豆角的营养价值(豆角怎么做好吃？)
豆角是很常见的蔬菜，豆角中含有丰富的植物蛋白和维生素B、维生素C、矿物质等，以及优质的植物性蛋白质。豆角具有健脾和胃、益中的功效。
豆角性平，味甘，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。可供人类食用。
豆角有四种：豇豆，四季豆，扁豆和菜豆，以菜豆为主。
豆角营养丰富，其蛋白质含量约为13%，比大白菜高出2倍，比鱼蛋高出6倍之多；还有多种维生素和矿物质；干豆角所含热量较少；维生素C含量较高。
豆角含有皂甙、溶血素和植物凝集素等多种生物活性物质。这些物质能促进人体免疫系统发挥作用，因此适量食用是可以起到一定预防疾病作用的。
豆角含有丰富的维生素C和锌等。豆角中含有多种人体必需氨基酸，常食可促进人体新陈代谢。
豇豆富含维生素B、C和蛋白质等营养成分，具有健脾和胃、益中气、安眠健胃等功效；其所含的奎宁，有利尿活血、清热解毒作用。
豆类蔬菜所含的皂甙能促进胃液分泌，增加胃肠蠕动，帮助消化吸收；所含的植物凝集素能刺激胃粘膜，引起血管收缩，促进肠胃蠕动，帮助消化。
1、健脾和胃
豆角含丰富的蛋白质和多种氨基酸，能促进胃液分泌，增加胃肠蠕动，帮助消化。豆角含有皂甙、植物凝集素等成分，会引起中毒。生吃或嫩煮、炖、炒食均可，但切忌生食。
豇豆含有皂甙、血球凝集素，生吃不易被人体吸收，熟吃则易被人体吸收。豆角所含的皂甙和血球凝集素在高温时易被破坏，因此烹煮时一定要熟透才可食用。
豆角含有多种微量元素，其中钾含量较高，是一种营养丰富的蔬菜。豆角含有丰富的钾元素，因为钾可以帮助人体排出多余的盐分，起到降血压的作用。
四季豆一定要煮熟煮透才可食用。
四季豆在烹煮时加些醋，可使有毒成分被破坏，还可提高有毒成分的溶解速度和积累时间。豆角最好现做现吃；豆角有一种特殊的豆腥味，所以一定要先在淡盐水中浸泡后再食用。
2、益中气
豆角含有丰富的营养成分，包括大量的蛋白质，粗纤维和铁、钙等矿物质，豆角含有维生素B，可缓解疲劳，增强体力，改善贫血状况。豆角含有维生素C、叶酸、膳食纤维等营养素。豆角中维生素C可防止牙龈出血；叶酸可防止记忆衰退；膳食纤维可促进胃肠蠕动和防止便秘。
豆角中的胆碱对促进大脑发育，提高记忆力具有很好的作用。豆角还含有各种维生素和微量元素及矿物质元素等营养成分，对增强机体免疫功能具有重要作用。豆角的蛋白质、碳水化合物以及矿物质含量丰富，尤其是铁、钙、磷含量很高，可以有效预防缺铁性贫血。豆角的碳水化合物以及维生素B含量也较高，常食可改善体质虚弱等*。
3、安眠健胃
豆角中的成分可以促进人体内肾上腺皮质激素的释放，可以调节内分泌失调，抑制神经系统，从而起到镇静安神的效果。同时，豆角中的维生素B、C及植物凝集素等成分，可以预防神经紊乱、抑郁等病症。豆角中含有的膳食纤维能促进人体内胆固醇代谢，从而降低血液中胆固醇的含量，延缓动脉粥样硬化。豆角还含有丰富的维生素B1和维生素B2,可以有效地防止脚气病的发生。豆角中所含的膳食纤维，具有促进肠胃蠕动、帮助消化、预防便秘、结肠癌等功效，对*便秘具有一定效果。豆角中含有丰富的微量元素和矿物质，尤其是钾元素含量较高。钾元素具有维持人体肌肉正常收缩和舒张、调节心肌活动和神经功能等作用，能防止高血压等心血管疾病。
4、清热解毒
夏天是吃豆角的季节，豆角除了能够降血压外，还有清热解毒的作用，吃的时候要注意它比较适合炒着吃或者凉拌着吃，千万不要生吃，否则容易导致中毒。如果实在想吃就先煮熟了再炒或者凉拌。
豆角可以做成很多美食，比如豆角焖面、豆角焖鸡、豆角炒肉等等，而且在制作时还可以根据自己的口味做一些改变。
豆角也是一种蔬菜，那么，吃了这么多菜怎么能不吃点豆角呢？
1、在做红烧鱼时可以在鱼身上裹上一层干淀粉。干淀粉具有很好的吸附性，能够把鱼身多余的油脂吸附出来。
2、在做红烧肉时可以加一些干淀粉让肉块变得更加紧致，也不会出现大量油腻的感觉。
3、炒豆角时加入适量的食盐能让味道变得更加鲜美好吃。
5、凉血止血
豇豆富含维生素K，能帮助凝血和止血，在临床上常被用于*出血或其他出血性疾病；豇豆所含的维生素C能保护牙龈血管，预防牙龈出血；豇豆含有大量的皂甙和血球凝集素，能引起溶血和凝血，容易形成血栓，对动脉血管有抑制作用，使血液流动缓慢，因此在食用豇豆的同时还要注意不要饮用含有大量蛋白的豆浆。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌功能，促进胃酸和消化液的分泌，并有助于肠道对食物中蛋白质及脂肪的吸收。此外豆角所含维生素C和植物凝集素能增强机体免疫力、预防感冒。
适宜人群：适宜气虚体质、食欲不振、乏力消瘦之人食用；适宜胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎之人食用；适宜血虚经寒之人食用；适宜妇女产后乳汁少或无乳汁者食用。
不宜人群：脾胃虚寒者不宜多食；患有水肿、小便不利、糖尿病等疾病的患者应当少吃。
6、助消化
豆角含有人体所需的各种氨基酸，可以缓解消化不良和食欲不振。豆角还含有多种维生素、矿物质等营养成分，经常食用可补充人体所需营养。
豆角的营养价值如此之高，那么吃法是什么呢？下面我来分享下我的做法吧：
1.将豇豆洗净后，切成两半备用，红辣椒切成丝备用。
2.锅中放入适量的食用油烧热，放入豆角煸炒一下，然后加水炖煮一分钟。
3.然后放入红辣椒丝和姜丝，焖煮5分钟，然后加盐和鸡精调味。
4.最后放入豇豆炒匀就可以出锅了。如果喜欢吃辣的话可以再加入一些辣椒油哦。
这种做法非常适合那些食欲不振的朋友们食用。豆角经过炖煮以后味道更加鲜美，而且豆角本身具有健脾和胃、益中补气的功效；豆角可以促进胃液分泌，增加食欲等功效。豇豆具有健脾和胃、益中补气的作用；适合食欲不振的人食用。
7、减肥瘦身
豆角是蔬菜中脂肪含量最低的食物，所以吃豆角能够减肥瘦身，这是因为豆角中含有的脂肪成分比较低。不过在制作豆角时，应该尽量减少食盐的加入。
豆角不仅好吃而且营养丰富，深受大众欢迎。但是市场上所*的豆角大部分是经过浸泡后再进行烹饪的，所以经常吃豆角会影响人体健康。那么在日常生活中如何辨别新鲜的豆角？下面教大家辨别新鲜豆角的方法：
1、看颜色：一般新鲜的豆角颜色呈现鲜绿色，而且表面比较有光泽，颜色比较均匀，而经过浸泡后颜色会变黄，并且表面也比较暗沉。
2、看形状：新鲜的豆角外观呈长椭圆形，而且豆荚相对饱满；而经过浸泡后的豆角会变得瘦长且皱褶明显。
3、闻味道：新鲜的豆角有一股淡淡的豆腥味，而且生熟一致；而经过浸泡后味道会变得比较淡。
4、看表面：正常情况下，新鲜蔬菜表面都会有一层绒毛。如果豆角表面上粘糊糊的话，很有可能是因为放置时间太久或是已经变质。
5、看豆子：新鲜蔬菜是成熟状态时颗粒饱满度较好；而经过浸泡后则颗粒干瘪、发皱。
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