盐水鸭是哪个城市的特色美食(南京盐水鸭的做法)
南京盐水鸭是南京著名特产，具有两千多年历史，**地理标志产品。南京盐水鸭又称桂花鸭，是南京特产，以其”肥而不腻、香鲜美味、皮薄肉嫩、骨软肉酥”而享誉海内外。它以”色白似银、油而不腻、香鲜味美、酥软适口”的独特风味，成为佐酒佳肴和馈赠亲友的珍品。在南京人看来，没有什么比一只盐水鸭更让人感到幸福的了。南京人吃鸭子时喜欢用鸭汤，在他们看来，鸭汤有养身健体之功效。
1、南京
盐水鸭是南京的特产，被称为桂花鸭，被评为*老字号，其特点是”色白似银、油而不腻、香鲜味美、酥软适口”。
南京人爱吃鸭，盐水鸭就是其中的代表，据记载，南京的盐水鸭距今已有上千年历史。据传说，盐水鸭最早发源于秦淮河畔的码头上的一家小饭店。这饭店没有店名，只在卖盐水鸭这道菜时挂一块招牌，”秦淮河边小饭店”。店主家传绝技，将宰杀后的鸭子挂在炉子上烤制，烤熟后连油带水浇到蒸熟的鸭子上，浇出的卤汁又香又鲜。由于味道好，店主又将其叫成”桂花鸭”。
后来由于该饭店生意越来越好，食客也越来越多。在外打工的人都要买半只盐水鸭带回家当礼物送人。于是店主将这种习俗保留了下来。
盐水鸭制作工艺分为选料、腌制、煮制三个步骤。选鸭采用肥嫩的麻鸭（约占全鸭体重的10%左右）；腌制时将盐放入水中搅匀；煮制时在锅内加水、盐、葱段、姜及香料等烧开，待沸后把鸭子放入煮熟（一般用旺火煮制）。
将煮好的鸭子在冷水中过冷，去净表皮水珠，然后将其放入冷却的卤水中浸泡（卤水一般用老卤）。泡约2小时后捞出控水备用；炒盐：将花椒、八角、桂皮等香料放入锅中用小火炒出香味后待用；腌：将盐加水搅匀倒入鸭子中腌制（盐水鸭腌制时不加葱姜及香料）。
食用时将腌制好的鸭子取出，控去盐水。将鸭子放入热锅中加水烧开后煮熟（一般用旺火煮制）；卤制：将鸭捞出控水后放入卤水中再煮约15分钟后捞出控水备用。炒盐：锅烧热后加油（约占全鸭重量的3%左右），倒入花椒、八角、桂皮等香料炒出香味后加入清水煮沸，然后倒入腌制好的鸭子卤汁中煮约5分钟左右（如果鸭油较多则需先用中火把鸭油烧至微黄）；调味：将适量白糖加入锅中煮开后加入花椒水调匀，再加入味精、胡椒粉即成卤汁；炸盐：锅烧热后加油（约占全鸭重量的10%左右），倒入卤水煮沸后倒入鸭子卤汁中使其冷却即可食用。食用时可根据个人口味加入辣椒油、香菜等佐料。
制作方法：1.选肥嫩的鸭子宰杀后挂盐水5分钟左右洗净沥水待用；2.取一容器倒入卤汁烧开后再放入鸭子腌1小时左右取出沥干；3.锅中加适量水煮沸后放入鸭子烧至六成熟左右捞出控干水分待用；4.取一容器倒入卤汁烧开再放入鸭子煮约15分钟左右捞出沥干水份待用；5.炒盐：将炒锅置于旺火上烧热加入香油（约占全鸭重量的4%左右）烧热后加入花椒油和酱油搅匀成卤水；6.将捞出沥干水分的鸭子放入锅中加入卤汁煮沸后捞出沥干水分待用；7.炒盐：将炒盐倒入锅中加适量水煮沸再放入鸭子翻炒几下即可装盘食用。
盐水鸭最早在南京是民间饮食，距今已有千年历史。《红楼梦》中有”金陵名厨治鸭为餐”的记载，清代《调鼎集》对盐水鸭制作也有记载，并有诗文介绍：”金陵鸭肴天下美”、”金陵风味尽在鸭”。
2、南京盐水鸭
相传在两千多年前，南京就是六朝古都。在六朝时期，南京是*最繁华的城市之一。在当时的建康城（今南京）里，有一家很有名的酒店。老板姓徐，名惠，他经营酒店最大的特点就是用当地出产的鸭子做”桂花鸭”。
桂花鸭因其肉质细嫩、肥而不腻、香鲜味美，被誉为南京”四大名菜之一”。但是由于桂花鸭在制作时用糖腌渍而成，因此取名”桂花鸭”。后来因为做桂花鸭的厨师姓徐，而改叫”桂花鸭”。
南宋末年，宋室南渡，国都设于建康（今南京）；当时建康城内有一个叫季常的官员，在城南种植了很多桂树，因此得名”季常桂子城中桂”，后来人们又把这里叫做”季常巷”。到了明代，朱元璋为建立明朝*，定都于应天府（今南京），把原来的建康城扩建成为南京城。同时命徐达等将领在城里修建了许多军粮仓库、武备学堂。为了解决士兵的口粮问题，他命令各营寨驻扎在离城不远处的河沟里。
当时徐达手下的一位将军叫耿炳文。他做了一件事让徐达非常恼火，那就是在每一次出城打仗之前都要先准备一批鸭子带回营中。每次训练完以后*要回到营地休息时，这位将军都会带着自己的部下到河边去摘桂花煮熟了吃。徐达心想：桂花都已经摘了不少了，再吃肯定就凉了；但是这样又不能解决士兵的口粮问题。于是他灵机一动将桂花撒在鸭子身上，这样每只鸭子身上都带着一丝桂花香。于是这位耿炳文将军就把这只鸭子叫做”桂花鸭”
当时由于战争频繁和连年不断的自然灾害，许多老百姓都没饭吃。但是即使是这样的情况下，人们还是不忘这一口美味的鸭肉。终于在公元1393年春天（洪武三十一年）左右，在全国各地开始恢复生产和粮食生产的时候，南京城内许多商家都开始制作桂花鸭了。由于南京人爱吃桂花鸭的习俗已经有数百年的历史了，所以在南京人家里也总是少不了一只桂花鸭。后来在南京人中就流传起了这样一个故事：相传朱元璋在南下讨伐陈友谅时途中曾经过南京，因为天热吃不惯饭他就叫手下人找些鸭子煮来吃。可有一个手下不知道鸭子是从哪里弄来的又不敢给朱元璋吃；于是朱元璋便将那个手下打了一顿又怕他报复便让厨师给他做些好吃的鸭子带到了军营里让他尝尝鲜。后来那个人一看朱元璋吃得那么香就问朱元璋是从哪里买的鸭子就告诉了朱元璋那只鸭子的名字叫桂花鸭。
3、无锡
无锡的盐水鸭之所以好吃，是因为这里的鸭子选择的是最优质的土鸭，加上独特的制作工艺和秘方，再加上无锡的水质也不错，所以才造就了无锡盐水鸭的绝佳口感。除了鸭子之外，这里还搭配了很多食材来煮制，比如鸭肉、火腿、笋干、冬菇等食材。这些食材搭配在一起做成美食之后，就会产生特殊的风味。当然除了这些之外，还有无锡特产桂花糖藕，这道美食吃起来很香甜，因为这里采用了桂花作为香料，再加上桂花糖藕独特的甜味，让人吃一口就停不下来。除了这些美食之外，这里还有很多特别有特色的地方小吃。在无锡这个地方有着很多好吃的特产美食和小吃美食，你想要吃到这些东西的话，不妨来无锡这个地方走一走。
本文链接：http://xingzuo.aitcweb.com/9124452.html
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件举报，一经查实，本站将立刻删除。
相关推荐
-
山城棒棒军第二部(《山城棒棒军第二部》：攀登荒山，再战江湖)
1. 唯有热爱，方能无惧艰险 在城市里，棒球或许只是一项娱乐活动。但对于山城孩子来说，棒球却意味着更多。在陡峭的山路上，他们攀爬荒山，坚持不懈。他们使用双手和心灵打造自己的未来，不畏惧挫折，勇往直前。由此可见，深深的爱让这些孩子迎接艰难，战胜了一切困难。 2. 拼搏向上，不畏强敌 棒球精神是一种个人和团队的寻求和不屈不挠。当不断前进遭遇竞争对手时，他们总是拼…
-
腊月二十是黄道吉日吗(今日腊月二十，招财节下雪天气有啥说法)
导读:今日腊月二十，招财节！老话“腊月是宝”，下雪啥说法？农谚咋说 今天可厉害了，因为今天是到了腊月二十，算时间到除夕也不过10天了。随着除夕的临近，腊月里基本上每天都是节，并且节日气氛是越来越浓了。 这个时候，农村里各种大集多，而大集上真是人头攒动，人们也顾不上是否钻进洋洋了。人们都是来置办年货的。而集市上各种年货非常齐全，应有尽有。什么春联、鞭炮、柴米油…
-
数学试卷质量分析(数学试卷质量分析——揭秘掌握高分的秘诀)
1. 试卷难度设置 试卷难度应该根据考试对象的整体水平然后进行适当的设置。对于高年级学生，试卷难度适中且有一定难度的问题较多。对于低年级学生，试卷难度适中为主，注意题目简洁明了，语句通顺。 2. 题目类型的安排 在试卷上安排好题型，不但能够帮助组织试卷结构,也对学生获取能有效的帮助。通常，当我们设计试卷时题型的比例受到大家的关注，多元化的题型设计能够增加试卷…
-
守护甜心第三季(守护甜心第三季：爱情与友情并存的故事)
第一季与第二季的回顾 《守护甜心》是一部以初中女生们的日常生活为背景，融入了甜蜜的爱情故事的动漫。第一季的主人公是藤本树，她身上有一个神奇的项链，可以帮助她变身为“甜心”，并利用自己的音乐才华打败了邪恶组织。第二季则加入了更多新角色，包括树的妹妹藤本樱以及新的甜心选手等等。第二季的结局留下了众多悬念，让观众万分期待第三季的到来。 新角色与新故事的开展 第三季…
-
哪有会计培训班(如何选择适合自己的会计培训班？)
1. 了解自己的需求 选择适合自己的会计培训班，必须首先了解自己的需求。有些人可能是想重新学习一些基础，熟悉股票基金等，而有些人可能是想考取*统计师等高端职业证书。因此，在选择之前要明确自己的学习目的和时间表，以便选择最适合自己的培训班。 2. 比较不同培训机构 在市面上，有很多不同的培训机构提供会计培训课程。这些机构的价格、讲师水平、教学效果等各方面都不同…
-
南京外国语学校河西分校(深入南京外国语学校河西分校)
一、学校简介 南京外国语学校河西分校是南京市唯一的一所国际化学校，建校于2002年，位于南京市江宁区天润城西。学校占地面积380亩，建筑面积14万平方米，拥有完备的硬件设施和优秀的师资力量。学校以培养具有国际视野和素质的学生为己任，为学生提供最优质的教育资源和最广阔的发展空间。 二、教学特色 南京外国语学校河西分校的教育特色在于以国际化办学为目标，注重本土化…
-
季子强叶眉小说全文免费阅读(季子强叶眉小说全文免费阅读，你需要知道的事情)
1. 谁是季子强叶眉？ 季子强叶眉是*著名作家季羡林和叶红晨夫妇的合作笔名。他们合作的小说题材广泛，包括历史、传奇、爱情等等。他们的作品不仅畅销国内，而且远销海外，在世界文坛也享有一定的知名度。 2. 季子强叶眉有哪些代表作？ 季子强叶眉的代表作品包括《小李飞刀》、《楚留香传奇》等等。其中，《小李飞刀》是一个侠义江湖故事，主角是飞刀侠李寻欢，他身手敏捷、技艺…
-
爱你爱的好疲惫(爱你，爱的好疲惫)
第一段：爱你的原因 我喜欢你是因为你在我心中有一个特别的位置，当我想到你时，我的心脏会跳得特别快。我喜欢你的微笑，喜欢你的声音，喜欢你的一切。我爱你是因为你是我生命中最特别的人。 第二段：遇见你的感觉 当我第一次见到你时，我感到心中充满了爱意。我陶醉于你的美丽和你独特的个性。我开始怀疑自己是否会有机会和你在一起。当我们交谈时，我开始慢慢地发现，我们有许多共同…
-
荷马史诗读后感(荷马史诗读后感：畅游雅典神话世界)
阅读体验 一直以来，我对古希腊文化和神话故事十分感兴趣，所以决定开始阅读荷马史诗。在读到《伊利亚特》和《奥德赛》时，我仿佛被带进了一个古老而神秘的世界，与雅典的伟大英雄一起战斗、冒险、酣畅淋漓。整个阅读过程，就像是在看一部精彩的史诗电影，不仅充满了惊险刺激的情节，更体现了古希腊文化的独特魅力。 神话世界的探索 通过阅读荷马史诗，我对古希腊的神话故事有了更深入…
-
护士资格证分数线(护士资格证分数线，如何提高通过率？)
1. 护士资格证考试概述 护士资格证是指*规定的具有护理专业技能、知识和道德素质的人员必须通过的职业资格证书。护士资格证考试包含理论考试和实践考试两部分，理论考试内容主要涵盖医学、人体解剖生理学、病理生理学、护理学、*学和医学英语等。 2. 护士资格证分数线 护士资格证理论考试总分为150分，实践*作考试总分为100分，两个科目均设置60分合格线，合格线以上…
