炒湖蟹是什么地方的菜(炒湖蟹怎么做？)
湖蟹，是指太湖所产的螃蟹，它的生长环境比较特殊，一般都在湖滨地区，湖蟹的生长需要一定的气候和水质，所以肉质相对其他地区的螃蟹要好一些。湖蟹是*十大名蟹之一，因生长于太湖湖区而得名。太湖大闸蟹营养丰富，被誉为“蟹中皇”。
湖蟹最大特点就是肉质鲜嫩、蟹黄丰满、肉多膏丰、蟹味鲜香，尤其是其肉质洁白细嫩，有“白如雪、嫩如脂”之说。因为湖蟹在湖里长大的原因，所以它的个头要比其它地方产的螃蟹大一些，所以价格也要贵一些。如今大闸蟹在市场上的销量很大，特别是中秋节前后更是销售旺季。大闸蟹肉质细嫩洁白、黄多油满。
1、炒蟹块
原料：湖蟹2只，青豆100克，鸡蛋1只。
调料：食油750克（约耗100克），黄酒25克，精盐3克，味精2克，酱油10克，白糖10克。
制作：①将湖蟹去脐洗净，切成块。青豆用开水泡透。
②将鸡蛋打入碗中调成蛋汁，再将湖蟹倒入拌匀。
③锅内放食油烧至六成热时倒入蟹块炸至呈金*时捞出控净油。
④炒锅注油烧热，下蟹块炒至转色时倒入漏勺沥油。
⑤炒锅留底油烧热，下葱段煸香后放黄酒、食油、精盐、味精、酱油、白糖搅匀，待汁快收干时放入青豆翻炒几下出锅装盘即成。
特点：鲜咸适口。
②鸡蛋清打匀成蛋泡糊加入面粉搅匀备用。
③炒锅注油烧热放入葱段煸香后放入河蟹块炒至转色倒入蛋泡糊快速翻炒均匀加入适量清水烧沸后用湿淀粉勾芡即可出锅装盘即成。
特点：蟹色金黄、浓香鲜嫩、味鲜味美、营养丰富。
原料：螃蟹2只（约500克）；鸡蛋3只；葱段20克；姜片10克；精盐3克；味精1克；白糖2克；湿淀粉2个（约25g）；水淀粉20g。
②将葱段切成葱花。
③鸡蛋清加入面粉搅拌均匀成蛋泡糊备用，再用清水洗净鸡蛋黄备用。
⑤炒锅留少许底油烧热放入葱段煸香后加入蟹黄煸炒出香味
2、干锅鸡
材料：光鸡1只（约2000克）、洋葱半个、香菇3朵、葱白1根、生姜5片、大蒜6瓣、青红椒各1个、郫县豆瓣酱2大匙、老抽1大匙、料酒3大匙、水淀粉少许。
做法：1.鸡肉切成小块，用盐和料酒腌制15分钟，冲洗干净备用。香菇泡发后切成块。洋葱和生姜都切片，大蒜剁碎，青红椒切成小块备用。
2.热锅放油，放入鸡块大火翻炒，变色后捞出备用。锅内留油，倒入洋葱和生姜炒香后捞出不用。
3.将鸡块倒入锅中翻炒，把鸡块里的水分都煸炒出来后再放入2大匙老抽和3大匙料酒翻炒均匀上色，再倒入香菇和青红椒，炒至断生后倒入一罐啤酒和半碗水淀粉煮沸。
4.等汤汁变浓稠后加入洋葱丝和蒜片炒匀，盖上锅盖焖煮10分钟左右。之后开盖加入适量盐调味，倒入青红辣椒块翻炒均匀即可出锅。
这个菜用的是鸡肉里的水分，所以我用了水淀粉勾芡而不是蚝油生抽；调料也不需要太多太复杂，就是调味料要注意一下用量；鸡肉经过爆炒后很容易熟了，所以最后的时间就不要焖太久了；汤汁不要收得太干了，留一点汤汁下面条或者米饭都很香哦。
3、香酥鱼块
香酥鱼块是一道特色传统名菜，属于苏菜系。主要原料为鱼肉和配料。此菜外酥里嫩，浓香可口。鱼肉易消化，适合于幼儿、老人及病后体虚的人食用。
原料：净草鱼肉400克，熟火腿25克，鸡蛋1个，淀粉150克，精盐2.5克，胡椒粉0.5克，料酒25克，葱结10克，姜片10克。
制法：1.将草鱼肉洗净、去皮、切成4厘米见方的块；熟火腿切成小丁；葱姜洗净切末备用。
2.将鱼块放入碗内（每100克）加入精盐2g、胡椒粉0.5g、料酒5g抓匀腌制15分钟。
3.将鸡蛋打入碗内调成蛋泡糊；淀粉加适量水调成湿粉糊；将鱼块逐个沾匀干淀粉。
4.炒锅上火烧热，倒入适量植物油烧至六成热时将鱼块逐批下入锅内炸至定型后捞出控油。
5.炒锅内留底油烧热后下葱、姜略炸出香味，再放入火腿丁和虾仁稍炒后，加入黄酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉勾芡，淋上香油并翻匀即可出锅。
特点：色泽金黄，外酥里嫩、鲜香可口。
小贴士：1.本菜为苏帮菜的一道经典名菜。
2.炸制时注意控制油温和火候，在鱼块上挂浆后要用旺火快炸。
3.制作该菜时可根据个人口味加入葱或蒜等配料。
制作方法：1.将草鱼肉剁成蓉；火腿切成小丁；熟火腿丁放在一起搅匀；淀粉加清水调成湿粉
4、油爆虾仁
主料：虾仁250克，玉兰片100克，西芹100克，荸荠50克。
调料：色拉油1000克，葱姜末15克，盐6克，味精3克，香油1克。
制法：（1）将虾仁洗净擦干水分，加精盐、味精、葱姜末拌和。
（2）玉兰片用开水泡软捞出切丁。
（3）锅内放入色拉油烧至七成热时，下入虾仁用筷子滑散捞出沥油。
（5）锅留底油烧至五成热时，下入玉兰片、荸荠、西芹、虾仁翻炒几下，放入调料翻炒均匀即可出锅。
小贴士：这道菜鲜香滑嫩、清口开胃，非常适合在炎热的夏天食用。营养价值：河蟹性寒味甘、咸；具有滋阴清热、祛风湿、化痰止咳之功效。河蟹中的蛋白质含量较高；蟹肉中含有大量的谷氨酸和精氨酸，可与蟹类所含的氨基酸相结合生成鲜味物质；此外河蟹中含有大量的维生素A和维生素D。河蟹中钙含量较高（每100克中含钙102毫克）。河蟹中富含硒和锌等微量元素，对人体有较好的保健作用。
以上就是关于炒湖蟹是什么地方的菜的相关介绍，希望可以帮助到大家！
5、清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹也是最简单的吃法，清蒸大闸蟹，可以有效保留大闸蟹的营养，吃起来口味非常鲜美。螃蟹含有丰富的蛋白质，以及多种人体所需的氨基酸和矿物质等，吃了对身体非常有好处。
1、河蟹中含有大量的蛋白质和胆固醇，食用后会导致身体负担加重。对于体质较弱、消化能力不强的人来说，最好少吃或者不吃河蟹。
2、河蟹中含有丰富的重金属元素和细菌，如果食用后没有及时处理干净的话，容易引起身体不适，所以吃河蟹之前要先处理干净再烹饪。
3、河蟹的消化能力不是很好，建议食用后不要吃太多螃蟹制品。
4、河蟹的外壳比较坚硬，最好不要给小孩子食用。另外对于消化能力差、脾胃虚寒、腹泻等*患者来说不建议吃河蟹。
5、在食用河蟹时一定要控制好量。
一般一次不超过3只。
6、吃完螃蟹后不能吃冷饮，因为螃蟹性寒凉，如果吃了冷饮就会导致腹泻和腹痛等*。也不能饮酒、抽*。否则会加重病情，不利于恢复健康。
7、食用河蟹后还应注意忌口问题。很多食物都会与螃蟹发生反应，所以也要少食或者不食。
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