大寒节气吃什么传统美食(大寒时节吃什么？)
大寒，是二十四节气中的最后一个节气，在每年的1月20日前后，太阳黄经为330度。大寒是一年中最后的寒冷时段，在“七九河开，八九雁来”之时。大寒来临之际，万物收藏，人们的活动也越来越少，人们的饮食习惯也发生了变化。
大寒时节正是进补的好时机，我国民间自古就有“小雪腌菜，大雪腌肉”、“腊月二十五，杀猪过大年”等食俗。在饮食上有“三九吃冻嘴”之说。大寒是二十四节气中最冷的一个节气。
在饮食上以“四寒”为中心。大寒吃羊肉，是为了抵御严寒；小寒吃鸡鸭等荤菜是为了滋补身体；而大寒前后的饮食调养要以温为主，多吃一些能够扶阳祛阴的食品。
1、大寒食俗
南方人在大寒时节爱吃些鸡鸭鱼肉，特别是羊肉。由于羊肉性温，最能养阳，所以，大寒时节食用羊肉是很合适的。我国北方大部分地区冬季天气寒冷，很多人爱吃炖菜，而在大寒时节的炖菜主要有两种，一种是用骨头或老鸭熬汤，另一种是用鸡肉、猪肉或羊肉来炖煮。前者因热量高适合在寒冷的季节食用，后者因热量较低所以不适于在寒冷的季节食用。
人们爱吃炖菜还有一个原因就是炖菜容易存储。只要将材料准备好，放入锅中煮开后小火慢炖就可以了。在寒冷的天气里炖一锅热气腾腾的炖菜或肉煲实在是太暖胃了。做炖菜还可以根据个人口味搭配不同的配菜，如豆腐、粉条等。羊肉本身属于温补型食材，常吃对人体有一定好处。虽然大寒时节天气寒冷，但我国地域广大，南北温差较大，不同地区会有不同的习俗和饮食习惯，应因地制宜。
2、大寒吃羊肉
羊肉有补肾壮阳、温中暖下、补气活血、养血益气之效。但由于其性热，凡阴虚火旺者忌食；患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，以及有发热或内热*者忌食；湿热痰浊偏盛者慎食。
大寒节气，虽然说天寒地冻，人们穿上了厚厚的衣服，但这并不代表身体不需要热量。为了抵御寒冷，人们往往会吃一些热性的食物，如羊肉等肉类，喝大量的热汤。中医认为“春夏养阳，秋冬养阴”，大寒是冬季最冷的时候，阳气内敛于体内，阳气空虚。此时进补可以增强体质。不过对于患有心脏病的人来说，大寒时节进补要特别慎重。因为进补不当会导致心脏负荷过重。
3、大寒吃鸡
广州民间有“小寒吃鸡”的习俗。大寒是一年中最冷的日子，民间有“大寒小寒，冻成一团”的说法。鸡是滋补之物，大寒时节人们进补以温补为主，同时多吃些鸡以增强体质抵御疾病。如今，鸡已不再是奢侈品，人们在过年过节时也常有鸡肉、烧鸭、肉骨茶等鸡菜。
鸡肉的吃法很多，如白切、清蒸、炖鸡、炒鸡或炸鸡块等。在广东有一种独特的烹调鸡方式叫“煲仔鸡”，把整只鸡炖煮在砂锅里，熬出来的汤呈乳白色，鸡肉吃起来嫩而不柴，味道鲜美。在南方一些地方还有吃“三不沾”（不沾盘、不沾牙）的说法，即“吃了三个不粘锅”。“三不沾”分别是：用香油炒过的花生米不粘锅；用猪油炒过的花生米不粘锅；用鸡油炒过的花生米不粘锅。
4、大寒饮醋
山西的醋泡鸡蛋在晋东南地区也很盛行，大寒时节，家家户户都要做醋泡鸡蛋。醋泡鸡蛋是将鸡蛋煮熟后剥去蛋壳，将鸡蛋放在配制好的醋汁中浸泡。由于醋有杀菌、消毒的作用，不仅可以预防感冒，还可以*一些皮肤病。同时，醋泡鸡蛋还有促进血液循环、软化血管、降低胆固醇的作用。
我国民间自古以来就有“三九补一冬”的说法。中医认为，冬季是人体阳气收藏的季节，此时吃些醋泡鸡蛋可以补钙，有利于身体健康。但需要注意的是，吃完醋泡鸡蛋后，不能马上喝大量的水，否则会使胃肠道中的醋酸浓度过高而影响消化功能。
在我国南方有些地区到了大寒节气还保留着“大寒饮醋”的习惯。俗语说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开*方”，在这寒冷的季节喝一些醋泡生姜能很好地刺激胃肠道粘膜，促进消化液分泌及血液循环加快，提高机体对低温的耐受性。我国南方一些地区还有冬至吃萝卜、冬至吃醋等风俗。中医认为冬季吃萝卜可促进食欲、帮助消化、止咳化痰、除燥生津、解毒消炎等功效。
5、大寒锻炼身体
大寒节气，除了锻炼身体，还需要适当地调节饮食。冬天由于气候寒冷，人们活动较少，消化功能相对减弱，再加上饮食过于油腻，所以冬天人们很容易出现消化不良、腹泻等。因此在大寒节气里，应多吃些益气健脾、健胃消食的食物，如山*、莲子、大枣等；还要多吃富含维生素B、维生素C和维生素E的食物，如胡萝卜、豆芽、大白菜、水果等。
在大寒节气里多喝羊肉汤不仅能够补气养血，还能起到御寒的作用。羊肉汤能在冬天给人们带来一种温暖的感觉。俗话说：“三九天儿，吃根羊肉汤。”羊肉性温热味甘，含有丰富的蛋白质和脂肪以及铁、锌等微量元素，具有补肾壮阳和温中暖下的功效。
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