四喜豆腐是哪里的菜系(四喜丸子怎么做？)
四喜豆腐，又名四喜丸子，是江苏淮阴的传统名菜，属于淮扬菜。
四喜丸子一般是用猪肉馅，加鸡蛋清、淀粉、调料等混合之后做成丸子，然后放入油锅炸至金*即可。因为四喜丸子中含有四种寓意吉祥的食材——“禄、寿、喜、财”而得名。
四喜丸子在*有着悠久的历史，相传在元朝时期就已经有了它的雏形。
四喜丸子作为淮扬菜系中的代表菜，以其形如圆月、色金如银、营养丰富而著称。其选用猪前腿肉配上猪肥膘肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、调料等制成馅心。
四个肉馅做成大小一致的丸子，分别放在三个小碗内，入锅中蒸熟后取出。另取一锅，放入油烧热，再加入葱姜煸炒出香味后，加入汤或水、盐等，将三个小碗中的豆腐分别炸熟后捞出备用。另起一锅烧热油至五六成热时，将豆腐分成四块小块下锅炸至金*捞出即成四喜丸子。
四喜丸子的制作方法非常简单：取猪肉馅30克（肥膘肉20克）与鸡蛋清3个一起搅成馅，再加入盐3克、味精2克、白糖1克、料酒8克搅拌均匀待用。接着将炸好的豆腐分别切成小块后放入碗内，再把猪肉馅放入碗中并加调料搅匀。
1、选材
四喜丸子的主料为猪肉（五花肉最好）、豆腐（也可以用纯瘦肉）、鸡蛋清。
猪肉以肥瘦相间为最好，最好不要用纯瘦肉。猪肉不要太瘦，的猪肉口感不好。猪瘦肉与肥肉的比例为7:3为好，这样做出来的猪肉才好吃。
豆腐可以是豆腐渣、内酯豆腐、嫩豆腐，用哪种都行。其中嫩豆腐做出来的四喜丸子最好吃，不过这种豆腐因为水分太多了，炸出来之后不会那么油润爽口。
鸡蛋清是用来调肉馅的，不要选用不新鲜的鸡蛋清。新鲜的鸡蛋清呈乳白色或淡*，蛋*泽较深且有光泽。不新鲜的鸡蛋清呈淡*或带绿色；陈蛋色泽变得灰暗无光泽，蛋清色变深而且发绿；变质蛋外观失去原有的弹性，蛋壳发软；液面下降过快或表面有气泡。
选择好了猪肉和豆腐之后就要开始制作了。先把猪肉和豆腐剁成肉馅，再加入调料搅拌均匀即可。而四喜丸子的配料一般就是葱姜水、食盐、味精、料酒、淀粉等。
2、调味
用筷子将肉馅分成四份，每份大约30克左右。然后将分好的肉馅分别搓成一个个圆球（或用手将肉馅团成一个个小丸子），放入盘中备用。
另外，取一小锅，放入清水至刚刚没过锅内的豆腐块，然后加入料酒和盐（约10克）。开大火将锅中的水烧至沸腾，再把四个小碗里的豆腐分三次全部放入锅中，使其均匀受热。
一般每锅煮两分钟左右就可以捞出一个，然后把水倒掉。
接着在锅里放入少许的油（约30克）和猪油（约30克）烧热后把葱、姜煸炒出香味。接着再加入一大碗清水和豆腐（切成小块）一起烧开。等锅中的汤变白之后，加入盐、味精、白糖（各3克）、料酒等调料继续烧开后再改为小火慢慢炖煮30分钟。
3、炸制
用6成热的油炸制，即是所谓的“六成热”。炸好的丸子可根据个人喜好，用筷子夹起放到调好味的肉馅中滚一下，使其均匀地沾上一层肉馅。
当油温达到六成热时，就可以将四喜丸子下锅炸制了。炸丸子的火候要掌握好，油温过高容易将丸子炸老，使其口感变差；油温过低容易导致丸子内部不熟，外面炸焦了。火候很重要，这也是为什么我们在饭店里吃到的四喜丸子都是金*的原因。
需要注意的是：如果对食物过敏的话，就不要去尝试做这道菜了。虽然四喜丸子中并没有明确地写出是否对什么食物过敏，但一般情况下还是少吃为好。因为其中所用到的食物大多都属于凉性食物，如螃蟹、虾类、螺蛳等；同时还有可能会含有一些植物蛋白以及植物性化学物质。
另外，在做菜过程中还有一种情况也需要注意：在烹饪四喜丸子时使用的调料中不能含有生姜以及大葱等带有辛辣刺激味道的成分。否则很容易导致做出来的四喜丸子口感变差。这是因为这些食物会加重我们肠胃、血管以及大脑等多个器官的负担，影响身体健康。
吃四喜丸子有哪些注意事项？
4、装盘
最后，将炸好的豆腐块倒入盘中即可。食用时，再配上少许的蒜叶，不仅可以增加香味，还可以起到开胃的作用。
四喜丸子选用的是猪前腿肉，肥膘肉是猪身上最肥最嫩的部位，且颜色呈粉红色且带有光泽；而用肥瘦相间的猪肉制作四喜丸子，不仅口感更加鲜美，还可以使所做的四喜丸子更加入味。而用肥瘦相间的猪肉制作出来的四喜丸子吃起来也会更香更嫩。
需要注意的是，制作四喜丸子时，一定要选用肥瘦相间的猪肉来制作猪肉馅。否则不仅会使所做出来的四喜丸子口感不佳，还会因为猪肉馅中没有肥瘦相间的部分而导致四喜丸子不够入味。
四喜丸子虽然很好吃，但是需要注意烹饪技巧。因为炸好之后的四喜丸子直接用筷子夹起来吃很容易会使四喜丸子变形。所以在制作四喜丸子时需要先将猪肉馅和豆腐分别煮熟之后再放入油锅中炸至金黄后捞出。然后再起锅烧热油再加入葱姜爆香后加水炖煮几分钟之后加入豆腐、盐、味精、白糖等调好味后出锅装盘即可。
而且做好之后的四喜丸子一定要立即放入油锅中进行第二次炸制，这样才能使所做出来的四喜肉丸更加入味。
5、上桌
把炸好的豆腐放在盘中，然后把调好的芡汁淋在豆腐上，一道美味可口的四喜丸子就做好了。
四喜丸子最早是清朝年间出现在民间的。其主要食材有猪肉、豆腐、鸡蛋等，但是后来经过不断地创新，四喜丸子也逐渐发展成为了一道具有独特风味的江苏名菜。
四喜丸子之所以在民间广为流传，主要是因为它味道鲜美、营养丰富。
四喜丸子之所以受到广大食客们的喜爱，与它的“四喜”特点有关。
四喜丸子最开始是用来招待客人的菜肴，后来经过不断地改进，变成了一道日常菜肴。同时四喜丸子还寓意着“禄、寿、喜、财”等美好寓意，所以受到很多人的喜爱。尤其是在过年的时候，人们都会做上几道四喜丸子，和家人一起分享这幸福的时刻。当然了，四喜丸子之所以好吃不腻，还与它使用了很多上等食材有关。
四喜丸子选用的是上等五花肉，因此吃起来十分鲜美。
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