年夜饭必备的十二道菜图片(川菜有哪些做法？)
1、红烧肘子
2、梅菜扣肉
3、粉蒸肉
4、水煮肉片
5、鱼香肉丝
6、泡椒鸡杂
8、宫保鸡丁
9、清炒藕片
10、油炸花生米
11、白菜炖粉条
12、卤猪蹄
13、麻婆豆腐和剁椒鱼头。这是两个传统的湘菜。剁椒鱼头是湘菜中的经典，也是湘菜中最有名的菜式之一。剁椒鱼头用草鱼腌制后再烹制而成，其味味型很独特，色泽红亮，香辣味浓。色泽红亮，汁浓味鲜；肉嫩味美，色泽诱人。鱼肉细腻鲜嫩；口味独特，口感丰富，是湘菜中最有代表性的一道菜之一。
14、清蒸鲈鱼。这是一个非常经典的湘菜做法。清蒸鲈鱼鲜嫩可口，营养丰富，滋补养生。清蒸鱼是一道非常简单的家常菜，做法简单易学。但要蒸出一盘色香味俱佳的清蒸鱼来并不是那么简单的事情，下面分享一个清蒸鲈鱼的详细做法：1.先把鲈鱼洗净改刀处理好；2.准备好姜丝和葱丝；3.把姜丝葱丝铺在鱼身上；4.在盘子上盖上一层保鲜膜；5.大火烧开后蒸25分钟；6.起锅后撒上葱花即可食用。
16、烧豆腐
18、粉蒸肉（又称粉子肉）
20、东坡肘子
21、油焖虾（又称虾饼）
一、梅菜扣肉
梅菜扣肉，是湖南人最喜欢的一道菜。这是一道色香味俱全的名菜，也是湘菜中的经典代表菜之一。
这道菜主要采用梅菜干蒸制而成，口味咸鲜。梅菜干又名冬菜、梅干菜，是浙江省传统名特食品，*十大传统家常菜之一。其制作方法源于江浙一带，已有1000多年的历史。早在宋代《嘉佑补注东坡文集》中已有记载，宋仁宗时已列为筵席名点，称其为“东坡肉”。至今仍为浙江、江西、福建和广东一带民间年夜饭的必备佳肴。因其色、香、味俱全而倍受欢迎。
制作材料：五花肉600克、梅干菜200克、料酒50克、葱30克、姜25克、生抽50克、老抽5毫升、白糖50克。
1.五花肉洗净，沥干水分，锅内倒入清水煮至八分熟后捞出控水，再放入热油中炸至金*。
2.梅干菜洗净泡软后沥干水分，加入生抽和老抽拌匀备用。
3.将炸好的五花肉切成大片，肉皮朝下摆放入碗内。
二、粉蒸肉
粉蒸肉是一道传统的湘菜，相传在唐代时，因当时长沙府的酒肉特别鲜美可口，而得名“酒肉饭”。后由湖南人宋慈加以改良，将“酒肉”改名为“粉蒸”，并被列入《宋史·食货志》。因其香糯可口而流传至今。据《*菜谱》记载，“粉蒸肉”是湘菜中的一道经典菜式。这道菜选用肥瘦相间的三层五花肉、蒸肉米粉等食材为主要原料。其特点是色泽金黄、香嫩酥软、肥而不腻、口感粉糯。
主料：五花肉600克、大米400克。
调料：盐2克、白糖15克、胡椒粉5克。
做法：1.将五花肉去皮切成薄片，加盐1小匙（约6g）、味精1小匙（约6g），老抽少许，料酒少许腌制20分钟；
2.米粉加清水调成糊状；
3.腌制好的五花肉取出，均匀的铺在蒸碗里，上蒸锅蒸60分钟后取出；
4.锅中放入少许油，待油烧至五成热时将粉蒸肉倒入锅中翻炒；
5.翻炒片刻后将肉盛出摆盘；
6.撒上葱丝和红椒丝即可。
温馨小贴士：粉蒸肉时应先腌制肉后蒸制，这样做出的粉蒸肉才香而不腻。
三、水煮肉片
水煮肉片是一道地道的川菜，做法简单易学，吃起来麻辣鲜香，味道相当不错。水煮肉片的特点：口感滑嫩，麻辣鲜香、干香适口、麻辣味厚。主料：里脊肉300克
辅料：鸡蛋清1个，干淀粉1汤勺，料酒2汤勺，盐1汤勺，胡椒粉1汤勺，葱、姜、蒜各少许，郫县豆瓣酱1汤匙
步骤：1.把里脊肉洗净切片后用清水浸泡半个小时左右捞出沥干备用。
2.准备一个大碗（或碗）倒入蛋清，加入料酒、盐、糖拌匀腌制20分钟左右。
3.锅内倒入适量的油，油热后加入葱姜蒜、郫县豆瓣酱炒香。
4.加入清水或者高汤。
5.大火烧开后倒入腌制好的肉片一起煮熟。
6.将煮好的肉片及汤汁一起倒入大碗中加入盐、胡椒粉调味即可食用
四、鱼香肉丝
鱼香肉丝，是一道传统名菜，以鱼香调味而得名。由泡椒和肉丝炒制而成，属于川菜，成菜色泽金黄，肉丝软嫩，泡椒和醋香味突出。
1.猪里脊肉洗净切丝，放少许盐、糖、老抽、料酒、味精、水淀粉腌制备用。
2.用青红椒切丝备用。
3.木耳切丝，胡萝卜去皮切丝。
5.调汁：取碗加盐、白糖、醋、味精、水淀粉调匀成“鱼香油汁”。
6.锅中放油烧热下入肉丝炒散至变色盛出待用。
7.锅内留底油烧热下入泡椒和大蒜粒炒香后放入胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀。
8.再放入肉丝翻炒至断生后加入调好的鱼香汁继续翻炒至收汁即可出锅。
9.将炒好的肉丝盛入盘中即可食用。
五、泡椒鸡杂
鸡杂是我们常吃的一种菜肴，鸡杂有鸡心、鸡肠和鸡肝等，其口感独特，营养丰富，深受大家喜爱。制作方法很简单：
1.将买回的鸡杂洗净，用刀将其切成薄片放入碗中，加入料酒、盐、味精和淀粉拌匀腌制；
2.将生姜切成片、蒜拍扁后剁成蓉；
3.泡椒剁成碎粒待用；
4.炒锅烧热后倒入油，油温至四成热时下入葱姜蒜炸出香味；
5.下入腌好的鸡杂翻炒，待其变色后加入泡椒继续翻炒；
6.最后加入鸡精、生抽和糖调味。
1.泡椒切碎的量应根据个人口味而定，我放的比较多。
2.油最好多一点，否则会使辣椒发软。
3.泡椒切碎后放入油锅中时不要翻动太久，否则会粘在一起。
4.泡椒比较咸，因此盐要少放一点。
六、宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中的代表之一，又叫宫爆鸡丁，是以鸡丁为主要食材，配以干辣椒、花椒、黄瓜、花生米等辅料制作而成的一道美食。宫保鸡丁也是*十大经典名菜之一，此菜红而不辣、辣而不猛、香酥可口、肉质滑脆。
宫保鸡丁这道菜也是四川人的传统名菜，四川辣椒和贵州辣椒都有。但我个人更喜欢贵州辣椒，因为贵州辣椒是用油炒出来的，辣椒味很浓。在川菜中还有一道菜叫宫保鸡丁的，但我觉得不如宫保鸡丁正宗。
食材：鸡肉250克，花生米100克，黄瓜50克，红辣椒20克，花椒3克，干辣椒4个（可不放），盐2克。花生油适量，盐4克、糖1小勺、水淀粉适量（没有也可不放）。
七、清炒藕片
清炒藕片，顾名思义是用莲藕制作而成的，具有非常独特的口感和味道，是一道传统的家常菜。藕片是莲藕经过去皮切片后，再用清水冲洗干净而成，这样能让藕片颜色更加洁白。莲藕不仅是一种营养丰富的食材，而且还具有一定的*用价值。莲藕中含有较多的淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分等营养物质。生吃莲藕可清热润燥，凉血行瘀；煮熟后食用具有健脾养胃的功效。在众多清炒藕片做法中，最具代表性的就是这道经典湘菜了！
清炒藕片，色泽洁白，清香脆嫩。鲜而不腻、清而不淡、甜而不粘、香脆可口。
用料：藕1节，植物油2汤匙，盐1茶匙，红椒1个，蒜片3瓣
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