关于东坡肉的来历(东坡肉的做法)
相传，苏东坡的弟弟苏辙，曾担任过杭州通判，由于工作勤勉，政绩卓著。后来调到密州（今山东诸城）做知州。在密州，他带领百姓兴修水利，修筑大堤。由于工作繁忙，加之政务繁忙，常常夜不能寐。
一天深夜，他梦到自己的一位老母亲躺在床上。他走过去把老母亲叫醒：“母亲有话要说！”老母亲说：“你的弟弟来了！”苏辙醒后一惊，看见身边站着一个人。当他仔细一看，原来是自己的弟弟苏辙。
苏辙关切地问：“哥哥你怎么了？”
苏东坡说：“我梦见母亲了！”
苏辙听说哥哥做了一个梦，忙问：“哥哥这是什么意思？你又梦见母亲了？”
苏辙不解地问：“你梦见您的母亲了？那你为什么不叫醒她呢？”
苏东坡笑着说：“我是一个大老粗，什么时候能够离开工作岗位而享受天伦之乐呢？所以我没有叫醒她，让她多睡一会儿！”
苏辙听了哥哥的话，心里非常难过。为了减轻哥哥的工作负担，他就想了个办法。他在做好的肉上面写了一首诗：“酒债寻常行处有，人生七十古来稀。穿花蛱蝶深深见，点水蜻蜓款款飞。传语风光共流转，暂时相赏莫相违。”
苏东坡看后非常高兴。这首诗写得通俗易懂、风趣幽默，就是现在的“东坡肉”。从那以后人们便把用“东坡肉”来作为招待贵宾的一道名菜。
一、食材
1、原料：五花肉（一斤），葱（五根）、姜（四两）、陈皮（半块）、酱油（二两）、冰糖（二两）。
2、调味料：料酒半碗、生抽一勺、蚝油一勺。
3、食材准备好后，就可以开始准备上锅烧肉了。
4、在锅里放入少量的油，先把姜和陈皮放进锅里炸一下，这样做是为了使其味更好。等姜和陈皮炸好之后，就可以把五花肉放进锅里油炸了，炸的时候一定要记得不停的翻动，不然就会使其变成两面金黄啦！
5、等到五花肉变得金黄的时候，就可以捞出来了，之后再把锅里剩下的油放进砂锅里烧热，再把冰糖放进锅里炒香。等冰糖炒好之后，就可以把炸好的五花肉放进锅里翻炒一下，这时我们还要在里面倒入半碗酱油和半碗水。
6、等到所有的食材都被煮熟之后，就可以把砂锅盖上锅盖，然后焖上一个小时左右。在焖的时候一定要记得时不时打开锅盖搅拌一下，以免糊锅哦！
二、辅料
1、生姜一块，切成细丝，葱一小把，切成小段备用。
2、五花肉放入冷水锅中，加入少许料酒（去腥味），大火烧开后，煮五分钟，然后把浮沫撇掉（不去也没关系）。将肉块捞出后过凉水，再用凉水冲洗干净。
3、将锅烧热后倒入植物油，放入白糖炒至起泡冒泡（用筷子放进去能感觉到有气泡）时关火，再倒入少许的开水。
4、用勺子将糖和水搅拌均匀。这时锅里的糖水呈现出暗红色就可以了（不要太稠了），把肉放到锅里，使肉块均匀沾上糖液。
5、将肉块取出，再用冷水冲洗一下，放入盘中。将炒锅中的糖色倒入锅中（不是倒入凉水中）在打开大火（火力一定要大）熬制糖色。
6、把酱油、料酒、生姜丝和白糖放入小碗中混合均匀后倒入锅内煮开。
三、刀工
在烹制这道菜时，关键是刀工的运用。由于原料的特殊，要想将肉做得不烂不柴，必须掌握好刀功。先将肉皮贴着骨头的一侧，刀劈下去，再将肉翻过来，如此反复数次，最后剁成肉块。然后是横切肉面，刀与肉平行地切下去，直至切至手指肚粗细时为止。这两种不同的刀法，直接关系到最后成品的形态。横切时刀刃要斜着去切，即所谓“斜式”。这样做出来的肉块形整且厚薄均匀。
烹制时还需掌握好火候。火候以旺火、小火为宜。旺火、小火能使肉块受热均匀，易于成熟；而大火则不易掌握火候，肉易生熟不一。只有掌握好火候，才能做出外烂里嫩、肥瘦相间、鲜美可口的“东坡肉”来。
东坡肉之所以好吃有道理，首先是选用上好的猪五花肉。其次是制作时所用的刀功了得，这就要求厨师必须要掌握好刀工及火候。正是因为这些原因才造就了东坡肉如此美味的佳肴。
四、食材处理
五花肉：先将肉切成麻将大小的方块，加入料酒、酱油、盐、葱段和姜片腌上，腌好后用热水煮10分钟，取出控干水分。
酱油：将酱油和冰糖放入锅中炒热，放凉备用。
香料：花椒、八角、桂皮、香叶、生姜片等装入小布袋中，放入油锅中炸制变色后捞出，待用。
在肉中加入料酒、酱油、盐和少量的水搅拌均匀后放入油锅中炸至皮酥，捞出备用。
砂锅：将猪肉放在砂锅内，加入料酒和糖，小火煨煮2小时至肉熟烂即可。
准备：将肉块捞出后用小刀在肉皮上刮净浮沫。
小贴士：把炸过的肉捞出后放在开水里煮5分钟，这样做是为了去掉猪肉中的异味和油脂。
卤汁：将酱油倒入锅中烧热至浓稠，过滤掉渣子后装进碗里。另外准备两个碗装汤汁，一个做东坡肉另一个做东坡肉。
五、烹饪步骤
1、先把猪五花肉洗干净，然后在锅里加入冷水，放入肉，先把肉皮煎一下，煎到表皮金黄，然后再把肉放到砂锅中。
2、加入清水，没过猪肉，加入一些黄酒、姜片、葱段等调料，把五花肉煮熟。
3、煮好的猪肉可以直接放到砂锅中炖煮1个小时左右（也可以先把猪肉放到锅里煮一会再放进砂锅）。
4、炖煮一个小时后的猪肉可以先捞出来沥干净水，再放回砂锅中。然后加入一些冰糖或者是白糖就可以了，然后再把汤汁倒进去，大火收汁。
5、收汁的时候需要一直搅拌，防止粘锅和糊锅。最后就可以出锅啦。
6、出锅之后的猪肉应该是呈深红色的样子的。而且在切的时候应该注意要按照方向来切，不要随意乱切的哦！
六、烹饪技巧
1、猪五花肉在焯水的时候，加少量食盐，这样可以去掉血水，还能使五花肉的肉质变软。
2、炖煮五花肉时，最好用砂锅炖煮，这样可以使肉的口感更好。如果没有砂锅可以用炒锅。
3、煮的时候放一些白胡椒粉和花椒粉，这样可以去除猪肉的腥味。
4、如果没有老冰糖或黄冰糖，就用白糖代替。
5、为了使做好的肉更加入味，炖肉的时候可以放些黄酒或者料酒，但是不能放太多，就会影响口感。
6、吃肉时一定要连皮带肉一起吃，这样才能吃出鲜味。
7、做这道菜一定要用小火慢炖，而且不能炖得时间太久，这样才能使肉块中的汁渗出并被肉吸收。
8、炖肉时应该使用小火慢炖。如果用大火快速炖煮肥肉就会变得油腻；如果用中火或小火慢煮瘦肉就会变得不肥不腻。
9、用酱油代替老抽是为了使做好的肉更加红亮诱人。
10、吃的时候可以蘸着白糖或者吃一些其他调料再吃。
七、小贴士
1.肉块改刀：先用刀背将肉块拍松，再用刀背在肉块上稍用力地敲打，直至将肉的纤维组织打碎。
2.糖色入锅：糖色的制作，是用冰糖加水煮成酱状，再经炒制成的。经炒糖色制成的酱色，既漂亮又有光泽，用它来烧肉色泽红润，能给人以食欲。
3.老抽上色：老抽的调制：酱油1勺、冰糖半块（约10克）、黄酒2大勺（约300克）。酱油和冰糖一起烧开后放入肉块，待汤汁收干后即可出锅。
4.肉熟汤浓：肉烧好后，要及时将肉盛出放入汤中略煨后便可出锅。当肉再次烧热后，立即将肉块连汤一同倒入锅中，盖上锅盖焖煮半小时左右。此时开锅盖，要用筷子一块地*锅内的肉块上和肉块周围，能轻松*说明肉已熟烂。取出来后，改刀成方块。锅内的汤汁可继续用于烧煮其他菜肴或直接浇在菜上。
5.炖制火候：炖肉时应先用旺火将水烧开再倒入汤料煮沸，然后改中火炖约30分钟；当肉皮收缩时捞出肉块；再改用微火炖1小时左右即可。
6.勾芡：淀粉加水搅拌均匀，然后入锅勾芡；最后出锅前淋上几滴香油即可。
7.原汤利用：炖肉时可将肉块切成小块后放在原汤中继续炖煮。
本文链接：http://xingzuo.aitcweb.com/9122390.html
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件举报，一经查实，本站将立刻删除。
相关推荐
-
商务印书馆国际有限*(商务印书馆国际有限*：一家传承百年，走向国际的出版机构)
一、历史渊源 商务印书馆国际有限*（CIPG）是*著名的出版机构之一，始建于1897年，是*最早的民营出版社之一。自20世纪以来，商务印书馆一直走在时代的前沿，通过不断的改革和创新，逐渐成为了*出版业的一颗闪亮明珠。2004年，商务印书馆成立了全球战略布局，开始了国际化发展之路。 二、*业务 CIPG主营业务包括图书出版、图书批发、图书零售、学术期刊管理和国…
-
海棠文学城网址链接入口(海棠文学城——品质与创新并存的网络文学平台)
一、海棠文学城网址链接入口 作为当今网络文学行业的佼佼者，海棠文学城已经成为了数百万读者的必选阅读平台。对于新读者而言，海棠文学城的网址链接入口也是十分关键的。可以通过搜索引擎获得，也可以通过其他人的推荐链接获得。不过要注意，不要在不正规的渠道获得链接，以免受到各种骗子的骚扰。 二、海棠文学城的品质 海棠文学城能够获得这么多读者的原因在于它的品质。品质包括文…
-
backgroundimage(如何选取合适的背景图片)
1. 考虑网页主题与颜色 在选取背景图片时，首先要考虑的是网页的主题与颜色。如果是一个现代化的网站，应选用简洁、大气的背景图片。如果是一个艺术类的网站，可以使用具有艺术感的照片或插画作为背景。网页的颜色也应该与背景图片协调，避免颜色冲突造成视觉冲击。 2. 选择高清的图片 选择高清的图片是至关重要的。在高清的图片上，可以更加清晰地看到细节，同时也可以让整个网…
-
助学金申请书200字(如何撰写一份优秀的助学金申请书)
1. 了解助学金的申请条件 在撰写助学金申请书之前，我们需要明确申请助学金的条件。不同机构或个人提供的助学金申请条件有所不同，需要我们根据具体情况进行调查研究。有些助学金可能要求具备一定的学术成绩或社会服务经历，有些则更偏重于财务状况。只有了解了条件，我们才能有针对性地撰写申请书。 2. 准备必要的材料 在撰写助学金申请书的同时，我们也需要准备必要的资料。这…
-
江少家的锦鲤成精了(锦鲤成精！江少家的锦鲤从神秘到传奇的故事)
1. 神秘的因缘 江少家的锦鲤成精是一个神秘的故事。江少家是一位爱好钓鱼的老兵，他养了许多锦鲤，但其中一尾锦鲤却不同寻常，总是比其他鱼聪明，游动的姿态也特别优美。有一天，江少家在家中养鱼池擦洗这尾锦鲤时，不小心将它摔入地上，刚想去捡起来，却意外发现这尾锦鲤居然能够像人一样蹦蹦跳跳，还会跟他“说话”。 2. 锦鲤成精 从此，江少家的这尾锦鲤便成了家中的宝贝，它…
-
退圈后她惊艳全球(退圈后她惊艳全球：从知名主播到电竞女神的转变)
第一章：一个突如其来的“退圈” 退圈，是指玩家从游戏圈中退出，不再继续游戏。而在电竞行业，退圈往往代表着职业生涯的终结。然而，就在几年前，一位知名主播在人们意料之外出乎了所有人的预期——宣布退出游戏圈。她，就是“ximing”。 第二章：“冷门游戏”成就“暴走女神” 退圈后，ximing并没有选择放弃电竞这条路，而是将目光投向了一些冷门的游戏。在这些游戏中，…
-
十二国记txt(十二国记txt：用想象力搭建的异世界)
1. 介绍十二国记这本小说 《十二国记》是日本作家小野不由美的奇幻小说，被誉为“新时代的《红楼梦》”，主要讲述了一个平凡女孩被传送到另一个世界，成为该国的国王，与国内外的种种困难作斗争的故事。小说风格独特，主要是通过奇幻高度想象的异世界设定，深刻地探讨了*传统文化中关于人性、天命、权利等问题。这本小说已经译成多种文字广泛传播，也有很多读者在寻找十二国记txt…
-
属猪生在吉日最好农历(这3个月出生的人，2017年内极有财气，自己发财还不算)
正所谓独乐不如众乐，任何人都不可能脱离家庭，而家中有一个运气佳、财气大的人，全家人整年也能沾光过上好日子，像下面这3个月生的人，2017年内极有财气，自己发财还不算，更能兴旺全家人的财运，和他们走得近一些都会更有财气，一起看看都是谁呢？ 农历3月，属狗属猪 生于农历3月的人，今年之内太岁相合，五行相生，能迅速从低迷的运势之中解脱出来，本来就很自信的他们，一过…
-
混沌之穿越异界(穿越混沌：我奇妙的异界之旅)
1. 穿越时空的开始 我一觉醒来，发现自己躺在一个荒凉的平原上。四周都是沙漠和荒山，天空中只有一轮孤独的月亮。我试图回忆我该如何到达这里的，但徒劳无功。我就这样孤单地漫步着，看到一个传送门出现在面前，就毫不犹豫地跑了过去。 2. 异界的惊奇和危险 我被传送到一个与我所认识的世界完全不同的地方。这里的天空是橙色的，有三个太阳。还有各式各样奇异的生物，一只蜥蜴会…
-
嘴巴含胸的图片(不懂生活的人生活失败)
1、如果你自己都放弃了，那么就别怪别人也不会对你负责。2、现在这个社会，没有实力的人，连说话的权利都没有。3、我一直在努力适应这个世界，不管是温度还是人心。4、一声叹息。谁能告诉我，我什么时候才能过自己想要的生活。5、不管是友情还是爱情，你来，我热情相拥；你走，我坦然放手。6、做好该做的事就好，生活怎样都行。7、当你真正想要某种东西时，那种东西永远不会到来。…
