家里无酵母怎么发面(蒸馒头怎么和面？)
今天我们来聊聊酵母发面，最近发现一个很有趣的现象，用酵母发面会发的比较好，这是为什么呢？
原因1:用酵母发面温度要合适，太高会使面粉中的淀粉受热分解而使面团发不起来，太低又达不到发酵的温度。
原因2:酵母一般都是用固体原料制成的，它里面有一种叫“活性干酵母”的物质，能产生大量热量。我们家里如果没有酵母怎么办呢？用白糖也能发酵面团。
原因3:可能是你还没有发现合适的酵母粉，有时候我们用错了酵母粉，用来发酵的酵母粉也会导致面团发不起来。
原因4:现在很多人不喜欢吃面，所以就把面扔了！这也是导致发面不好的原因之一。
一、用白糖发面
1.取适量的面粉，放入碗中，再加入适量的温水搅拌均匀后，再倒入酵母液搅拌均匀。
2.将面粉倒入面盆中，再向面粉中加入适量的白糖。
3.用筷子搅拌均匀，使面粉充分的吸收白糖。
4.用手揉成面团后盖上湿布或盖子，使其发酵。
5.大约半个小时后面团就发好了，取出面团揉一揉，排出里面的空气。
6.将发好的面团再次揉均匀，盖上湿布或盖子继续醒面10分钟即可。
1.白糖可以促进酵母发酵速度，所以在和面时可加些白糖来促进酵母发酵。但不是所有的白糖都适合做酵母发面用的，最好选择优质的、纯度高的糖，即无霉变、无结块、无虫蛀才行。白糖与面粉的比例最好为2:1-1:3比较合适。
2.在选择糖时不要选择砂糖，口感较甜，酵母菌生存的环境是偏酸一点的环境中；而白糖偏甜一点的环境中不利于酵母菌生存。
3.白糖和酵母不可同时放入一个面盆中发酵！面粉中加入酵母粉后若加入过多白糖会抑制酵母粉的发酵作用，让酵母粉失去活性。所以在使用酵母粉发面时要注意用量和方法。
4.发酵好的面团一定要反复揉搓排气才行哦！否则会影响面团发酵程度，最终导致发面不成功。在揉面时要注意将面粉里的大颗粒和小颗粒都揉到面团里去才行。
5.蒸馒头时不宜加冷水会让馒头内外受热不均匀而变硬；如果要蒸馒头，最好使用温水或者是温水+开水蒸，水温控制在40-50度左右为宜。而且也不要一次性将水加入太多太快，不然会使面团中间变硬，而外面还是生面团状态！
6.在蒸馒头时如果温度较高或盖上盖子焖了一会会导致酵母失去活性、失效不能再使用了！所以在蒸馒头时一定要盖上盖子或者是盖上锅盖噢！如果没时间给面团发酵和焖馒头的话，用温水发酵也可以发的很好！
二、酵母粉
酵母粉是一种发酵粉，它是以小麦粉、玉米淀粉或者土豆淀粉为主要原料，添加了适量的白糖和食盐，再加入适量的水，经过酵母菌发酵而成的。
酵母粉主要有两种：一种是液体酵母粉，一种是固体酵母粉。液体酵母粉需要用温水来溶解，把液体酵母放入温水中，搅拌均匀后静置30分钟左右后就会溶解。这种液体酵母粉比较适合用来发面，但是发酵的速度比较慢，而且放在水里不太容易溶解。固体酵母粉就可以直接用来发面了，不过这种酵母菌需要低温保存在干燥的环境里才能保持活性，而且还需要一定的水温才能溶解。
所以如果你是用来发面的话，最好选择液体的酵母粉。如果你家里没有液体酵母的话，你也可以选用固体酵母粉。
在没有液体酵母和固体酵母粉的情况下，你还可以用白糖来发面。方法也是一样：把面粉和白糖混合好后加入温水揉成面团就可以了。
三、用温水和面
一般家里没有酵母，又想要快速发面，可以试试用温水来和面。
一般我们是用60度的温水来和面，这样不仅可以加速面团发酵，还能使面粉中的淀粉在这个温度下分解为糖，这样蒸出来的馒头味道更香甜。另外用温水和面要比冷水和面快很多，而且还能缩短蒸馒头的时间，而且蒸出来的馒头又大又白，口感非常好。
水温要怎么把握呢？
用60度的温水来和面，不需要太多，用一碗面就能用半碗水来和面了。首先在一个大盆里放入适量面粉和酵母搅拌均匀。然后再加入适量的温水（45度左右）搅拌成面絮状。再用手揉成光滑的面团就可以了。
注意：一定要把面粉和酵母混合均匀后才可以开始发面（酵母和面粉是起到一个发酵作用的），如果只把面粉和酵母混合了，而没有把水倒进去的话，那么面团就无法发起来。
发酵时间：我们在和面之前要先加入适量的温水（45度左右）在盆里搅拌均匀后开始和面。等面团发酵成2倍大左右时（差不多在12小时左右）就可以蒸馒头了。
四、用牛奶和面
牛奶发面和用白糖、酵母粉、米醋发面其实都是一种方法，但不能单纯的用白糖或酵母粉来发面。
1、牛奶和面，牛奶是一种营养丰富的食品，是日常生活中经常使用的。用牛奶和面，可以用来制作各种面食，如馒头、面包等。将牛奶倒入面盆中后加入适量的食用碱，搅拌均匀后用手将其揉成面团，然后醒发15-20分钟左右。在这个过程中，你可以加入适当的食用碱以增加面的筋性。当面团醒发好后，再反复揉压几次，使其排出里面的空气，这样就可以制作出松软可口的馒头、面包了。
2、在用牛奶和面时，可以根据自己口味加入一些白糖或酵母粉等成分。如果你喜欢吃甜的食物或想让它更甜一点的话，就加一点糖；如果喜欢吃酸一点的食物或想让它更酸一点，就加一些醋。
3、用牛奶和面时要注意水温。
一般情况下30度左右最佳，温度过高面团容易变得太干和太软。
4、牛奶和面时不要一次加入太多水或者牛奶。如果一次加入太多水或者牛奶的话，就会导致面粉中的蛋白质变成变性蛋白质而难以吸收利用。
5、如果是夏天用牛奶和面的话，要注意在和面时加入适量的冰水会使面粉中的蛋白质更加容易地溶解到水中而易于消化吸收。但是水温过低的话也会影响面粉中蛋白质分解而使得面团发不起来。
五、用盐和面
用盐和面也可以把面粉和成面团，盐是碱性的，能够中和面中的酸性物质。但是注意盐和面粉的比例一定要严格按照说明上来。
在和面时加入适量的盐，能够使面团更加筋道有嚼劲，还可以让蒸出来的包子和馒头更加好看。
用盐发面还要注意一点，不要放得太多，否则会使面发得太软，蒸出来的馒头或者包子口感就不好了。
想要用酵母发酵成功，其实也不难，只要掌握好了上面这些注意事项，你也能成功发酵出美味的馒头包子！
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