牛上脑是哪个部位(牛肉上脑怎么吃？)
上脑是牛上脑的肌肉组织，位于颈部前的一块肉，也是牛最上的一块肉，肉质细腻，多汁。口感嫩滑。肥瘦相间，鲜嫩多汁，香气浓郁，特别适合涮火锅。
牛肉上脑如何吃？
1.切片：把牛肉切成薄片后再切成丝，放入碗中，加入适量的盐、生抽、糖、料酒、淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右；
2.上浆：在锅内放入少量的油烧至八成热时放入牛肉片进行翻炒；
3.定型：用筷子将牛肉片翻炒至变色后用勺子撇去浮沫，再倒入清水没过牛肉片；
4.大火烧开：等水开之后加入适量的盐和鸡精调好味道；
5.收汁：放入蒜末和葱碎之后再淋入一小勺的香油就可以了。
1.切肉
我自己在切肉的时候都是有窍门的，可以很快的就把肉给切好。
一般情况下，都是先把肉先用刀背捶一下，捶完了之后再用刀来切。因为这样做的话可以让牛肉中的纤维变得更细，然后再用刀来切就很容易了。但如果是想要吃老牛肉的话，我一般都是会先把肉先腌一下。腌了之后再切，这样才会更好吃哦。
另外，在切肉之前也可以准备好一些调味料，比如葱、姜、蒜和胡椒粉之类的。这样切出来的肉会更加有味道，而且还可以更好地去除腥味呢。
1.在买牛肉的时候最好买牛上脑部位的肉，因为这是牛上脑最好的部位了。这样的肉吃起来口感也是非常好的。
2.牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸等物质，常吃可以起到强身健体、提高身体免疫力等作用。
3.牛肉中含有丰富的铁元素，经常吃对贫血患者很有好处。还可以缓解贫血*，另外经常吃还可以改善精力不足等*呢。
4.牛肉中含有丰富的维生素B族以及钾元素等，常吃可以起到保护皮肤、促进血液循环、增强免疫力等作用。
2.调味
（1）调制酱汁：将糖、醋、盐、酱油、水搅拌均匀，做成调味汁。
（2）调汁的用途：浇在煮好的牛肉上，再放一些葱花香菜，使味道更好。
牛肉上脑有什么营养？
1.牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效；适宜于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
4.牛肉有补中益气，滋养脾胃。用于气血不足，阴虚纳差者；
用于脾胃虚弱，气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人。
6.牛肉有消肿疗疮、祛风除热、补虚损的功效；可用于*热病伤津口渴、虚劳羸瘦、消渴、便秘等病症。
7.牛肉还有增强免疫力的作用；牛肉富含B族维生素和叶酸；有助于维护神经系统健康；含有较多的镁元素；能缓解肌肉疲劳和疼痛；牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低。
8.牛肉还有补中益气的作用：补中益气强筋骨。用于*脾胃虚弱身体虚者。
3.下锅
起锅前放入适量的食盐，炒制均匀后就可以出锅了。
一、雪花牛肉怎么吃？
1.雪花牛肉是牛的上脑部位，上脑位于颈部前方，由于脂肪分布比较均匀，所以肉质较嫩，脂肪与瘦肉之间的界限明显。雪花牛肉的脂肪含量比普通牛肉要高一些，因此价格也会更贵一些。
2.雪花牛肉适合涮火锅或炖煮食用，将雪花牛肉切片后用清水清洗干净，然后放入锅中煮熟即可食用。最好不要涮着吃，会影响肉质的口感和品质。
二、牛上脑怎么挑选？
1.看颜色：正常来说，白色是脂肪、粉红色是瘦肉，红色是肉汁。
2.闻气味：正常来说闻不出什么异味，如果有异味儿或臭味的话，很可能就是不正常的了。
3.看花纹：正常情况下雪花牛肉的花纹比较清晰、颜色为鲜红色的话说明这是新鲜的。如果颜色发白或者发黄、花纹也不清晰且有一些浑浊感的话，这种就可能是不太新鲜了。
4.焖煮
将牛上脑放入高压锅中，加入葱、姜、蒜和各种调料，炖煮一段时间即可。
如何挑选牛排？
1.看颜色。新鲜的牛排一般都会呈现出鲜红色的，并且纹路十分清晰，看上去非常有光泽。如果颜色呈暗红色或者是发暗，没有光泽感，则很可能是陈肉。除此之外，用手摸一下还会感觉到非常的硬，那就说明肉已经不新鲜了。
2.看脂肪层。牛肉在买回后会先用水冲洗一下，如果水里有血水就说明肉不新鲜了。当然，脂肪层的颜色也不能太深，否则也可能是陈肉，不要选择！
3.看纹理。正宗的牛排纹理清晰漂亮，看上去特别的有层次感。如果纹理特别粗糙，就说明肉已经放了很久了。
4.闻气味。买回的牛排要先仔细闻一闻气味，如果有酸味或者其他异味的话，那就说明肉不新鲜了，千万不要购买！
5.看肉质纤维组织。优质的牛排肉质紧致细腻、富有弹性、纹路清晰、没有异味和血丝。
6.看肌红蛋白分布情况。
一般情况下来说好的牛排肌红蛋白分布均匀且较为密集；而劣质的牛排肌红蛋白分布不均匀、有的地方肌红蛋白比较少、有的地方则比较多，而且肉眼可观察到有明显的结缔组织（筋膜）。
7.看腌制调味汁。优质的牛排腌制调味汁会呈现出鲜亮的红色且咸淡适中；劣质牛排腌制调味汁会呈现出暗褐色或黑色且咸度较高或者偏酸偏苦。
8.看刀口。在购买牛排时一定要注意查看牛肉的刀口是否是自然形成或者经过机器切割加工过的痕迹，如果是前者一般都是新肉；如果是后者则多为陈肉或多次切割而成的次品肉或者拼接肉。
5.摆盘
将上脑的肉切成薄片之后放在盘子里，然后淋上适量的酱油、蚝油、香油和辣椒酱，吃起来也是非常的美味。
关于牛肉上脑是哪个部位，其实我们大家在平时吃的时候都会分不清，但是今天就把我整理的这个知识分享给大家，希望能帮助到大家。
牛肉上脑指的是牛的后颈肉，这块肉比肩带有筋膜，并且呈白色。这个部位肉质比较嫩，容易消化吸收。平时我们吃火锅时可以选择这个部位涮火锅。
牛排上脑是哪里？
牛排上脑是牛上脑的肌肉组织，位于牛颈肉与肩带肉之间。牛在吃草时会分泌唾液，将食物与口腔内的细菌进行中和，随后被胃所吸收。这个部位的肉有很高的营养价值，同时口感也是非常不错。这个部位除了涮火锅之外还可以制作牛排酱等美食。
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