海南特产休闲食品(海南休闲食品)
海南特产休闲食品以其独特的风味和丰富的文化内涵而倍受消费者青睐。海南是一个经济发达的地区，经济开发程度高，而休闲食品制造业却比较落后，市场上销售的大部分都是一些包装精美、风味独特、携带方便的休闲食品。为了适应市场的需求，生产出具有地方特色的产品，海南休闲食品生产企业主要采用了以下几种加工工艺：
（1）低温烘焙：先将原料进行低温烘焙，再以烤炉烘烤。
（2）真空干燥：将原料进行真空干燥，利用真空环境下对原料水分进行控制，使之达到工艺要求。
（3）微波膨化：利用微波技术使原料迅速膨化，然后再经过高温处理达到工艺要求。
（4）热油快速油炸：将原料经高温处理后再入锅油炸，这样可以大大缩短加工时间。
（5）冻干技术：将原料脱水干燥后直接进行真空冷冻干燥。
由于现代食品生产加工工艺的进步，使得休闲食品生产工艺更加成熟，使其在口味、营养、方便等方面都有了更大的发展空间。下面我们就来介绍几款海南休闲食品。
1、椰子果
椰子是一种热带水果，原产于东南亚*，在我国分布较广，其中海南和福建一带比较常见。椰子果是用椰肉和果肉制成的食品，海南人也称其为椰果。
椰果的原料取自椰壳，又叫椰汁，可以用来榨糖和制糖制品。它的主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖三种。椰子果的生产工艺分为选料、清洗、烘烤、包装四个步骤。
椰果原料为椰子果肉，主要选用海南本地产的青椰或黄椰。它在树上结出后要经历长时间的生长发育才能成熟，而且要求每年都要结出成熟的果实，不然就会影响到以后的产量及质量。
清洗椰子果时，需要将外壳和果肉分开清洗。清洗后用水浸泡椰子果肉一个晚上（5-7小时）。椰子肉捞出后，置于盛有清水的锅中浸泡10小时左右。
将浸泡后的果肉捞出沥干水分后装进塑料袋中备用。用刀切开椰子果肉，将椰子肉取出并放入粉碎机中粉碎成颗粒状备用。
烘烤用油需进行高温加热处理。将粉碎后的椰子果渣倒入锅中，加入水加热到80℃左右再加入白糖进行调味搅拌均匀后关火。用铁勺不断搅拌，使糖液均匀地裹附在椰果表面，使糖液变得浓稠时关火即可备用（这样做是为了避免下一步烘烤时出现粘锅现象）
包装椰果需要进行消毒处理。先将加工好的椰果放入开水锅中煮15分钟左右，以达到杀菌要求；然后用清水冲洗一遍，再用清水浸泡5小时左右，使其表面水分吸干；再将洗好的椰果放入杀菌桶中以80℃温度杀菌15分钟左右；最后把椰果捞出晾干即可。
包装椰子果一般采用真空包装方式。它的优势是便于保存和运输、携带方便，而且不易受潮和*染；劣势是椰子果的风味容易受到影响。椰子果这种休闲食品一般采用真空包装方式比较好，可以保证椰子果的原有风味和营养不会遭到破坏，而且真空包装能防止椰子果表面水分的流失。
2、菠萝蜜
菠萝蜜又名金钟果、水龟果、香包果。属热带常绿果树，其果肉甜美、营养丰富，果肉含有人体必需的17种氨基酸，其中8种是人体不能合成而又不可缺少的氨基酸，是一种天然的营养保健食品。菠萝蜜全身都是宝：果实含有大量的糖、蛋白质、脂肪、维生素；果壳可入*，有止咳润肺、助消化等功效；果柄可入*，有补血、益气的作用；果实中还含有丰富的蛋白质以及多种营养成分。菠萝蜜含有人体所必需的各种氨基酸，对人体十分有益，而且含有一种特殊成分——菠萝蛋白酶。它是一种能分解蛋白质的蛋白酶，能够帮助人体消化肉类和禽类；它还可以分解蛋白质、淀粉和脂肪等物质。此外，菠萝蜜还含有多种维生素与微量元素等物质。菠萝蜜是一种香甜味美的热带水果，可以生吃也可以煮着吃，还可以制成各种菜肴。菠萝蜜肉脆汁多味甜，香甜可口，口感极佳。食用菠萝蜜可以促进人体的新陈代谢、降低血压、预防心脏病；此外，菠萝蜜的根、叶和果均可入*，对*消化不良、便秘等病症也有一定疗效；菠萝蜜果实还含有多种维生素和矿物质。
3、*片
海南*片的生产加工是根据热带地区*果实成熟后会迅速膨大，所以对加工设备有很高的要求，为保证*片的质量，要选择质量好、产量大的*进行加工，为了提高生产效率，减少劳动强度，延长*片的货架期，可采用低温烘焙技术。
采用低温烘焙的方法对*进行烘焙，可使*保持原有的风味和色泽；同时采用低温烘烤还可以使*中可溶性物质大量释放，有利于改善*风味和口感。但由于*片中可溶性物质没有完全释放出来，会影响*片的质量。所以为了得到更好的*片质量，我们还可以对*片进行真空膨化处理。
由于*片采用真空膨化处理后会使其体积变小且质地变软，所以我们需要采用热油快速油炸的方法进行油炸。将*片炸至表面呈金*即可捞出。这种加工方法能大大降低生产成本并缩短加工时间，可以为消费者提供更多的选择。
4、椰壳糖
椰壳糖是以椰子壳为原料，采用独特的工艺制作而成的一种糖果，味道香脆，具有椰香、奶香及奶油香味的糖块。
椰壳糖的制作工艺如下：
（1）原料选择：选用新鲜椰子壳为原料，将椰壳清洗干净并去掉里面的杂质。
（2）粉碎：将处理好的椰壳在粉碎机内粉碎成细粉。
（3）筛粉：将粉碎好的椰子壳细粉放入筛子中，用筛子将椰壳粉进行筛选。筛出粉末状颗粒状物品。
（4）上料：将筛出的粉末状物品加入适量的水和糖浆，搅拌均匀，上料。
（5）*：上料完成后用蒸汽进行*，使粉末状物品充分均匀地受热。
（6）碾压：用木制或竹制的碾米机碾成粉末状，再用木棒碾压成薄片状备用。
（7）切片：将碾压好的原料片放在铺有烘焙纸的切片机内，切片时要切得厚薄均匀，这样才能保证糖果成品松脆香甜。
（8）烘干：将经过切片后的产品用烘箱进行烘干处理。烘干过程中要注意温度不要太高，避免糖块焦糊。
（9）包装：将烘干好的产品切成小块用保鲜膜或真空包装起来。
（10）检验产品品质是否符合规定要求后装入小袋即为成品。
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