。民间有“过了腊八就是年”之说，从腊八开始的这段时间里人们都会陆续地准备年货。
这段时间天气很冷的话要做很多的事情：腌制腊肉、灌腊肠、准备年货等等，而现在已经是腊月二十三了，差不多过年都要准备的差不多了。北方人对这个节日非常重视，因为这段时间天气特别寒冷，所以就要准备很多的食物。还有很多的习俗：扫房子、剪窗花、贴窗花等等。
4.冬至后有“冬至补身”之说，有吃狗肉的习俗。
冬至后，天气会更加寒冷，人体必须做好御寒准备，人体的阳气开始逐渐升发起来。中医认为，补气可以使人身体更健康，而补阳则可使人抵御严寒的侵袭。在民间，流传着不少有关冬至补身的民间习俗。人们认为在这天喝狗肉汤、吃狗肉火锅可以达到冬藏的目的，并且能够*因寒冷导致的多种疾病。
“三九”指的是从冬至那天算起“四九”，即是人们所说的“四九”。进入“四九”之后，*大部分地区已经进入寒冷的冬季。但是“三九”这个时间段还是比较冷的，而且这个时候也是一年之中最冷的时候。
由于这一阶段气候寒冷、风雪交加、寒流入侵、日照时间短、无霜期短等原因，人们常觉得有“冷在三九”之说。所以，冬至后虽然天气寒冷，但白昼时间缩短了。
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