初一的饺子初二的面(东北面条的做法)
虽然除夕我没有回去，但是因为*的原因，初一、初二回不了家。不过也不要紧，虽然没法回家，但是我们家的年也过的很精彩。
饺子是咱*人的传统美食，初一吃饺子也是有讲究的。饺子的形状要像元宝一样，而不能像平时吃的饺子那样两头尖中间大，这样会不吉利。当然饺子也要包出六个角或者八个角，象征着六六大顺。
而在我们东北地区，初二的时候还有一种习俗，就是吃面。因为在东北地区，初二的时候天气会比较寒冷，所以这个时候都会吃一碗热乎乎的面。
在我们家地区都有这样的习俗，到了初二这一天要吃面条。在我们这里，最主要的就是两种面条了：
1、大宽面，也叫拉条子或者拉面（其实就是刀削面）；
2、还有一种叫猫耳朵面（这种做法有点像日本拉面）。
而说到猫耳朵面就要说到一个人了，那就是我们家的大姑和二姑妈。在我们家大姑妈和二姑妈都非常喜欢吃面食。因为她们两个都比较胖，所以我们就经常给她们做面食吃（虽然我们是北方人）
一、猫耳朵面
猫耳朵面的做法也很简单，主要就是用开水把面团和好，然后盖上湿布醒发片刻后，用擀面杖擀成长方形面片，然后用刀切成一个个小块，再放入锅中煮熟即可。这种做法有点像日本拉面，不过比日本拉面要粗一点。
这猫耳朵面其实就是荞麦面条的另一种做法。但是在我们这里荞麦面和猫耳朵面的做法是不一样的。首先我们先把荞麦面放在水中浸泡30分钟左右，然后再煮熟，把水烧开后再放入荞麦面条煮熟。而猫耳朵面就是把荞麦面条切成小块之后再放入水中煮熟，这样的做法更筋道。
现在来说说我的做法吧：
首先我们先把荞麦面粉放到一个大盆中，然后加入适量的凉水，揉成一个软硬适中的面团。然后我们把面团再揉圆压扁之后擀成一个大面片，撒上一些面粉防止粘连。然后我们在面片上均匀地撒上一些盐（其实就是盐和水的比例），再用擀面杖擀成厚度适宜的面片。最后我们在上面刷上一层食用油（油要比平常的面多一点），然后放到锅中煮熟即可食用。
不管是大宽面还是猫耳朵面都非常好吃！
二、拉条子
其实拉条子就是刀削面，只不过在东北地区把它叫“拉面”。我们这里有一句俗语叫做“二月二，龙抬头”。其实意思是二月二这一天龙就要抬头了，所以人们要在这一天理发，还要穿上新衣服。而我们这里的拉条子就是用刀削出来的面，而且这个时候也要准备一些油炸品，比如肉、鸡蛋、白菜等。
那么我们把面和好以后就开始制作了。首先把面粉倒在一个盆子里，然后放入适量的水，用筷子搅拌均匀，这时候就要准备和面团了。面要和好以后再醒上半个小时左右，然后用手揉一下面团。接着在案板上撒上一些干面粉，然后开始揉面，面一定要揉的特别光滑才行。把面团揉成长条状后在案板上撒一些干面粉防止粘连，然后开始擀面。擀面杖放在案板上的时候要往外推一推，这样面就擀薄了。然后在面板上撒上一些干面粉防止粘连的同时还可以让面变得更加筋道。
然后就开始切了，可以直接用刀削，也可以用面条机削。
第一次削面的时候要掌握好力度和角度这样才能削出好看的形状来。
而且面条都是一根的时候要小心一点以防出现断面条的现象。
第三次削面可以直接用面条机削，这样就不用担心会断了。不过如果想要吃劲道一点的可以直接用手搓揉一下再下锅。
第四次就是削完以后了，这时候就要把面条从面条机中拿出来了。这时就要把面条切成一条的了，如果不这样做就不会有那种拉丝的感觉了。
第五次削完之后就要用水煮了，一般是在锅中烧开之后再放入面条煮熟就可以吃了（这个时候就要放入一些蔬菜一起煮）。
第六次削完以后可以直接吃或者放在碗里盖上锅盖等它稍微凉一点再吃都行，不过吃之前一定要先用凉水把面条过一下凉才行。这样煮出来的面会更加劲道可口
最后就是煮面了，一般都是先把水烧开以后再放入面条。然后就用筷子搅拌一下让它全部融化掉再煮上5分钟左右就可以吃了（最好不要煮太久以免影响口感）
以上就是我们这里的拉条子和猫耳朵面了，不过在东北地区初一、初二都要吃面条哦！
三、大宽面
大宽面也就是刀削面，因为制作方法不同，所以叫法也不同。刀削面就是把面粉加水和成面团，然后用擀面杖把面团擀薄，再用刀削出宽而薄的面片，最后切成面条。这里面主要就是刀削技术，这也是需要技巧的。
其实刀削面最主要的原料是面粉，另外就是猪肉、鸡蛋、胡萝卜等辅料了。因为在东北地区比较寒冷，所以这些辅料就非常重要了。比如鸡蛋、胡萝卜、猪肉等都要新鲜的食材做的比较好才行。
这就是我们东北地区的特色美食——刀削面了。虽然刀削面不是特别好吃，但是做法还算简单，所以也很受人们欢迎。我们家每年过年都会做上这么一碗刀削面来吃。
我知道大家很想吃刀削面，但是可能你不会做。其实我也是学着做的，不过没有大姑和二姑妈做得好，如果你想吃刀削面可以尝试一下哟！
相信如果你看了这篇文章以后，你会喜欢上刀削面的吧！
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