公蟹母蟹的区别(如何挑选大闸蟹？)
大闸蟹是螃蟹的一种，最早出现在清代的《遵生八笺》，因为螃蟹的特点为“横行而跳”，所以在古代的时候又被称作“横行之蟹”。但是在现在的社会中，人们更愿意将大闸蟹叫做“青蟹”或者“雌蟹”，这是因为它还有一个别名叫“膏蟹”。
一、青蟹是*特有的淡水蟹，原产于长江下游及太湖流域一带。青蟹体型较大，壳硬肉鲜，蟹肉紧实，蟹黄饱满。
二、雌蟹：雌蟹产自长江下游到闽江流域一带。雌蟹壳较软，背为青黑色，脐下部为白色。雄蟹体型较小，壳硬、脐黑色、脐下部白色。
三、公蟹：公蟹产自太湖流域及长江中下游地区一带。公蟹壳较软、脐呈圆形偏左或者稍倾斜；脐的下部为白色的，越往上颜色越深。
四、“两公”是指一种青蟹有两只公眼睛；“两母”是指一种青蟹有两只母眼睛。
五、想要挑选到母蟹最好是选择母蟹盖与蟹脐呈三角锥形的；反之公蟹盖与蟹脐呈圆形或椭圆形。
1.蟹壳
一只蟹，如果壳够硬，那就代表着它的质量够好，营养够丰富。所以，可以在购买螃蟹的时候看看它的蟹壳。可以把一只螃蟹拿起来放在桌子上，然后把蟹壳对着光线看。如果蟹壳是透亮的，那就说明这只螃蟹很新鲜，并且营养很丰富。如果看到蟹壳里面有很多杂质和脏东西，那就说明这只螃蟹不新鲜或者已经变质了。
当然，在挑选螃蟹的时候，也可以摸一摸它的肚脐和它的腹部。如果摸起来有光滑的感觉，那就说明这只螃蟹很干净，而且肉质也很鲜美；如果摸起来感觉有点粗糙和发硬，那就说明这只螃蟹已经不新鲜或者已经变质了。
如果大家想要挑选到优质的大闸蟹和母蟹的话，那么以上这三点一定要记住。
2.眼睛
在挑选大闸蟹的时候，首先要看的就是大闸蟹的眼睛，可以用手去触摸一下，如果感觉很硬并且有弹性那就说明这样的大闸蟹是非常肥美的，如果感觉很软并且没有弹性，那就说明这样的大闸蟹不能吃了。
除了用手触摸之外，还可以看一下大闸蟹的脚和眼睛。如果发现螃蟹脚上的绒毛比较多并且非常干净而且颜色比较亮，那么就说明这样的大闸蟹是非常好的。
最后再看看它的眼睛是否能转动，如果可以转动并且十分灵活那么这样的螃蟹就是活蟹，如果不能转动并且很呆滞可能就是*蟹。当然了这种方法只是针对于比较肥一些的大闸蟹才可以使用。
3.蟹腮、蟹十八腿（也称蟹之喉）
六、想要挑选到一只肥美的螃蟹，可以从以下三个方面入手：
1.看颜色：我们可以通过观察螃蟹的颜色来判断出螃蟹的成熟度。
一般来说，大闸蟹的成熟度越高，那么它的颜色就会越深，并且大闸蟹的蟹壳也会呈青灰色，而不是青色。
2.看蟹黄：我们可以观察大闸蟹的蟹黄，如果发现大闸蟹的蟹壳和蟹黄都是*，那么就说明它是十分肥美的，因为只有成熟的螃蟹才会有这两种颜色。
3.看蟹肉：我们还可以通过查看大闸蟹是否有一种特殊的“气味”来判断它是否是新鲜的螃蟹。如果在蟹肚子底下有一层“白霜”，那么就说明这个螃蟹非常新鲜；如果发现螃蟹下面什么也没有，那么就说明这个螃蟹不新鲜。
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