脍炙人口的脍炙(鱼羊相配——陕西风味)
“脍”，是切成薄片的肉或鱼块，“炙”，是烧烤的肉或鱼肉。
古代，人们将“脍”和“炙”统称为“脍”。今天讲的这道菜，是用生鱼、生羊肉、熟羊肚和熟鸡肉制作而成，食材讲究、刀工精细。整块生肉在锅里翻炒数下即可出锅，不加调料，吃起来味道鲜美；整块羊肚在锅里翻炒数下即可出锅，吃起来也是原汁*。
这道菜色泽金黄，滋味鲜美无比。吃完这道菜再喝上一口鲜汤，浑身都会透着一股暖暖的感觉。
此菜的做法很简单，但做出来的味道却非常美味。
食材：生鱼、生羊肉、熟羊肚、熟鸡肉各500克，大葱头150克，生姜20克（切片），黄酒100毫升，精盐适量。
制作：将鱼、羊内脏洗净后剁成细末；将羊肉切成细末；把生姜洗净切成细丝；将葱头洗净切成细末备用。用纱布将生鱼和羊肉包起来用线扎紧，放在大碗内。把葱姜放入锅内与羊肉、鱼末一起煮熟（鱼可提前用油煎熟）。然后捞出葱姜不用。把羊肝、羊肚、熟羊肚分别切成细末放入大碗内。锅内加入适量水、精盐烧沸后浇在碗内即成。
一、鱼羊相配
鱼羊相配，是我国古代的一种烹饪方法，而“脍”，就是将鱼肉切成片或丝，配上辅料用来烧烤。在我国古代，羊是主要的肉食来源，所以有“一日无羊，如无水之鱼”一说。
相传，在春秋时期，晋公子重耳流亡到了卫国。他的随从为了给他找到吃的，就去捕了一只羊。可是等他们回到卫国时才发现羊比鱼多。原来是当时的大夫胥童（字子羽）在水中放了一些姜葱和盐来诱捕羊。重耳见了就明白了。
后来这位大夫又带着重耳一起到郊外打猎去了。他们边走边猎，走着就发现一大片竹林中有一片小湖。这时他们看到湖里有很多鱼、虾、鳖等水生动物在游来游去。他们觉得很奇怪，就想去抓鱼或虾等动物吃，可又觉得不妥——因为这么多鱼、虾和鳖就可能把湖里的水都喝干了……于是，这位大夫便用河水打了些水回家煮给重耳吃。后来，人们为了纪念这位大夫的功绩，就把这个湖取名为“重耳池”。
当然这是一个传说故事——但从另一方面来说，鱼与羊也是相生相克的关系——鱼与羊也是不能一起吃的，因为它们有共同的敌人——虫！
二、刀工精细
1.把生肉洗净，切成小块，再用沸水汆一下，捞出，然后用刀剁成细末。羊肉同样是要切成小块。熟鸡先用沸水汆一下捞出。
2.把羊肉、羊肚、鸡肉放入大碗内，加入葱头末、姜片、黄酒，拌匀后，把生鱼洗净沥去水分。用刀把鱼的一面竖着切几刀，然后把鱼翻过来横着再切几刀。这样做是为了让鱼块更加入味，吃起来更好吃。
3.然后把鱼的另一面也竖着切几刀。
4.然后把葱姜放在鱼块上，再加入少许的黄酒、精盐拌匀。盖上纱布，放入盘中待用。
5.另起锅注入花生油，油热后先将羊肝放入锅中炸一下后捞出，然后把羊肚放入锅中炸一下，然后捞出，再将羊肚放入锅内炸至金*即可捞出。
6.最后把熟鸡肉放入锅中炸一下捞出备用。
7.再将炒好的鱼和羊肉放入大碗内，加入葱姜末、黄酒、精盐拌匀后摆在鱼和羊肉的上面，再把羊肚分别摆在鱼面上即可食用了。
8.食用时可根据自己的口味适当添加一些香菜、蒜末等调味。
注意事项：1.以上各原料均要切得细些，这样做出来才好吃。
2.鱼块一定要剁得细一些，这样做出来才能入味。
3.因为鱼块较大且厚，所以一定要用线扎紧，才能保证其不松散。
这道菜看起来似乎很简单，但实际上*作起来还是有一定难度的。做这道菜最重要的是要刀工精细、食材讲究、火候合适。所以此菜只有掌握了这些要领才能做得非常完美。
三、原料讲究
1.鱼的选用：要选活鱼，而且是活鱼中的极品——花鲢。如果是冻鱼、*鱼，做出来的菜肴味道不够纯正，而且也会影响成菜的色泽和美观。
2.羊的选择：要选产于陕西北部及陕北地区的山羊，这些地方气候干旱，不适合羊的生长，但出产的羊肉却是上好的。羊肚要用陕西关中一带所产的那种羊肚，这样做出来的菜才更鲜美。
3.羊的处理：羊要养足120天以上，在羊肚上要用细线扎紧，以保持羊肚里的温度。等羊肚里达到60度以上时再取出来。这样做出来的羊肚羹才是原汁*。
4.生羊肉要选三种羊肉：即黄羊肉、盐煮羊肉。这样做出来才能保证羊肉没有膻味。
5.熟鸡肉要选优质白条鸡或是三黄鸡，这样做出来的菜肴味道才是正宗的、美味的。
6.羊肝要用纯手工制作，切成薄片后还要再进行油炸才行，这样才能使其味道更加鲜美。
四、注意事项
1.羊肉不能炒老了，否则会发柴，羊肉口感不好；
2.鱼块要提前煎熟，否则会影响口感；
3.要想做出来的羊肚鱼味道鲜美，需要有一定的刀工，如对切、挖心、剖肚等*作；
4.在制作这道菜的时候，可以配上一碗小米粥或黄酒、姜丝一起食用；
5.这道菜讲究原汁*，不能加任何调料；
6.这道菜要趁热食用，否则凉了就会影响口感。因为生肉过冷后会使蛋白质凝固。
7.此菜可搭配米饭一起食用，也可配上馒头、花卷等主食一起吃。因制作这道菜时可以提前一天腌制好鱼和羊肉，这样能使味道更鲜美；另外在烹饪此菜的时候，可以提前把熟羊肉块放入油中煎一下至八成熟左右，然后再和生肉一起烹制。这样能使味道更鲜美。
8.如果喜欢吃辣的朋友们，在烹饪这道菜的时候可适当加些辣椒末或辣椒油。因为辣椒具有开胃消食、提神醒脑的作用。
五、营养分析
1、生肉含蛋白质、脂肪，还有维生素A、B1、B2,以及钙、磷、铁等矿物质。蛋白质的含量为28%，比猪肉高18%；脂肪的含量较少，为4.5%。肉质松软易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2、熟羊肚中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，而且脂肪含量很少，可以促进人体健康。同时熟羊肚中还含有丰富的钙等微量元素，可以补钙。
3、熟羊肚具有补虚损，健脾胃的功效。所以它非常适合那些虚弱贫血以及病后体虚的人食用。羊有一个特点，就是不长胖。所以在日常生活中食用羊肉非常有好处。
4、熟鸡肉含有蛋白质，脂肪及多种维生素等营养物质。鸡肉中富含矿物质及氨基酸，且容易消化吸收。
六、风味特点
1.这道菜是北京地区的特色传统名菜。“脍炙”指的是烹制方法。在北京，有“脍不厌细，炙不厌精”之说。“脍”即鱼肉片，“炙”即羊肉片，“脍”和“炙”的制作方法虽然不同，但均为烹制精细、用料讲究、刀工精细之菜肴。北京人把这道菜称之为“炙羊片”。
羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补虚暖胃、补元壮元气之功效。鱼含有丰富的蛋白质和钙、磷等微量元素，肉质细嫩鲜美，无腥味；羊肝羊肚含有丰富的维生素A、维生素B族及蛋白质、脂肪、磷等营养成分；鸡肉有温中益气、补精填髓之功效。
本文链接：http://xingzuo.aitcweb.com/9119868.html
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件举报，一经查实，本站将立刻删除。
相关推荐
-
创业办公室出租(创业者必须知道的创业办公室出租经验)
1. 出租创业办公室的优势 创业之初，办公室的选择是一项非常重要的决策。与传统购买或租赁办公室相比，选择出租创业办公室的优势在于：它通常包含了一个咖啡厅式的休息区、会议室、*的工位、网络服务以及各种相关设施和服务，因此对于初创企业来说，这是一个非常方便和实惠的选择。此外，通过出租办公室，创业者可以与其他创业者和商业人士交流，并从业内领袖和创业家中获得灵感和指…
-
动漫人物将机机插曲漫画图片(动漫人物们玩转机机插曲：一场全方位的视觉盛宴)
第一幕：机机出道！ 机机是*知名动漫品牌，其诞生背景可追溯到2012年，是罗启锐创办的动漫品牌“*机器人大战”中的代表角色。 机机以卡通双脚机器人的形象登场，机体整体设计简单明了，强调流畅的线条和华丽的动作造型，成为广受儿童和年轻人喜爱的二次元形象。 第二幕：漫画萌芽！ 机机的成功催生了大量插画、玩具、游戏等周边产品，其中以漫画最为突出。 机机漫画以活泼可爱…
-
雷克萨斯es350(雷克萨斯ES350——缔造高端豪华驾驶体验)
1. 品牌介绍 雷克萨斯是丰田旗下的豪华品牌，成立于1989年。雷克萨斯致力于以卓越的工艺、质量和顶尖的驾乘体验，给消费者带来极致的豪华感受。而ES系列作为雷克萨斯最受欢迎的车型之一，以它完美的商务形象、卓越的品质和优秀的性能，在全球范围内受到了广泛的消费者认可和青睐。 2. 外观与内饰设计 雷克萨斯ES350在外观和内饰设计领域都独树一帜。它线条流畅，轮廓…
-
料峭春风吹酒醒(春天的酒香)
1. 料峭春风 春天的空气总是特别清新，一股刺鼻的寒气扫过大地，树上的落叶迎风飘散，沙沙作响。这就是料峭春风，清明时节的信使。它吹醒了长久沉睡的自然，松开了严寒的枷锁，唤醒了大地上躁动不安的生命。 2. 春风吹酒醒 在这明媚的春光里，我们给自己倒上一杯浓香四溢的酒，让酒香、春风、阳光在我们的身上交汇。料峭春风扫过，酒杯中的香气似乎变得更加浓烈，沁入我们的鼻间…
-
上升星座查询对照表2021年(怎么查自己上升星座)
上升星座查询对照表2021年(怎么查自己上升星座)1965年的星座对照表是这样子滴白羊座3月21日～4月20日金牛座4月21日～5月21日双子座5月22日～6月21日巨蟹座6月22日～7月22日狮子座7月23日～8月23日处女座8月24日～9月23日天秤座9月24日～10月23日天蝎座10月24日～11月22日射手座11月23日～12月21日摩羯座12月22…
-
joanna怎么读(Joanna这个名字怎么读)
名字的来源 Joanna这个名字是源于希伯来语中的Hannah和Yaakov两个名字的结合。Hannah意为“恩惠”，Yaakov意为“取而代之者，代表上帝的人”。两个名字结合而成的Joanna，意为“上帝赐予的恩惠”或“上帝的恩典之人”。 发音的特点 由于Joanna的发音来源于不同语言的混合，因此在英语、德语、荷兰语和匈牙利语等许多语言中的发音稍有不同。…
-
芒果台直播在线观看(芒果台直播在线观看，盘点芒果台五大明星节目)
芒果台介绍 芒果台是*大陆地区知名的娱乐频道之一，成立于2001年，是湖南广播电视台的重要频道之一，以综艺节目为主打，同时也有音乐、时尚、科技等多个领域的节目。芒果台以其独特的制作风格和娱乐内容，成为了*大陆地区最受欢迎的电视节目之一。 芒果台直播在线观看 现在，越来越多的人选择在网络上观看电视节目，而芒果台也提供了在线观看的服务。只要有网络，就可以在芒果台…
-
315晚会什么时候(315晚会什么时候播出？)
1. 关于315晚会 315晚会是每年3月15日晚上播出的一档消费者权益保护节目。此节目以揭露各种消费陷阱、捍卫消费者权益为主题，每年都会吸引众多观众观看。 2. 播出时间的变迁 315晚会自2000年开始播出，最初的时候每年都是在3月15日当天晚上播出直播，但是后来为了迎合观众的需求，播出时间也有所调整，有些年份播出时间提前或推迟。 3. 315晚会201…
-
大写的壹贰叁到十(壹贰叁到十识别及运用)
一、什么是壹贰叁到十 壹贰叁到十指的是汉字中的数字。由于笔画简单，易于书写，很多场合下都会用到。汉字数字一般是大写的壹、贰、叁、肆、伍、陆、柒、捌、玖、拾十个字。 二、如何识别壹贰叁到十 要识别壹贰叁到十，首先需了解这10个数字的写法和读音。这里介绍一下它们的基本笔画：壹是代表数字1，它由“一”字加上一个“丿”折叠向右上方的一笔构成；贰是代表数字2，它由“二…
-
实习期扣6分会怎么样(实习期表现扣6分，对未来职业生涯有何影响？)
1.扣分制度的介绍 在很多*和组织中，实习期是一个很重要的阶段，它不仅是对实习生的一个考验，也是*对实习生进行评估的时期。而扣分制度对于实习生来说是非常重要的一环，*会根据实习生的实际表现给出相应的分数，这些分数将会直接影响到实习生的前途。在这里，我们要特别提醒实习生，要重视扣分制度，竭尽全力做好自己应该做的事情。 2.影响就业找工作的难易程度 实习期的表现…
