四季豆的营养价值(四季豆怎么吃？)
四季豆为豆科一年生攀援草本植物，也称扁豆、豇豆、四季豆等，为我国的常见蔬菜。营养价值很高，含有丰富的蛋白质及维生素。夏季是吃四季豆的季节，四季豆嫩时为绿色，老了则是紫色，因此被称为四季豆。
1、增强免疫：食用四季豆能够有效增加人体对蛋白质的吸收利用率。
2、促进骨骼发育：四季豆中含有丰富的维生素K，它能够促进骨骼发育。
3、防治动脉硬化：四季豆中含有丰富的亚麻仁油酸、磷脂等成分，这些成分可以防止胆固醇在血管壁中沉积，保持血管弹性和正常渗透压。
4、缓解糖尿病：四季豆含有丰富的矿物质钾元素，适量食用能够调节体内钾离子平衡，缓解糖尿病*。
5、美容养颜：四季豆含有丰富的维生素K元素以及维生素C，对于女性来说是非常好的美容养颜食品。
6、防癌抗癌：四季豆含有抗肿瘤活性成分，能够提高机体免疫力。
1、四季豆的选购
（1）看颜色：选择颜色鲜艳有光泽、翠绿的四季豆；如果是色泽灰暗，则不要买。
（2）看外形：选择长有翅的，不要选短翅的；不要选太矮的，因为这样的四季豆豆荚还没有成熟，味道不香；如果豆荚特别长，就说明这个四季豆特别老，吃起来很柴。
（3）看豆荚：选择饱满、有光泽的；豆荚不饱满、不新鲜的，不要买。
（4）看表皮：选择没有斑点和伤痕的四季豆，没有斑点说明很新鲜；如果有斑点或者是伤痕说明不新鲜了。
（5）看豆荚：选择没有虫蛀、虫洞的四季豆。
（6）看豆粒：选择大小均匀、颗粒饱满的四季豆；如果有虫斑或者是虫洞，就不要买了。
（7）看豆荚：选择豆荚比较厚的，不要选太薄或者太长的。这样的四季豆豆多肉少。尽量选择不开荚或开1-2荚就能食用的四季豆。
（8）看豆粒：选择新鲜饱满、颗粒饱满的四季豆。如果是不饱满的，则说明这个四季豆没有成熟；如果是比较大粒但是比较干瘪的，则说明这个四季豆不是很新鲜。
一般豆粒较大、较新鲜又没有虫斑、虫洞、斑点和伤痕并且没有任何腐烂变质现象才是可以买回来做熟食用的。如果是豆粒比较小，或豆粒干瘪又比较多腐烂变质现象就不建议购买了，因为这种四季豆已经不新鲜了，不建议食用了。
2、煮熟后不能吃
四季豆未煮熟，有毒。
四季豆中含有皂甙和血球凝集素。前者对胃肠道刺激较大，可引起恶心、呕吐等；后者则具有凝集素的毒性，可致腹泻。
烹制四季豆时一定要煮熟煮透，否则不但难以消化，还容易引起中毒。
1、要彻底煮熟，每次食用量一般为200~400克。食用前先用开水焯一下，再用凉水浸泡几个小时后再烹调，就可避免中毒。
2、四季豆所含的皂甙和红细胞凝集素在较高温度下才能被破坏，所以烹饪四季豆时一定要注意尽量熟透，食用时如感到口味不够鲜嫩可放点盐再炒。
3、烹制时要勤翻动四季豆，防止其粘锅和受热不均匀而出现夹生的现象。
4、为确保安全，要充分加热后再食用。为了防止四季豆中毒，一定要煮熟煮透再吃。
5、四季豆在豆荚或豆粒部位有两层叶片，在食用时应从中间割断并将两层叶片丢掉，以免发生中毒。
3、不要吃未熟透的四季豆
四季豆中含有一种叫皂甙的物质，具有很强的毒性。人在食用未熟的四季豆后，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等*。食用后经1~3小时即可在消化道内溶解，被人体吸收，但最长不超过4小时。
四季豆中毒主要发生在豆荚内种子（称为四季豆豆）中。
四季豆中所含皂甙和植物血凝素都有毒，食用未炒熟的四季豆或食用未煮熟的豆浆都可能引起中毒。为了防止四季豆中毒，应将四季豆烧熟煮透，使有毒物质大量破坏；同时烹制时要搅拌均匀，以防止皂甙因高温而产生破坏。
建议：最好是采用油炸、油炒等烹调方法，使豆荚或豆粒外表酥脆、内里柔软再烹制成熟，这样不但容易消化，也不会因高温破坏皂甙而引起中毒。为确保安全，在烹制四季豆时一定要煮熟煮透。
烹调四季豆的时候最好加点醋和盐，这样可以减少中毒发生的几率。同时还可以减少维生素C的损失。另外烹调时如果时间较长并加热不透会使四季豆产生皂素和植物血凝素无法被破坏而引起中毒。
4、豆角不要长时间储存
四季豆含有一定量的有毒物质，食用不完全，如没炒熟就容易中毒。
一般情况下，只要烹饪时将四季豆彻底做熟，四季豆就不会引起食物中毒。若四季豆不熟时会引起中毒，因此在烹调四季豆时一定要煮熟煮透。
四季豆在烹调前先用开水焯一下，再用清水浸泡半个小时以上，捞出后沥干水分，再放入开水锅里煮熟煮透，便可避免引起中毒。
1、豆荚部分含有大量皂角甙，人食用后会出现恶心、呕吐等中毒现象。所以在食用四季豆时一定要将豆荚部分和豆荚里面的豆一起食用。
2、四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，且氨基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸含量高达5.35%~8.59%。所含的赖氨酸有助于促进儿童智力发育。
3、四季豆的维生素含量也很丰富，尤其是含有大量的胡萝卜素和维生素B、维生素C。其中维生素B和维生素C还可以改善皮肤色素沉着。
如果食用未炒熟的四季豆或未炒熟的生豆角可能发生头晕、呕吐和腹痛等*。
5、吃四季豆中毒后如何救治？
四季豆中毒*以急性胃肠炎为主，一般在食用后1~4小时内发病。急性胃肠炎初期为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重者可因脱水、休克而*亡。
一般起病较急，恶心呕吐较重，吐后无舒服感，腹泻次数多，粪便呈稀水状；有的可先吐后泻，粪便带血；或大便次数增多，粪便带粘液；有的可有头昏、头痛、乏力等*。轻者不影响食欲，重者可因脱水而出现全身衰竭*。胃肠炎严重者均有发热现象。
四季豆中毒的*原则是：以促进排毒、减轻毒性为原则。应及时催吐、导泻及洗胃；对中毒较重者，可输盐溶液及葡萄糖液以促进排毒和营养物质的吸收。*时还应注意保持呼吸道畅通，并给患者吸氧或用输液促进毒素排出。
6、烹调四季豆时需注意哪些事项？
（1）煮四季豆时应将四季豆煮熟、煮透，因为未熟透的四季豆不仅含有皂甙，而且还能产生出毒性物质——四氢巴豆酸。这种物质具有凝集作用，可引起食物中毒。
（2）烹调前应将四季豆掐去头尾，并将其扁豆角部分掐去，同时将豆两头尖部用刀划开，使其充分释出血液，这样炒出的四季豆才容易熟透。
（3）食用四季豆时应尽量少放盐和酱油等调味品，以免破坏四季豆中所含的人体必需的氨基酸和多种维生素。
（4）食用四季豆时，最好能用开水焯一下，或者用油煸一下再吃。
（5）炒制时要注意，一定要将四季豆烧熟、煮透后再食用。如果一次吃不完，剩余的四季豆要妥善保存，存放时也要与其它食物分开存放，以免受到*染。
（6）豆角一定要炒熟、煮透才能吃，否则会引起中毒。豆角中毒的原因是因为没有炒熟或煮透。皂甙是一种毒性很强的植物凝集素，人和动物只要食用了未炒熟、煮透的豆角或扁豆就会发生食物中毒；而植物凝集素对热稳定，煮沸很久也不会失去活性，因此只要将豆角和扁豆加热到100℃以上便可破坏毒素。
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