绿豆芽的营养价值(吃绿豆芽有哪些好处？)
绿豆芽是指用绿豆经过发芽而形成的蔬菜，其营养价值要远远高于普通的绿豆，在日常生活中，绿豆芽经常被用来作为一种蔬菜。绿豆芽的营养成分含量丰富，它富含维生素和植物蛋白，同时还有丰富的膳食纤维。
1、绿豆芽中所含维生素C比大白菜、番茄等高出3~4倍。
2、绿豆芽中含有丰富的植物蛋白和维生素c。
3、绿豆芽中含有膳食纤维，具有促进肠道蠕动、预防便秘和肠癌的作用。
4、绿豆芽中还含有豆甾醇，该成分能抑制癌细胞中致癌物质的生成，并有一定的抗癌作用。
5、绿豆芽中还含有丰富的钾元素，可弥补因过量食用肉类而导致钾元素摄入不足的问题。
6、绿豆芽还含有较多的膳食纤维，因此吃它可以帮助消化吸收，具有一定的通便排毒作用。因此绿豆在发芽过程中会释放出一种能促进人体肠道蠕动、帮助消化、防止便秘的物质——膳食纤维。
1、吃豆芽对预防癌症有一定的帮助
在绿豆性味甘凉，可清热解毒，而绿豆中的蛋白质，还可阻止致癌物质亚硝胺在体内合成，所以吃绿豆芽具有一定的防癌作用。同时绿豆芽还能为机体补充丰富的维生素c，不仅可以抑制体内致癌物质的形成，还能预防肿瘤的发生。
根据《*居民膳食指南（2016版）》提出：每天每人至少要吃25-50克的豆类及豆制品，也就是一斤左右，其中绿豆和黄豆等豆类都是非常好的选择。那么我们平时吃什么豆芽好呢？
绿豆芽是豆科植物绿豆发育后期的子叶绿色嫩茎和叶柄，它富含维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等多种营养成分。另外绿豆芽中含有丰富的膳食纤维以及维生素c等营养物质，常吃绿豆芽可以起到一定的防癌作用。
2、吃绿豆芽能预防和*贫血
绿豆芽中含有丰富的铁元素，是补血食物中的佼佼者，平时多吃一些绿豆芽，能让人体吸收大量的铁元素，并能加快血红蛋白生成，提高人体血液造血功能，能让缺铁性贫血尽快治愈。另外绿豆性寒味甘，它的水分含量很高，平时适量吃能缓解身体内虚火旺盛的*。
绿豆芽虽然营养价值高，但吃它时也有一些需要注意的地方，下面是绿豆芽的一些禁忌：
1、不宜多吃：绿豆本身就是一种偏寒性的食物，如果一次性摄入过多的话会加重身体内脾胃负担。
2、脾胃虚寒者不宜吃：绿豆中含有一定的寒凉性物质，如果一次性食用过多会引起脾胃虚寒。
3、老人小孩不宜吃：绿豆芽属于一种发物，如果患有各种炎症和感染的人群食用就会加重病情。
3、能有效的控制血压
绿豆芽的热量是非常低的，能有效地控制血压，防止高血脂。绿豆芽中还含有丰富的钾元素，这种物质在人体内可以增加血管弹性，同时能够降低体内的胆固醇含量。
绿豆芽在烹饪方式上有很多种，一般我们都会用来清炒。在吃绿豆芽的时候可以搭配一些青椒或者其他的蔬菜，这样不但味道更好，还能让绿豆芽营养价值发挥得更好。
另外需要注意的是，绿豆芽一定要熟吃，如果没有煮熟的话就容易引起食物中毒。绿豆芽中含有大量的蛋白质，在加热的时候很容易产生胺类物质，进而产生具有致癌作用的亚硝胺物质。
因此建议大家吃绿豆芽时最好用开水焯一下再食用，这样能避免与其他食物相反应而产生对身体不利的成分。
此外，绿豆芽在吃的时候也要注意营养均衡，不能吃太多而导致营养不良。另外需要注意食物搭配才能让营养更全面地吸收。
4、还可以增强视力
绿豆芽中含有的维生素A可以保护眼睛，有效防止视网膜出血等情况。同时绿豆芽中含有大量的叶绿素，这种物质可以促进人体新陈代谢，还可以防止眼睛疲劳。
绿豆芽的食用方法：
1、凉拌绿豆芽：把绿豆清洗干净之后，然后将其浸泡在水中，放置三天左右，再将其捞出沥干水分备用。然后将锅中倒入适量的水，将绿豆放入其中煮沸之后再转成小火慢煮半个小时左右，待到绿豆煮熟之后将其捞出放凉。最后把焯过水的绿豆捞出，然后放入到容器中捣碎成绿豆泥备用。
2、炒绿豆芽：先将锅中倒入适量的油烧热，再把大蒜和葱姜放入其中爆香后再倒入绿豆泥进行翻炒，直到把绿豆泥炒至颜色变深以后再加入适量的盐和酱油进行调味即可。
3、绿豆芽炒肉丝：先把猪肉丝放入锅中煸炒，再加入适量的酱油、醋以及糖等调味品翻炒均匀后再加入绿豆芽、青椒丝进行翻炒即可。
5、能清除肠道中的废物
绿豆芽中还含有丰富的膳食纤维，它能促进肠道蠕动，也能提高肠道中毒素的排出，经常吃它能清除肠道中的废物和垃圾。
绿豆芽的营养价值虽然高，但是不建议过量食用。
1、绿豆芽是一种寒凉的食物，体质虚寒的人不要吃绿豆芽，以免加重病情。
2、患有脚气病、黄疽、疮疖等皮肤病的人也要少吃绿豆芽。
3、脾胃虚寒、经常腹泻以及有胃炎和溃疡病的人也要少吃绿豆芽，以免加重病情。
4、患有肝炎、肾炎和糖尿病的人要少吃绿豆芽。
6、儿童不宜食用绿豆芽，以免伤及脾胃。
8、儿童不可多吃绿豆芽，以免引起消化不良和腹泻等*。
6、它具有防止衰老和防癌的作用
绿豆芽中的维生素C可促进黑色素还原为黑色素，因此有一定的美白作用，食用绿豆芽还能防止皮肤色素沉着。
绿豆芽的食用方法也有很多种，可以生食、炒食或烹制各种菜肴。我们现在常吃的绿豆芽多是用水发的，这样能去除其中的苦涩味，而且营养也不会流失太多。
绿豆芽一般都是直接凉拌食用，但因为它的生长环境比较特殊，所以需要在避光的环境下生长，而这种环境下产生的绿豆芽就不好吃了，口感较差。
因此我们买到的绿豆芽最好是现买现做，不要买回来后放置太久了才做，以免影响口感。
凉拌绿豆芽：把发好的绿豆芽沥干水分后放入一个大点的容器中，在绿豆芽上面放上一块干净的湿毛巾（不能是塑料薄膜哦）。然后往容器中加入适量冷开水没过绿豆芽苗即可。
放入冰箱冷藏一晚后取出食用口感最好！不过在吃之前记得把湿毛巾清洗干净。
7、可有效的改善便秘
绿豆芽中富含纤维素，常吃绿豆芽能改善便秘。
1、绿豆芽不要吃太多，一般一次食用不宜超过50克。因为绿豆芽在发芽的过程中，会产生大量的维生素C，吃太多的话，会使体内维生素C的含量急剧增加，很容易导致维C中毒。
2、绿豆芽有很高的营养价值，但是脾胃虚寒或体质较弱、脾胃功能不健全的人群应少吃或不吃，以免加重胃肠道负担。
3、绿豆芽在食用前应将根切掉，否则会影响营养吸收。
4、食用绿豆芽时不能同时喝牛奶或豆制品。因为绿豆芽含有丰富的维生素C，如果和牛奶一起吃很容易让维生素C受到破坏。
5、绿豆芽不能与田螺同食。因为田螺含有一种叫“螺内脂”的物质，该物质会造成绿豆芽中毒。
7、不要与兔肉同食。因为兔肉属寒性食物，而绿豆芽性更寒凉。
8、对于正在服用维生素K以及阿司匹林等*物的人来说，不适宜食用绿豆芽。
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