馒头型是不是弄多了才形成的(馒头型怎么做？)
馒头型是怎么形成的？其实就是面团在发酵的过程中，面团发酵不足，产生了部分酒精和二氧化碳，酵母的酵头大，细胞内液浓度高，会产生“馒头型”，这种问题出现在两种情况：一是面粉种类和酵母种类有问题；二是发酵过程中温度低导致的。如何解决这种问题呢？
第一，面粉要选择高筋粉。这类面粉适合做馒头、包子、饺子等面食。因为高筋粉制作的面食口感更劲道更有弹性。低筋粉的话做出来的面食口感偏松软一些。
第二，要注意发酵温度和酵母用量。发酵温度要控制在30~35度之间，酵母用量要控制在0.8%左右。
第三，做馒头时千万不能使用膨松剂等添加剂，最好不要用酵母粉代替面粉制作面点制品。
第四，发酵时不要突然升温太快，面粉的膨松效果需要时间来完成。
一般发酵需要15分钟左右时间。
第五，一定要使用耐高温的发酵箱或者发酵盆来制作面食制品。这样才能保证发酵的效果和后期成品的质量。
第六，在后期发酵时保持适宜温度很重要，如果温度过低会影响面团发酵速度、面团中酒精含量过高等等。
一、馒头胚
1.将500克面粉倒入盆中，加入5克白糖（如果不喜欢吃甜的，可以少放），再加入100克牛奶，边倒边搅拌成面絮。
2.把面粉倒入和面盆中，再倒入酵母水（每500克面粉加100克酵母水），用手搅拌成面絮后下手和成面团。
3.揉好后放到案板上醒发15分钟左右，把醒发好的面团再次揉匀。
4.再将揉好的面团分成大小均匀的剂子。
5.取一个剂子揉圆，用手压扁。
6.用擀面杖擀成椭圆形的面片，两边擀薄一些，把中间部分往上提，整理成椭圆形状。
7.把圆形的面片卷起来卷成长条形。
8.用刀切成大小均匀的剂子，然后一个个放入蒸锅中。
9.锅内水烧开后放上笼屉，盖上盖子二次醒发10分钟左右。然后大火蒸10分钟关火后再焖3分钟再打开锅盖。这样馒头就做好了。
1.酵母水一定要一次性倒入不然会影响馒头的形状；
2.醒发是让面团再次发酵，这样做出来的馒头才更松软。
二、和面
和面是做馒头过程中非常关键的一个步骤，要想做出好吃的馒头，和面这一步必须要做好。而且一定要掌握好面粉和水的比例，如果面粉太多或者太少都会导致面团不够柔软。
1、按照500克面粉200毫升水的比例。可以根据自己的喜好来适当调整水的比例。同时注意水温，过热的水会导致面团表面快速发干，过凉又会导致面团发粘，所以水温要控制在30度左右。
2、酵母用温水溶解后加入面粉中，充分搅拌均匀后开始揉面。揉面时可以将面团放入保鲜袋中或者盆中，这样可以防止面团被风干变硬。
3、揉面的时候一定要注意动作要轻柔，不要用太大力气来揉面团，也不要揉搓时间过长，防止影响馒头外观。揉完之后要盖上保鲜膜进行醒发，时间大约在1个小时左右。
三、蒸馒头
馒头蒸好后，不要直接把馒头拿出来，可以让其继续在锅里蒸10分钟左右再拿出来。这样做有两个好处：
一是，馒头不会直接接触到热空气，能很好的保持内部的温度和湿润度。
二是，能有效的避免馒头二次发酵的时候因为长时间接触热空气而导致馒头的表面变干，里面还没蒸熟呢，表面就已经干了。这样就不容易出现“馒头型”。
蒸好的馒头不要马上拿出来，要留在锅里继续醒发10分钟左右，然后再开火蒸。这样也能避免馒头因为温度升高而导致变干变硬。
好了，以上就是“馒头型”是怎么产生的分享内容了。其实我们做面食时只要掌握好这些关键点，就不会出现“馒头型”了。希望本文对大家有所帮助~
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