自制葡萄酒的危害(自制葡萄酒有哪些风险？)
一到夏天，很多人都喜欢自制葡萄酒。由于不懂酿酒的技术，为了图省事或图方便，很多人都会选择自酿葡萄酒。但大家都知道，自制的葡萄酒很有可能是假酒。今天我们就来科普一下如何正确酿酒！
1、葡萄洗干净之后，去掉果皮和梗。
2、葡萄放入大碗里，在最上面一层撒上白糖，这样可以加速发酵。
3、将装有葡萄的大碗放入干净的容器内，上面覆盖保鲜膜，密封发酵。
4、将容器放置在阴凉干燥处，等葡萄发酵后会有很多小气泡产生，把气泡搅拌均匀。
5、大约10天后，葡萄酒就会慢慢变成红色的酒。这时候就要打开容器检查葡萄酒了。如果里面有气泡就是有气体进入了发酵过程了。这时要将葡萄酒从容器中拿出放在一个干净的地方等待发酵完成。
6、打开盖子闻一下就能闻到酒香味了。这时的葡萄酒应该是液体的红色而不是像葡萄一样的颜色。
1、制作过程中容易变质
自制的葡萄酒，由于葡萄会释放出酒精，所以酒精会发生变质。葡萄酒是发酵而成的，它在酿造过程中，会有很多的微生物在里面发酵。这些微生物主要是酵母菌，它可以使葡萄糖等糖分进行转化。但是酵母菌繁殖太快了，葡萄酒又比较容易变质。所以大家在酿制的过程中，一定要控制好温度和湿度。
而且由于温度不够低或者是湿度太高，会让葡萄酒的糖分结晶现象产生。这些结晶物质会堵塞瓶子中的细小缝隙，导致葡萄酒变质，也就是我们常说的“自酿葡萄酒”。
自制葡萄酒还有一个很大的风险——那就是没有过滤设备。由于不能进行过滤等*作，自制葡萄酒会保存一段时间就变质了！而且自制葡萄酒没有经过杀菌消毒的过程，所以很容易引起微生物大量繁殖，导致变质。
还有就是自制葡萄酒没有进行过滤的话。在发酵过程中由于没有经过过滤等*作，而且葡萄里也有大量的糖分，所以非常容易滋生一些微生物在里面繁殖，这样会导致葡萄酒变质！
2、容易发生霉变
在葡萄中，有一种叫做黑皮诺的葡萄品种，这种葡萄十分适合酿造葡萄酒。但是由于这种葡萄的果皮薄，很容易出现霉变问题。在发霉之后，会产生大量的黄曲霉毒素，这是一种可以诱发肝癌的物质。并且，这种霉菌还可以直接在葡萄上寄生。
这样自制出来的葡萄酒很容易变质，喝了之后会让人出现头晕、呕吐等现象。尤其是夏天气温高，湿度大。因此很容易在自酿葡萄酒的过程中发生霉变问题，而这种霉变会让葡萄酒有一股浓浓的霉味。
那我们应该如何正确自酿葡萄酒呢？
1、在买葡萄时一定要挑选那些新鲜饱满且颜色呈紫红色的葡萄。因为那种颜色偏红的葡萄里面可能混有黑色或褐色的果核，食用起来口感也不好。
2、如果您觉得自己买回来的葡萄不够新鲜，那么您可以将清洗后的葡萄放入冰箱冷冻一段时间。等冰冻过的葡萄拿出来时，它已经呈现出自然新鲜的颜色了。
3、买回来后直接将葡萄皮削掉。因为葡萄皮上有一层白霜或者说是果蜡，这些东西会影响葡萄酒的口感和品质。
4、在酿酒时一定要把葡萄全部剥掉之后再进行酿造。
5、我们还可以使用高压锅来*葡萄，这样做也是为了去除葡萄皮上的果蜡。因为果蜡会影响葡萄酒口感和品质，同时也会降低葡萄酒中对人体有益的单宁含量。
3、产生沉淀
自制葡萄酒在发酵过程中产生沉淀，主要原因有以下几种：
1、发酵温度过高。当发酵温度超过30℃时，会导致葡萄酒的酒度升高，产生沉淀。出现这种情况后，可将沉淀过滤掉。
2、装瓶时*作不当。葡萄酒装瓶时不小心使酒液或酒渣溅到瓶口处，时间一长，就会产生沉淀。
3、在装瓶前未进行除渣和过滤，导致酒渣混入酒液中。
4、存放不当造成葡萄酒发生变质。因为自酿葡萄酒的发酵时间较长，在发酵过程中可能会产生一些气体，导致葡萄酒瓶发生胀瓶。如果不及时打开瓶塞或密封不严，空气中的氧气就会进入到葡萄酒内。
一旦氧气含量达到一定程度时，葡萄酒就会变质。
有些人自酿葡萄酒时为了保存时间长，不将酒放置在冰箱中而是直接放在地面上。因为地面潮湿、温度较低、空气流通差、氧气不足等原因就容易造成酒变质。
6、没有经过高温消毒等处理程序
葡萄本身自带酵母和霉菌等有害微生物，如果没有经过高温消毒等处理程序直接放入干净的瓶子中发酵，就会导致有害微生物和细菌在瓶子内大量繁殖导致葡萄酒变质。
7、由于葡萄中含有单宁，如果直接将葡萄放入密闭容器中发酵，单宁会与酒液发生反应并沉淀到瓶底，从而使得酒液发涩甚至影响口感。
4、容易发生沉淀和浑浊
如果葡萄和糖在高温下发酵，葡萄皮和梗中的单宁、色素以及其他物质会被释放出来，酒体颜色也会变浅。但是这样的葡萄酒很容易出现沉淀和浑浊，影响口感。
要知道，自制葡萄酒是不可以加水和其他的添加剂的。而且酿造葡萄酒需要的工具也非常多，在酿制过程中会产生很多细菌，如果酿酒不当可能会导致食物中毒。所以大家不要自己在家酿制葡萄酒哦！
市面上*的葡萄酒大部分都是酿造酒。酿造酒也有一些是加水和其他添加剂的，加水就是用来稀释葡萄酒，使其口感变得更好，加了添加剂也可以提高口感，让其更好喝。
但是现在市场上*的葡萄酒有很多都是假酒或勾兑酒。假酒和勾兑酒大多都是用糖精、食用香精或者添加剂勾兑而成，这些成分都会对人体造成一定的危害，容易造成骨质疏松、肝肾受损、高血压等疾病。因此，建议大家还是去正规超市购买葡萄酒或购买正规品牌的葡萄酒。
那如何辨别真假葡萄酒呢？
1、看瓶子底部。好的葡萄酒酒瓶底部都会有一个凹陷的圆圈。这个圆圈周围会有一圈明显的凹槽和凸起。如果没有这个凹陷或凸起就说明这不是真酒。
2、看颜色。好的葡萄酒颜色不会太深也不会太浅，颜色应该是深浅不一、深浅均匀且有光泽的淡红色。
3、看标签。正规厂家生产的红酒都会在瓶子上标注生产日期、保质期等信息，大家可以通过这些信息来辨别红酒好坏，购买时注意检查。
4、闻气味。好的红酒具有淡淡的果香味，闻起来会让人有一种舒服的感觉；而劣质红酒闻起来有明显的刺鼻性气味或酸味超标等异味。
5、品滋味。好酒入口不辣喉且微甜，没有怪味和其他异味；劣质红酒口感生硬且刺激性强，还可能会有苦味和涩味等异味。
5、营养物质损失大
很多人选择自酿葡萄酒的时候都会把葡萄榨汁，这样能让发酵更加彻底，但在榨汁过程中，会让葡萄皮和葡萄肉分离，大量的营养物质都流失了。因为葡萄皮中含有大量的酚类物质和花青素等营养物质，这些营养物质在榨汁过程中会损失一部分，再经过长时间发酵就会导致营养物质流失。
当然还有一点也是比较重要的，就是自制葡萄酒由于没有专业的发酵设备和技术，会导致葡萄酒中的大量细菌进入酒中，这样对人体的健康有很大影响。如果真的想喝葡萄汁的话，最好还是直接买葡萄酒喝。
最后给大家介绍一下自酿葡萄酒的正确做法：
1.用来酿酒的葡萄一定要清洗干净，否则会影响到酿酒质量。洗干净之后也要把葡萄皮和梗一起去掉。
2.放入容器后可以加一些白糖加速发酵。
3.经过十多天后就会变成红色的葡萄酒了，打开酒瓶就能闻到酒香味。
4.再放一个月左右就可以喝了。
5.葡萄汁有条件的话最好放冰箱里冷藏一段时间再喝。
6.不管是自制葡萄酒还是买葡萄酒都要注意用原装的瓶子装，不能使用回收瓶或其他有*染的瓶子。
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