担担面的由来简介(担担面的做法)
担担面是四川民间的一种传统小吃，属于川菜系。因其选用面粉、红辣椒、芝麻等原料，做成面条，再用扁担挑着，一边叫，所以被称作担担面。担担面色泽红黄而油润，吃起来麻辣鲜香，咸中微甜。担担面最早出现于清朝同治年间，在当时以“陈、杨、李”三家担担面最为有名。
据史料记载，陈圆圆从小就特别喜欢吃面食，但是因为陈圆圆家境贫寒所以陈圆圆的父母将她卖给了一个姓杨的富商当丫鬟。陈圆圆每天都在那大户人家里伺候着老爷和夫人，所以没时间去学做面食。但是她却很爱吃面食。
一天在厨房里干活的时候，突然想起自己没吃过面食也没有做过面食，于是她便央求厨房里的一个管事的厨娘教她做面食。厨娘在做了几次后发现这个女孩确实很有天赋。于是在她12岁那年将陈圆圆卖给了京城有名的面点师袁枚做丫鬟。陈圆圆跟随袁枚学习制作面食并最终出师。之后由于陈圆圆长得漂亮又会说话所以被当时的皇帝选为妃子。据说后来她还嫁给了当地一个地主，并生下一对龙凤胎。
1.选面条
对于很多人来说，面条是日常生活中最为常见的食品，在面食中，面条也算是最为常见的一种了。但是不同的人做出来的面条味道会有很大不同。首先，我们要明白，对于做面条来说，首先是要选好食材的。
一般来说，我们在外面吃的担担面都是手工制作而成的，但是对于一些喜欢吃手工面的朋友来说也可以自己做。但是无论你用哪种方法做出来的面条都和外面卖的担担面不一样。就拿我们最常见的挂面来说吧，在超市或者是便利店里卖得都是那种干干爽爽的挂面，而外面卖得则是那种滑滑嫩嫩的面条。
其实除了这些以外还有很多种面条，比如挂面、荞麦面、挂面等。
一般来说市面上卖得最多的就是手工挂面和荞麦面这两种了。手工挂面虽然表面看起来没有机器制作出来的那样光滑漂亮，但是它却拥有更好的口感和更加纯正和劲道的口感。
荞麦面则不同，因为荞麦含有丰富的营养价值和矿物质。所以如果你在家里做担担面的话，是可以选择用荞麦面来做面条而且还可以获得更好更美味的口感。荞麦面不仅价格低廉而且营养价值也很高，所以很多人在家里都会自己用荞麦面来制作担担面。
除了以上所说之外还有一种面条也很受欢迎，那就是“手擀面”。因为“手擀面”在制作过程中不需要机器来进行加工，所以做出来的面条也更容易保存时间更长一些。而手擀面和手工面之间最大区别就在于一个是需要手工制作而另一个则是用机器来完成了。但是不管怎么说，“手擀面”都比机器制作出来的面条更有营养价值一些。
不管怎么说，其实无论你用哪种方式做出来的面条都可以满足我们日常生活中对面条本身就有要求而已，所以当你想要吃到更好更美味更健康口感和营养价值都很高的面条时可以选择用手擀面来做哦！当然啦！如果你只是想吃面条的话，那么最简单省事又好吃的方法就是买一包干挂面来吃哦！
2.准备调料
成都街头有很多卖担担面的摊贩，他们有很多种面，也有很多不同的调料，在成都生活过的人都知道这一点。他们一般都会准备不同的调料。有的用来炒肉，有的用来煮肉，还有的用来拌面和拌菜。
当我们买完菜以后，就要准备一些调料了。首先是肉沫。肉沫不是直接用来炒的，而是需要先腌制一下才能使用的。首先我们需要把猪肉放进一个碗里，然后加入一点盐、花椒粉和胡椒粉以及鸡精等调料搅拌均匀进行腌制。把小葱切成葱花放入碗中，然后加入适量的老抽和酱油搅拌均匀后再放入姜末一起搅拌均匀即可。
其次是红辣椒面。红辣椒面也不是直接用来炒的，而是要先放在碗里用开水泡软后再拿来炒的。我们首先要把辣椒面倒入锅里翻炒一下然后再加入适量的白糖继续翻炒。之后就可以放在碗里备用了。
最后是芝麻酱了，芝麻酱的作用很多，除了能为担担面提供颜色之外还可以为担担面增加香味。首先我们先把芝麻放在一个碗中倒入适量的香油和辣椒油搅拌均匀即可；然后再把大蒜和葱一起放入碗里搅拌均匀后备用；最后我们要用来拌面或拌菜的就是水淀粉了，水淀粉必须要在碗里搅拌均匀后才可以使用。
当然除了这些调料以外还有一些配料可以让担担面更加美味：比如蒜末、葱花、香菜等。把它们全部准备好后就可以开始和面了，在和面之前先把面粉放入碗中加入适量的盐和十三香一起搅拌均匀，然后把它们倒入盆中然后再放入适量的清水和面搅拌均匀即可；最后我们要做的就是制作担担面所需的面条了，把买来的挂面或者是普通面条直接放到一个干净的盆子里用开水泡软即可；至于最后用来拌面或拌菜的调料就是我们刚才准备好的调料了。
3.制作过程
1)将猪肉剁成肉末，加入葱末、姜末和盐，搅拌均匀，然后加入少量的淀粉。最后再将花生碎和芝麻放入肉末中，搅拌均匀。
2)将面粉加水揉成面团。然后用湿布盖住醒一会儿后，再揉几次就会好很多啦。面团要硬一些才好擀开。
3)然后用擀面杖将面团擀成一张薄片，再用刀切成2厘米宽的条。
4)将面条撒上少许干面粉，防止粘连。然后再用手将面条压紧，并从一头开始卷起，直到卷到最后一根时为止。将卷好的面条放在案板上，用双手一边轻轻拉扯一边慢慢地将面条抻长。
5)接着把面条擀成2厘米厚的面片，并用刀切成和筷子头大小的细条。
6)然后把切好的细面放在案板上摊开晾一会儿。再准备一个碗来调好调料备用：在碗里放入少许花椒粉、蒜末和适量盐和鸡精后加入适量的清水，搅拌均匀。锅里烧油，油温在七成热时（约180度）放入辣椒粉和蒜末，并搅拌均匀后关火。
7)将炒好的调料倒入碗中与面条搅拌均匀后就可以开始享用了！
8)煮面条：锅里烧水，水开后放入面条（面不要煮得太久了，不然就不好吃了）并盖上锅盖煮2-3分钟左右即可出锅（也可以加入自己喜欢的配菜一起煮）
9)调料：
①准备一碗芝麻酱和盐、鸡精和白糖等调味粉；
②烧一锅热水（水温在80度左右即可），将生抽、醋、辣椒油和葱末放入水中搅匀；
③起锅热油（油温7成热）倒入碗中拌匀；
④然后将煮好的面条盛入碗中，放入适量的调料即可食用。注意：这里要加一些生抽、醋和白糖等调味粉以增加口味的层次感。
10)最后将调好的汤汁倒入面条中搅拌均匀即可食用。这道担担面就做好了！
4.制作完成
将制好的面条加入炒好的肉沫，红油，葱花，辣椒酱，花椒油，醋，酱油搅拌均匀就可以食用了。将面盛入碗中可以根据自己的口味放入麻酱。当然也可以不放麻酱。
担担面是四川地区常见的传统面食小吃。有四川担担面和重庆担担面两种基本型，是川味面食中的一种。
其中担担面在四川民间流传甚广，无论是街头小馆还是家庭厨房都能见到它的身影。因其“挑担儿”的经营方式而得名，并成为四川最具有代表性的小吃之一。
相传由清人陈鹏翼家厨刘绍棠于清朝咸丰年间所创。其特色是麻辣鲜香、咸淡适中、面条爽滑有韧性。
据说当年担担面创始人陈鹏翼家厨刘绍棠（1861-1931）在成都府河码头担着担子沿街叫卖时，将川菜面食文化与川菜烹饪技艺巧妙结合，创制出独特风味的担担面。
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