上海大白兔奶糖(麦芽糖怎么做？)
大白兔奶糖是上海传统糖果之一，已有百年历史。以糯米、白砂糖、麦芽糖为主要原料，通过熬糖、糖浆调和等工序制成。入口香软、香甜爽口、奶香扑鼻。其特点是：外表雪白，洁白晶莹，呈半透明状，厚薄均匀；颜色呈淡黄或象牙色，大小如一颗花生米；质松软而不粘牙，入口即化；有浓郁的奶油香味。大白兔奶糖最早源于上海，后被全国各地所采用。
1、花生炒熟
原料：白芝麻15克，生花生仁50克，植物油20毫升，白砂糖300克。
做法：①将芝麻放入锅内用小火炒熟后，出锅晾凉。
②花生仁放入油中，小火浸炸至酥黄后，捞出沥油。
③锅内加清水150毫升、白砂糖和花生仁小火熬煮至糖浆挂勺，离火，迅速倒入芝麻中拌匀，使糖浆均匀地裹在花生上即成。
②将花生仁放入锅内用小火熬煮至糖水收稠后，离火晾凉。
③锅内加植物油30毫升，烧至六成热时倒入芝麻中拌匀，使每粒花生都粘上一层糖浆。
④将炒熟的花生仁放入油锅中拌匀，使糖浆均匀地裹在花生上即成。
特点：此糖品呈半透明状、色泽淡黄或象牙色、质地松软、有浓郁的奶油香味。适用于制作各式酥糖和奶糖，如大白兔奶糖、杏仁酥、花生酥；还可作各种糕点的原料等。吃起来香甜适口，香脆可口。
2、糯米泡水
糯米粉，一般用的都是纯糯米，但是，纯糯米不容易保存，所以要把糯米用水泡开之后再做，这样就可以长期保存了。如果没有糯米的话，可以用大米替代。
水要完全没过大米，水温在40-60度之间最好，温度太高容易让米表面的淀粉发生糊化作用。然后就可以开小火加热了。
一边搅拌。要不停的搅拌哦！
这个时候可以看到锅里的水已经变成了乳白色。
温度大概在80度左右时，就可以关火了！然后再把大米倒入锅中！
然后继续不断地搅拌！等到锅里的水再次变成乳白色后，就可以关火了！然后再倒入一瓶500毫升的纯牛奶。这时候的水温大概在60度左右。
一定要注意是温开水哦！
倒完牛奶后，再用勺子搅拌几下就可以装瓶保存了。这样才可以很好地保存大米，减少米中淀粉发生糊化作用而变质的可能。
3、蒸饭
大米淘净，浸泡一小时，放入大盆内，加入清水、食盐和少量淀粉，拌匀后拌入适量猪油。炒锅加水烧开后，把大米放入锅中*，以筷子能戳动为度。煮至米粒涨开，颜色呈白色时关火，盖上锅盖焖到大米焖熟。然后用勺搅拌，使大米均匀受热。蒸饭的时候不要把锅盖盖严，要留一条缝透气。这样既可防止蒸汽外泄，又使米中水分不易蒸发；待焖到熟饭时再打开锅盖，既可保持饭的原汁原香和色泽；同时也可使饭粒充分吸收猪油的香味。
米蒸熟后应及时盛出放凉；如果一次不能将米完全蒸熟，应立即用冷开水浸洗2至3次后再盛入大盆中；否则米中的淀粉会被烫熟而溶失。为防止粘锅或糊底，在放凉后的米饭上放入少量猪油。待冷却到室温后再装盒或装袋保存；否则大米中的水分被蒸发而影响质量和外观；最后将盛饭的器具用热水烫过（为保持饭粒的光泽）。
【制作要点】1、大米以七成左右为宜，水不宜过多或太少；2、淘洗好的大米放入大盆内后加入食盐和淀粉拌匀；3、将猪油放入锅内烧热至冒青*时关火，先用勺子将油均匀地淋在已拌匀的大米上，再均匀地铺上猪油；4、冷却后装入盒或袋内放进冰箱冷藏或冷冻，可以保存1周左右。【食品安全】：大米应该挑选颗粒饱满、色泽洁白的优质大米。
4、炒糖
原料：炒麦芽、白糖。
1、麦芽粉碎后过5~6 mm筛，将碎麦芽用水调成糊状，拌入适量清水和少量砂糖，搅拌均匀，然后加入剩余的水，搅拌均匀。
2、把糖倒入锅中用中火加热，待糖出现起泡时倒入玉米淀粉，边倒边搅拌。继续加热至糖浆变浓稠后关火。
3、把糖浆倒入模具中，在室温下放置一段时间。
4、把冷却的糖浆倒入炒锅中，边倒边搅拌至完全融化。这个过程大概需要40~50分钟。
5、把熬好的糖浆倒入麦芽中搅拌均匀，然后把麦芽放入平底锅中开小火进行加热直至麦芽糖融化（因为麦芽糖有粘性可以用木棒在平底锅上滚动，帮助麦芽糖附着在锅底）。
6、关火后迅速倒入准备好的淀粉水在室温下放置一段时间会沉淀）并快速搅拌至均匀无颗粒即可。
7、把麦芽糖与淀粉水倒入容器中，放凉后使用即可（放凉后的麦芽糖会凝固成固体，没有粘性，所以不用担心在使用时会粘锅）
8、把糖浆从模具中取出后放入冰箱冷藏。冷藏的过程中可以继续用铲子搅拌糖浆（此时锅中的温度会比较低）使其凝固成固体（不要用筷子搅拌哦）。
5、成型
在成型模具中，加入适量的糖料和糖浆，用手把糖料和糖浆用力搓匀，使糖料和糖浆充分混合。搓好的糖材料要放在压板上，再用手搓成条形（形状要求厚薄一致）。然后用大木锤将搓好的糖材料放入成型模具中。用手把糖料和糖浆用力压匀，使其全部渗入糖材料中，同时使糖料与糖材料的比例正好。
当糖料全部渗入糖材料时，用木锤继续压匀，直到用手提起时，糖料中无糖料即可。
将糖料压成圆饼状（直径约25厘米）并冷却后，在圆饼表面涂上一层薄油（约15克），并撒上一层糖或砂糖。这层油不能涂得太多，否则会出现龟裂现象。当糖饼表面干爽后，把它放在木箱里进行第二次压平。
这次压平后的糖饼会出现两种情况：一是糖饼的中间部位（一般为30厘米）较硬而坚硬；另一个是糖饼的边缘部分较软而柔软。这两种情况都要及时进行修整。
本文链接：http://xingzuo.aitcweb.com/9128193.html
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件举报，一经查实，本站将立刻删除。
相关推荐
-
怀念母亲的文章(怀念那个曾关怀我无微不至的母亲)
随着时间的推移，我成长为一个*自主的成年人，怀念母亲的心情也越来越浓烈。回想起母亲那温柔的微笑和体贴的话语，仿佛昨天才刚刚发生，令人陶醉。今天，让我们一同来怀念我的母亲。 第一段：母爱的力量 无论何时何地，母亲总是能够在最关键的时刻给予我们最多的帮助和支持。我依稀记得小时候常常生病，每当我感到绝望时，母亲总是能够及时给我安慰并照顾我。母亲的陪伴和关爱是我成长…
-
苏永康爱一个人好难(苏永康：爱一个人好难)
1. 初恋的感受 初恋是一个人一生中最美好的回忆之一，它让你经历到从未有过的美好与感动。苏永康认为，初恋时的感受最真实、最纯粹，那种欣喜和怦然心动，无法被任何事物所取代。 2. 爱情中的失落 爱情中的失落让苏永康特别难受。他发现，当你投入全部感情却得不到回应时，受到的打击是无法用言辞来形容的。那种绝望与失落，无论你怎么掩饰，都会在心底蔓延。 3. 心灵的撕裂…
-
*信鸽网各地公棚(*信鸽网各地公棚：让信鸽展翅飞翔)
1. 什么是*信鸽网各地公棚 *信鸽网各地公棚是*信鸽协会下属机构，为爱好鸽友提供展示、比赛、交流等平台。公棚属于鸽类运动的组织形式，旨在促进信鸽运动发展，提升鸽类运动的水平和成就。各地公棚有着完善的管理体系和严格的比赛规则，且鸽友们可以通过参与公棚比赛，提高信鸽的品质和比赛能力。 2. 各地公棚的作用 各地公棚在信鸽运动中有着不可替代的作用。首先，公棚是信…
-
长寿路200号(长寿路200号的美食推荐)
1. 传统美食汇聚之地 长寿路200号位于上海市静安区，是一条历史悠久的街道。这里汇聚了许多传统的美食，吸引了众多游客和食客前来品尝。走在长寿路上，你会感受到一种古老而舒适的氛围。 2. 稀有珍品：小湘菜 长寿路上有一家小湘菜馆，是这里的佳肴之一。小湘菜是湖南省的地方菜系，以麻、辣、鲜、香著称。这家小湘菜馆在口味上独具匠心，将湖南菜的传统风味与上海本地的美食…
-
已亥杂诗的意思(深入浅出：已亥杂诗的内在意义)
1. 已亥杂诗的由来 已亥杂诗，是明代文学家贾仲明所著，共收录了二百多首现存诗歌，其中大量为短诗体裁，以古风、七绝居多，以清新灵动、诙谐幽默、直率豪迈为特色，流传至今，备受赞誉。 2. 「奔牛灯下夜读书」的背景与内涵 「奔牛灯下夜读书」被视为已亥杂诗的代表作之一，描写了作者贾仲明夜读书、调灯的情形。这句话中「奔牛灯」是一种制作及点燃方法特别繁琐的灯笼，暗示了…
-
中科院计算所培训中心(中科院计算所培训中心：为IT人才提供最专业的技能培训)
1. 中科院计算所培训中心的背景和特点 中科院计算所培训中心是*科学院计算技术研究所下设的一个技术培训机构。作为*计算机科学领域的重要组成部分，该培训中心长期以来致力于为IT人才提供最专业的技能培训和进阶学习服务，不仅能够为企业提供高品质的人才储备，还可以为IT行业的迅速发展提供坚实的技术支持。 2. 中科院计算所培训中心的目标受众 中科院计算所培训中心主要…
-
移动卡初始密码(如何设置移动卡初始密码)
一、为何需要设置移动卡初始密码 移动卡是我们日常生活中使用最为频繁的交通工具之一，而使用移动卡的前提是需要设置初始密码。初始密码可以帮助我们保障卡内资金的安全，防止资金被盗刷。因此，设置移动卡初始密码十分必要。 二、如何设置移动卡初始密码 如今，市面上的移动卡密码设置方式不尽相同，一般而言，我们可以通过线上渠道（如微信、支付宝等）设置初始密码，也可以通过线下…
-
电子信息工程专业排名(2021年最新电子信息工程专业排名揭晓)
第一名：清华大学 清华大学是国内顶尖的综合性大学之一，其电子信息工程专业以其卓越的教学质量、独特的教学理念和严格的教学管理而著名。该专业的教学内容紧跟时代发展，注重培养学生的实践能力和创新精神，因此备受业内人士和用人单位的青睐。 第二名：北京大学 作为国内最顶尖的高等学府之一，北京大学在电子信息工程专业方面具有很高的学术声誉和师资力量。该校的电子信息工程专业…
-
起名字2022免费八字起名(如何给孩子取名字？)
孩子是父母的心头肉，父母想为孩子起一个好名字，也是为了让孩子以后在社会上有一定的基础，同时也会为孩子带来一些便利，让孩子在以后的学习中更加的顺利。所以父母们都很重视自己宝宝名字的起法起名。取名字的方法有很多，可以用姓名学起名、可以用五行取名、还可以用起名技巧取名，每一种方法都各有各的好处。但如果不是专业人士去起名字的话，还是不要用太复杂的方法，不然取出来的名…
-
小巧玲珑指什么生肖(小巧玲珑的生肖属狗人)
小巧玲珑的生肖性格特点：1、生肖属相是狗的人，他们往往会比较开朗，性格直爽。而且在平时生活中，属狗人往往会表现出一副小家子气的样子。但是这并不代表他们是一个胆小懦弱之人，只是他们的性格比较慢热而已。2、生肖属相是猪的人，他们天生就会有一种不服输的精神，而且对于事业也是非常执着的。只要是认定了一件事情，不管遇到多大的困难，他们也不会轻言放弃，这就是属猪人。但是…
