过年必做12道菜(糖醋排骨的做法)
俗话说：“好吃不过饺子”。过年的时候，全家都要聚在一起吃顿饺子。在我们家乡，一到过年的时候，家家都会做饺子。
以前，我以为饺子只是一种食物，包饺子只是为了吃。但长大后我发现，我错了。作为*传统节日的一个重要组成部分，饺子承载着人们对团圆和幸福的渴望。而在这一天吃饺子，也是对过去一年的美好回顾和祝福。
今天就是除夕了。吃过晚饭后，我们会带上一家人去市场买菜，采购一些美味佳肴。在家里吃过年夜饭后，我们会和孩子一起做游戏、聊天、看电视、讲故事等。
通常，在*人的餐桌上有12道菜是必不可少的，而每道菜都代表着不同的寓意和味道。
我想和大家分享一下12道菜的做法：
1.芹菜炒羊肉
2.糖醋排骨
3.韭菜炒虾仁
4.香辣小酥肉
5.红烧鱼
6.凉拌木耳
7.西红柿炖牛腩
8.糖醋排骨+水煮肉片+地三鲜
9.糖醋里脊+麻婆豆腐
10.地三鲜+麻婆豆腐
11.酸辣土豆丝+西红柿鸡蛋汤
12.麻辣干锅+毛血旺（小龙虾）
一、芹菜炒羊肉
准备食材：羊肉300克、青椒3个、葱3根、姜3片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙。
准备配料：胡椒粉2茶匙、盐1/4茶匙（放在小碗中备用），淀粉1汤匙，食用油适量。
1.将羊肉洗净后，切成薄片，用淀粉和盐腌制，加入少许油和料酒拌匀。将大蒜去皮切成蒜片，放入小碗中备用。
2.将芹菜去根，洗净后切成3厘米长的段，然后用清水冲洗后捞出沥干水分，放入碗中备用。
3.在锅里倒入适量的油。当油温达到60%时，倒入腌制好的羊肉片快速翻炒。等肉变色后取出备用。
4.在锅内加入适量的油，热至50%后加入蒜片炒香。然后倒入芹菜段翻炒。
5.加料酒和胡椒粉翻炒均匀后，加入半碗水。盖上锅盖继续煮30秒左右。然后将羊肉片倒入锅内。加入生抽和蚝油调味增鲜。用筷子翻炒均匀后关火即可出锅，撒上葱花即可食用。
营养分析：羊肉有补血益气、滋养脾胃的功效。而芹菜有清热解毒、祛暑止渴的功效，搭配一起食用营养价值更高。
温馨提示：吃羊肉前要洗干净。如果羊肉已经煮熟了，你不能吃羊肉皮；如果你不知道怎么煮羊肉，你可以把它和芹菜放在一起煮几分钟，然后取出切片后再吃。
二、糖醋排骨
糖醋排骨是一道常见的*菜肴，通常用小火慢慢炖出来的。在除夕夜，当一家人围坐在餐桌上，吃着美味的食物，谈笑风生，这是多么温馨而美好的画面。
材料：猪肋排500克；葱2根；姜1块；小茴香10克；八角3个；料酒20 ml；香醋15 ml；盐1小勺；糖醋酱4汤匙。
步骤1.将猪排骨洗净，切成小块。葱、姜、八角和花椒洗净备用。
步骤2.将猪排放入锅中，倒入热水至淹没排骨。用大火煮开，撇去浮沫，然后继续煮一段时间，直到排骨煮熟。
步骤3.将炒锅放在火上，加入食用油。油温7成热时倒入葱、姜和八角，用小火慢慢炸出香味。
步骤4.用漏勺把排骨捞出控油。锅内留油约100克，加入1汤匙白糖翻炒至起泡。
步骤5.将排骨倒入锅中，用大火快速翻炒。当糖变成浅红色时，加入一汤匙香醋、20 ml香醋、盐、5克糖和1汤匙盐继续翻炒均匀。然后倒入没过排骨的温水盖上锅盖用大火煮开。
步骤6.打开锅盖后把火转到最小并继续炖30分钟左右
步骤7.当排骨在汤里咕嘟冒泡时转成中小火煮20分钟左右使排骨完全入味
步骤8.转成大火翻炒收汁，待汤汁浓稠时撒上小葱末即可出锅
如果你想要味道更重一点的话可以加点料酒或陈醋拌匀腌制30分钟左右（这样做出来的糖醋排骨会更酸爽）；如果你喜欢吃甜一点的话，也可以在炒排骨时加入适量白糖和白醋（比例为：白糖20克、白醋5毫升）；如果你想要颜色更好看的话，可以在炒排骨的时候加入老抽调色。
需要注意的是，这道菜中用到的醋是“米醋”而不是“米醋”。如果用陈醋或米醋做这道菜时味道会很酸！
三、韭菜炒虾仁
食材：韭菜、虾仁、姜丝、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油；
1.首先将韭菜清洗干净，切成段；虾仁洗净，去掉虾线，放在碗中加入适量料酒和胡椒粉腌制10分钟左右；
2.将适量食用油倒入锅中，油热后加入姜丝爆香；然后加入虾仁翻炒至变色，盛出备用；
3.锅里留底油，放入韭菜段炒至变色，然后加入一勺蚝油炒匀；
4.倒入虾仁继续翻炒，加入适量盐调味即可出锅。
点评：这道菜不仅好吃，而且营养丰富。虾仁含有丰富的蛋白质和钙。韭菜中含有大量的纤维素、维生素C等营养素，可以促进肠胃蠕动，起到通便的作用。虾不仅味美多汁，而且富含蛋白质和钙等营养素。两者相结合可以说是一种非常完美的搭配。
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