拔丝山*的做法大全(山*怎么做好吃？)
山*是一种非常常见的食材，它的营养价值也非常丰富。山*中含有多种维生素、矿物质，还有淀粉酶等成分，食用后能促进消化吸收。山*还含有大量的粘液蛋白、维生素和微量元素，能起到补脾养胃、补肺益肾、生津止渴的作用。此外，山*中所含的粘液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖；同时还具有减肥功效。因此，山*是一种非常健康且适合大众食用的蔬菜。
不过要想将山*做好并不简单，因为山*本身营养丰富却不容易消化吸收。而且在烹饪的过程中还需要掌握火候。下面这道美食就是一道经典的拔丝山*菜。首先要准备好所需要的食材和配料：1.山*、白糖、植物油；2.锅中倒入油烧至6成热时放入切好的山*；3.用中火炸至表皮金黄即可捞出；4.用锅中剩下的油把白糖熬化即可出锅；5.把炸好的山*倒入锅中翻炒均匀即可食用。
1.山*的营养价值
山*（干品）每百克含蛋白质2.6克，脂肪0.1克，碳水化合物16.2克，粗纤维0.5克，灰分1.7克，钙36毫克，磷46毫克，铁1.6毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸1.6毫克。山*不仅是常用食物之一，而且是极好的滋补强壮剂。据《本草纲目》记载：“山*能补益五脏，治虚损。”山*含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能；山*含有大量的粘液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；山*含有多种营养素与天然肌醇，可有效补充人体的能量及营养素；山*还具有降血糖、增强人体免疫力等作用。凡高血压、糖尿病、冠心病、贫血患者皆宜食用。
1.健脾益胃：山*为滋补强壮*，有健脾益胃之功能。临床上常与脾胃气虚同治。
2.滋肾益精：山*含有多种营养素的综合作用，很容易被人体吸收利用。所含的多糖蛋白成分构成了人体免疫功能的物质基础；
3.促进消化：山*含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。所含的葡萄糖、淀粉酶、氧化酶等都具有辅助消化的作用。所以山*是一种很好的助消化食物；
4.降低血糖：山*含有皂甙、粘液质等成分，有润滑、滋润的作用。能益肺气、养肺阴，*肺虚痰嗽久咳之症；
6.延年益寿：山*营养丰富，味甘平补而不滋腻粘腻，具有健脾益肾、养胃补气的功效。故可作为病后或产后体虚之人的滋补食品；
7.美容养颜：山*含有大量的粘液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。
2.山*的食用方法
山*是一种很好的滋补类食材，它可以用来煲汤、制作美食或者生吃。不过由于山*的口感比较细腻，所以在烹饪的过程中需要掌握好火候。下面就为大家介绍几种不同的山*做法：
（1）山*炒鸡肉
原料：土鸡1只，山*500克，姜3片，盐、味精适量。
做法：将土鸡宰杀洗净，切成块放入沸水中焯一下捞出备用。山*去皮后切成滚刀块，姜去皮切成片备用。将炒锅置火上烧热放入植物油烧至七成热时，把鸡块放入锅中煸炒约10分钟左右，然后加入料酒、姜片和盐翻炒均匀后倒入适量的开水淹没鸡块，开大火烧开后改小火炖煮30分钟左右。在炖煮鸡肉的过程中要经常翻炒一下，防止粘锅。
原料：山*1根（约150克）。猪瘦肉50克。鸡蛋1个。白糖10克
做法：将山*洗净去皮后切成3厘米长的段放入盆中用清水浸泡待用。将猪肉切成条放入开水锅中焯去血水后捞出控水待用。在平底锅内倒入适量的植物油烧至五成热时（筷子放入油中能冒出密集的泡泡时）把猪瘦肉条放入油锅中煸炒约30秒钟后倒出控油待用。另起炒锅倒入少许植物油烧至六成热时加入葱姜蒜末煸香后加入白糖和适量的开水后倒入猪瘦肉片，再调入白糖、味精、香油烧开后改小火炖煮30分钟左右然后把山*和鸡蛋放入再炖15分钟左右即可出锅装盘上桌食用。
原料：面粉250克，山*1根，鸡蛋2个，温水50克（冬天用50克）。
做法：1、山*去皮洗净切片后入水烫一下备用；2、把面粉放入盆中加入少许温水搅拌成稀的面糊，再把山*片放入调好的面糊中均匀的挂上面糊。
3、锅中倒入适量的植物油烧至七成热时，把挂好面糊的山*放入锅内煎至两面金黄即可出锅食用。
（4）山*炖排骨
原料：排骨300克、山*100克、胡萝卜50克、姜1片。调料：盐1匙、糖2匙、生抽1匙、胡椒粉1/4小匙。
3.山*的食疗功效
山*味甘，性平，入脾、肺、肾三经。具有益肺气，健脾胃的作用，对脾胃虚弱、饮食不振有一定的食疗效果。
1.健脾益胃：脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃山*60克，久服可起到健脾作用。
2.补肺益气：对于肺虚咳嗽、慢性支气管炎等病症有一定的*效果。
3.固肾益精：山*含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
4.养阴润燥：山*含有皂甙、粘液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，*肺虚痰嗽久咳之症。
5.延年益寿：山*含有丰富的微量元素和矿物质，能强健机体、增强免疫力、延缓衰老。
6.降低血糖：山*含有粘液蛋白等，有降低血糖的作用，可用于*糖尿病。
糖尿病患者可适量多吃些。
8.通便：山*含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能；且山*含有皂甙、粘液质和胆碱等成分，有润滑、滋润的作用且可健胃、消食。因此患有慢性胃炎、胃溃疡等疾病的人可适量多吃些山*来辅助*。
9.抗衰老：山*含有大量的粘液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神的效果；山*多汁味甘淡性平，有滋补脾胃、润肺益肾作用；山*含有淀粉酶等物质可促进消化液的分泌来健胃消食。
4.山*的几个禁忌
1.山*不能和牛奶同吃。因为山*中含有淀粉酶，牛奶中也含有大量的蛋白质，当它们遇到一起时，会发生一种酶促反应，它能将蛋白质分解成不易被人体吸收的物质，从而降低了牛奶的营养价值。
2.山*和胡萝卜同吃容易中毒。因为胡萝卜中含有一种氧化酶，这种酶在遇上山*后会发生反应，产生大量的有害物质。因此，二者同吃时，会影响人体对维生素C的吸收，甚至出现皮肤瘙痒、腹胀等中毒反应。
山*中含有大量的淀粉酶等成分，茄子中也含有一种氧化酶，当这两种食物一起食用时，就会导致两种物质发生反应而产生大量的有害物质。这些有害物质会被人体吸收后会导致中毒。所以，两者同吃时最好不要食用过多。
4.山*与木耳不宜一起食用。因为山*中含有大量的粘液质，这种物质会粘在一起形成一种胶状物，吃了以后容易造成肠道阻塞等情况的发生。
5.山*不能与碱性食物同食。因为山*中含有一种粘液蛋白，与碱性食物同食时会发生化学反应从而破坏其营养价值。因此，山*与豆腐、木耳等酸性食物都不宜同食。
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