山楂几月份成熟(山楂有哪些营养价值？)
山楂，又称红果、山里红、山楂果，是蔷薇科落叶灌木山楂的果实。山楂为我国特产果树，在全世界的野生资源中约有800种，*有900多种，占世界野生资源的20%。其中分布于我国北方及中部各省的种类多，资源丰富。主要产区在河北、山西、陕西、甘肃、四川等省。果实营养丰富，味酸甜可口，含多种维生素及矿物质，具有降压和强心作用；种子含脂肪油可作工业用油；叶可代茶饮用；根是著名的中*材。
山楂属蔷薇科落叶灌木或小乔木植物，落叶性或常绿灌木，高2-6米，枝条多呈红褐色和深绿色。叶对生，有时互生；叶片长圆状披针形或长圆状卵形，全缘或有不整齐牙齿，基部心形，微抱茎；叶柄粗壮。花两性或单性。花冠*至橙红色；萼片5枚；花瓣5枚。核果近球形或卵球形，红色或*，味酸甜可口；核表面平滑而略具棱。花期4-5月，果期7-9月。
山楂主要产于我国北方地区各地的山坡、林缘、路旁密林中，是我国栽培历史最悠久、分布最广泛的野生果树之一。山楂果实营养丰富，含有多种维生素、果酸和微量元素等物质。
1.维生素
山楂果实含有多种维生素，其中维生素C、B1、B2的含量较高。山楂含有丰富的维生素C，每100克鲜果中，维生素C含量为41.7~79.3毫克，比葡萄多1倍，比苹果多7~10倍。山楂中含维生素C和胡萝卜素比较丰富，故其营养价值高于一般水果。
维生素C具有抗氧化作用，能够清除体内过多的自由基，具有抗癌、抗衰老作用，还能减少血液凝块，防止血管硬化。山楂含有的维生素B1、B2能促进胃液分泌及消化腺的分泌。有健胃消食、活血化瘀的功效。山楂中含有的熊果酸成分有助于消化和减肥。
山楂含多种维生素、氨基酸、黄酮类化合物以及果胶等有益成分。山楂对心血管系统有一定保护作用，其中含有的黄酮类化合物和皂甙可以扩张冠状动脉，增加冠脉流量，调节血压。山楂对心血管系统有一定保护作用，能抗心律不齐、不降低心肌收缩力等。
2.矿物质
山楂果实中含有多种矿物质，包括铁、钙、镁、锌、铜等。每100克山楂果肉中含铁量为1.7毫克，含钙量为0.86毫克，铁与钙的含量均高于其他水果。其中，所含的铁以亚铁盐的形式存在于果肉中，每100克果肉中含亚铁盐8~15毫克；所含的钙以乳酸钙和磷酸钙的形式存在于果肉中。山楂果实所含锌，以生物锌的形式存在于果肉中）和有机锌（以有机锌形式存在于果肉中）的含量较高，其中生物锌约占总锌含量的60%，有机锌约占总锌含量的80%。此外，山楂果实所含的钙主要以磷酸钙形式存在，每100克果肉中含磷酸钙8~15毫克。山楂果实中含铜量较高，每100克果肉中含铜约0.1毫克。
3.膳食纤维
山楂中的膳食纤维含量约为每100g山楂中含膳食纤维2.8g，其含量远高于苹果、梨和*等水果。山楂的膳食纤维含量高于其它水果，且山楂的膳食纤维质量分数越高，则其营养价值越高。山楂中的膳食纤维具有一定的粘性，与其他食物相比，其具有更好的饱腹感和热量低、肠道活力好、预防便秘、调节血糖和血脂等特点。
研究表明，山楂中含有的黄酮类、维生素c和柠檬酸等成分对人体具有抗氧化和清除自由基、预防心血管疾病等作用。山楂中还含有较多的黄酮类、酚酸类、木脂素类物质以及胡萝卜素和多种维生素等成分，这些物质对人体具有一定的保健作用。因此，山楂作为一种营养丰富、保健价值较高的水果，具有很高的食用价值。
4.蛋白质
山楂中的蛋白质含量是苹果的5倍，比柑橘高出3倍，是梨的1.5倍。山楂含有大量的维生素B、维生素C和蛋白质，每100克山楂果肉中所含维生素B是苹果的5倍，维生素C是梨的4倍。在山楂果肉中还含有大量氨基酸，其中有人体必需的8种氨基酸。
山楂具有很好的抗氧化作用，能够抑制人体自由基过氧化反应，有显著的抗衰老效果。同时其还能抑制胆固醇在血管壁沉积，降低血管渗透性；能够促进肠道蠕动，帮助人体消化。
山楂中含有一种叫总黄酮（Phyllonin）的物质，总黄酮具有扩张血管、降低胆固醇、抑制血小板聚集等功效。临床上常用于*冠心病、心绞痛、脑血管病及高血压病等。另外还能有效改善胃肠道功能，促进食物消化吸收。尤其是对中老年人有一定的保健作用。而山楂中所含有的总黄酮就有抑制癌细胞增殖、诱导癌细胞凋亡等功效。
5.果胶
果胶是一种水溶性膳食纤维，它能吸附和结合肠道内的有害物质，并随粪便排出体外。果胶有较强的吸附和结合作用，能使肠道中的有毒物质通过粪便排出体外，防止吸收不良、便秘、结肠癌等疾病的发生。同时果胶可降低胆固醇，有降血压功效。
山楂具有一定的营养价值。山楂中含有大量的营养成分，其中包括维生素C和微量元素锌，山楂中所含有的微量元素锌有促进生长发育，提高人体免疫力等作用。山楂中还含有丰富的氨基酸类物质。
此外，山楂还具有降血压、降血脂、防治心血管疾病等功效。由于山楂具有上述多种保健功能，因此受到了消费者的喜爱。不过对于山楂什么时候成熟，有一定的讲究，下面就一起来了解一下吧。
6.黄酮类化合物
黄酮类化合物中最重要的一大类，具有多种生理活性，主要有清除自由基、抗肿瘤、降血压及预防动脉粥样硬化等。黄酮类化合物是一种结构复杂的天然产物，由于其广泛的生理活性，近年来被广泛用于各种*物和食品添加剂中。
目前，黄酮类化合物的提取分离技术主要有三种：（1）以有机溶剂为提取剂的溶剂浸提法；（2）以无水乙醇为提取剂的液-液萃取法；（3）以水-乙醇-无水乙醇为提取剂的一次提取法。
山楂中含有丰富的黄酮类化合物，据报道有槲皮素、山柰酚、异鼠李素、木犀草素、β-谷甾醇和熊果酸等。山楂中还含有一些多酚和二苯醚类化合物，如黄酮类、黄酮醇以及香豆素和异黄烷酮等。黄酮类化合物在山楂果实中主要以原花色素A和原花色素B形式存在，原花色素A是水溶性物质，是主要的生理活性成分。
7.类胡萝卜素和有机酸
山楂果实中含有类胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质等，其中类胡萝卜素在山楂果实中含量较高，是构成山楂果实色彩的主要成分，具有很好的抗氧化作用。
研究发现，山楂果实中的β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质的含量与其抗氧化能力呈现出一定的相关性。
研究发现，β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质能够有效清除超氧阴离子自由基（O2-）和羟自由基（· OH）等活性自由基，缓解细胞内的氧化应激反应，具有延缓衰老、抗炎以及清除自由基等作用。
山楂果实中还含有大量有机酸，主要有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、琥珀酸盐和琥珀酰乙酸等。其中柠檬酸能促进铁的吸收利用，苹果酸能促进磷和钙的吸收。
其中苹果酸含量最多，对维持机体酸碱平衡具有重要作用；苹果酸参与了蛋白质代谢过程和糖代谢过程中氨基酸代谢过程；酒石酸具有维持体内酸碱平衡作用；琥珀酸盐在维持体内组织渗透压方面起着重要的作用。
研究表明，山楂果实中含有丰富的有机酸，能够为人体提供营养物质，具有较好的营养保健作用。
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