头伏饺子二伏面(三鲜鸡蛋面的做法)
饺子，又叫“馄饨”“角子”，是一种历史悠久的传统民俗食品。相传，饺子起源于战国时期的齐国，距今已有2000多年的历史。后来，饺子在民间流传过程中又受到了“好吃不如饺子”的影响。而在*北方地区，人们为了迎接夏天的到来，在每年的伏天都要吃一次饺子，希望可以将“寒气”和“湿气”赶出体外。
饺子不仅是一道美味小吃，更是我国传统习俗。在*大部分地区都有吃饺子的习惯。
一是因为北方气候干燥，人体容易缺水。
二是因为饺子形状似元宝、如意、元宝等有招财进宝之意。
第三则是因为饺子皮薄馅大、味道鲜美、营养丰富。此外，还有一个重要的原因就是，三伏天吃饺子可以减少食欲，避免中暑等问题的出现。
二伏面就是在入伏之时吃的面条。俗话说“头伏饺子二伏面”。由于夏季炎热，人们体内消耗大，食欲减退，而面条既有营养又易于消化吸收；再者入伏后人们容易出汗，体力活动也随之增加，对热量和蛋白质的需求也会增多；三伏天吃面还可以增强人体免疫力。
下面分享一道适合夏天吃的“三鲜面”食谱给大家分享一下！
一、食材准备：
1、鸡蛋4个（每个约50克），黄瓜、胡萝卜适量（根据个人喜好来决定，喜欢吃的放多一些）。
2、姜4片（拍破切碎）、大蒜5瓣（拍破切碎）。
3、淀粉水：一小碗（约150克），清水3小碗。将淀粉水倒入一个大碗中，并加入5克盐、1勺生抽，搅拌均匀备用。加入淀粉水的目的是为了让煮出来的面条口感劲道滑爽，并且能使煮出的面条不粘糊，不粘连在一起。
4、大虾3只（去壳留肉），葱姜适量切末备用；
5、面粉500克左右，加入1/3的盐；
6、少量多次地加入温水，并用筷子搅拌成絮状；
7、揉成光滑的面团，盖上湿布醒面半个小时左右；
8、醒面的时间里，可以将黄瓜、胡萝卜洗净擦成细丝备用；
9、鸡蛋磕入碗中搅拌均匀；（每个人喜欢吃什么都可以放）
10、锅内倒入食用油，油热后倒入蛋液；（不要将鸡蛋打散，那样就不会形成蛋花了）
11、用筷子迅速划散蛋液；
12、盛出鸡蛋备用；
13、锅内留底油，油热后倒入葱姜蒜末爆香后放入虾仁翻炒几下后放入胡萝卜丝翻炒均匀后放入黄瓜丝继续翻炒几下。然后加入一碗清水；
14、盖上锅盖，用中火煮五分钟左右。煮的时候注意观察汤汁的多少，以免烧干或烧糊。最后放入适量盐调味就可以出锅了。
二、制作过程：
1、猪肉选择肥瘦相间的五花肉，清洗干净后切成小块，加入盐、料酒、生抽和白糖，腌制20分钟。胡萝卜清洗干净后切成薄片备用。
2、将两个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打成蛋液备用。
3、将香菇清洗干净后切成小块，用手抓一下香菇，去掉香菇中的杂质和水分。
4、准备一个小碗，加入酱油、白糖、盐和少许淀粉，用筷子搅拌均匀。
5、平底锅烧热后倒入食用油，将肉馅倒入锅中炒熟后盛出备用。肉馅中加入少量的食用油可以防止肉末粘连在一起。
6、将胡萝卜片和香菇放入锅中煸炒出香味。
7、炒好之后将肉末倒入锅中，继续煸炒至肉末变得浓稠。
8、最后将鸡蛋液倒入锅中继续煸炒，把鸡蛋炒熟后盛出备用。
9、准备一个小碗，加入淀粉和面粉的比例为1:2,将淀粉和面粉加入到碗中充分搅拌均匀；将葱花和蒜末放入到碗中并搅拌均匀制成调味汁。再准备一大碗水淀粉备用。
10、准备一个大碗，倒入半碗清水和一勺食用油搅拌均匀制成凉白开备用；再往大碗中加入一些食盐，用筷子搅拌均匀后倒入准备好的调味汁搅拌均匀备用；最后往煮锅中加入适量的清水烧开后放入面条煮熟即可捞出。
11、将煮熟的面条捞出放入到凉白开中过一遍凉水后沥干水分盛入到盘中；再切一些配菜比如黄瓜丝（黄瓜削皮后切成细丝）和小油菜摆在面上即可！
12、最后将做好的三鲜面放在一个大碗中，加入准备好的配菜和料汁搅拌均匀即可食用。这样一道营养丰富的三鲜面就制作完成了！
三、食材说明：
1、香菇，别名冬菇，又名花菇，因其营养价值丰富，味道鲜美，是高蛋白、低脂肪的滋补佳品，素有“山珍”之称。香菇味道鲜美且香气宜人、营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸和5种微量元素。
2、鸡蛋是家庭常用的食材，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。鸡蛋也是营养丰富的食品，每100克可食用部分含蛋白质16.7克、脂肪12.9克、碳水化合物4.9克。此外，鸡蛋还含有人体所必需的各种氨基酸。尤其是赖氨酸含量较高。此外，鸡蛋中还含有丰富的钙和铁。这两种物质都是人体所必需的微量元素。另外鸡蛋还含有维生素A和B族维生素等多种维生素。
3、胡萝卜是一种营养价值很高的蔬菜之一。胡萝卜素含量丰富，可以在人体内转化成维生素A；还富含维生素C和胡萝卜素以及多种矿物质等，对人身体很有益处。胡萝卜有健脾消食、清热解毒、止咳化痰等功效。
4、面：可以是鲜面条或者挂面；
四、注意事项：
1、首先，如果想要制作出口感清爽的凉面，可以用水提前浸泡一些木耳和粉丝。其次，面条煮熟后捞出，如果不立刻拌上生的调料汁的话，会导致面条表面变得粘糊糊的，这样就不能达到清爽的目的了。
2、如果你有时间的话，也可以制作三鲜鸡蛋面，但是我觉得制作三鲜面不太划算。因为每样食材都需要买很多次，而且每种食材买一点，煮出来的味道都不一样。其实制作三鲜鸡蛋面也是可以的。首先先准备一些鸡肉、猪肉、虾仁。然后再准备一些鸡蛋、面粉、葱花、姜末、盐、生抽等配料。
3、然后开始做三鲜汁：将葱姜切成末后放入碗中。然后倒入适量料酒搅拌均匀后倒出待用。把猪肉切成小丁状并放入碗中。将准备好的鸡蛋打入碗中，加入适量料酒搅拌均匀。
5、最后在锅里倒入适量的水烧开，后把面条放入锅里煮熟后捞出过一下凉水备用即可。
6、现在，我们开始做三鲜汤底：把准备好的猪肉和虾仁放入锅中，用中小火炒至变色后加入葱姜末再翻炒出香味后关火备用。
7、然后另起锅放入适量食用油烧热，再把准备好的鸡肉丁和虾仁放入锅里煸炒至变色后再倒入适量生抽翻炒均匀后加入适量水烧开。
8、等锅里的汤汁烧开后转至中小火慢煮10分钟左右加入切好的葱花和姜末，再加入适量盐和鸡精搅拌均匀即可出锅。
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