锅包肉是哪里的菜(东北锅包肉和锅包肉的搭配方法)
锅包肉是东北地区传统名菜，是一道由土豆、胡萝卜、葱、姜、蒜等多种食材制作而成的菜肴。锅包肉最初的做法是源于清末黑龙江道台杨荫杭（一说为黑龙江将军）府，据传此菜始于1928年，由当时哈尔滨道台孙孝珍改良而来。1923年，奉系军阀张作霖任东北督办时，将道台孙孝珍所调的“东北名菜”改为“东北名点”，并将“三杯鸡”等菜融入其中，形成了这道菜名为“锅包肉”的名菜。后因杨家将在此任职的关系，此菜被带入到了哈尔滨并成为了当地的名菜。
现在东北地区锅包肉与东北的酸菜是不能混为一谈的。在哈尔滨有一种菜叫做“锅包肉”。这两种菜不能混为一谈，并不是在同一个地区制作出来的，这两种菜虽然都属于东北菜，但是在制作工艺上有很大的区别，今天我们就来说一下这两道美食中不同之处。
一、原料不同
1.东北酸菜是用雪水做成的，东北酸菜一般都是用猪大骨或猪棒骨，把棒骨或猪大骨和洗净的大白菜放在锅中炖煮，时在锅内放入切成条状的新鲜雪莲花，等炖煮到白菜基本软烂的时候，将其捞出放入坛子中存放一段时间。东北酸菜的口感一般是酸辣可口，爽脆鲜美，是东北人最喜欢吃的一种菜品。
2.锅包肉用到的食材比较多。首先它有猪肉和土豆两种原料，然后用到的葱、姜、蒜这三种主要食材也是它所要用到的原料。
猪肉：猪身上所有部位中，猪里脊肉是最好吃的，用来制作锅包肉也是最合适不过了。猪肉要选用里脊肉来制作锅包肉。因为里脊肉的肉质很细嫩而且没有肥肉，吃起来口感是最佳的。在挑选猪肉时要选择新鲜、纯瘦肉、无筋膜和杂质的里脊肉，并且在切好以后还要进行清洗。
土豆是东北人最常吃的一种蔬菜之一，把它切成薄片来使用可以用来制作各种美食。通常我们在家里做锅包肉都会选择用土豆来做锅包肉。因为土豆本身比较软糯，在加热后也不会出现什么硬块，而且炒出来以后口感也很不错。而且它在炒制时也不会粘锅。
3.葱姜蒜：葱和姜都是东北人做菜时经常会用到的两种食材，因为他们有去腥和增香的作用。所以用到葱姜蒜这两种食材可以很好地去除猪肉中的腥味。
4.胡萝卜是东北人做菜时经常会用到的一种蔬菜，而且在制作这道菜时要用到胡萝卜来炒制。因为胡萝卜本身含有大量的维生素A，而且胡萝卜素可以促进身体内维生素A酶类的合成。它可以有效地阻止皮肤角化细胞的形成，也可以让皮肤粘膜保持在湿润状态。
5.番茄酱是由新鲜番茄经过加热之后所产生出来的一种酱类物质。它是一种由新鲜番茄压榨而成的红油，它不仅味道浓郁而且还比较有营养价值。
6.淀粉是在做这道菜时最主要的一个材料。因为它本身含有大量营养物质和各种维生素，而且还可以给肉增添风味和口感。
7.酱油也是东北人做菜时经常会用到的一种调味料。因为它可以给菜品增加颜色和风味，同时也可以使菜品看起来更加有食欲和美观。但是在用到酱油时一定要注意不要加入太多，否则会给菜品带来不好的影响。
二、口感不同
锅包肉的口感是外酥里嫩，酸甜适口，在烹饪的过程中非常容易入味，还非常开胃。锅包肉的做法很简单，只需要将里脊肉切成厚片，用少许盐、淀粉和水腌制一下再挂糊油炸就可以了。
而东北酸菜则不同，东北酸菜是腌制过的。先将猪肉放入清水中清洗干净，然后将猪肉切成薄片用盐、淀粉腌制一下。之后就是把葱姜蒜和干辣椒都切成末。在锅里放入油，将腌好的肉片放入锅中炸至金*捞出。
然后锅中留油，等油温升高之后把肉片再次放入油中炸至金*捞出。接下来就是在锅里留点油，等油温升高后把葱姜蒜放进去爆香，然后再加入一些糖和醋再次翻炒一下。这时候我们就可以将之前炸好的肉片放入锅中翻炒了。最后出锅前再撒上一些香菜就可以出锅装盘了。
在制作的时候要注意这两点：
第一就是不要把肉炸得太老，一般情况下炸到表皮发黄就可以了，再炸的话就会让肉发柴，口感不好。
第二就是这道菜要搭配米饭吃才会好吃。我们都知道东北的大米特别的香，加了米以后做出来的菜味道就会变得更香了。这样也是为了方便我们食用。那么做这道菜怎么才能搭配米饭吃呢？
第一种搭配：我们可以将准备好的大米和番茄酱一起放入锅中煮，煮到半熟之后将牛肉放进去一起炖熟，然后捞出切成小块和番茄酱一起搅拌均匀之后就可以食用了。
第二种搭配：也可以在锅里先放入一点油把肉炒一下，再放入米饭翻炒均匀即可食用。
第一种搭配：在煮米饭的时候我们可以加一些白糖和醋，因为糖和醋是万能的调料。这样煮出来的米饭会有一种酸甜可口的感觉。
第二种搭配：我们也可以将番茄酱和大米一起炖熟之后再将牛肉捞出来放入锅中翻炒均匀就可以吃了。
第一种搭配：如果不喜欢番茄酱那么也可以在最后一步加入一些白糖和醋进行调味即可食用，这样吃起来会比较清爽一点。
总结：我们在制作东北锅包肉的时候要注意以上两点，这样做出来的锅包肉味道才会更加美味一些。那么你平时是怎么制作东北锅包肉的呢？欢迎大家一起讨论一下你有什么不同的想法哦！
三、烹饪方法不同
锅包肉的做法非常简单，用土豆和胡萝卜来做，把切成的肉片，放进淀粉里，均匀地裹上一层，然后放进油锅里炸。炸至金黄后捞出控油。
在吃的时候，用刀把肉片切成菱形的片就可以了。这样做出来的锅包肉外酥里嫩，是非常好吃的。这是正宗东北锅包肉的做法。
而东北酸菜就比较麻烦了，酸菜有两种制作方法，一种是用水煮到酸菜很软烂了；另一种是把酸菜煮到软烂后加入适量盐、白糖、醋等调料，拌匀后即可食用。也可以把酸菜用来做菜，比如说酸菜炖粉条、酸菜炒腊肉等等。
东北地区的锅包肉与哈尔滨锅包肉还有很多不同之处，所以做锅包肉时千万不要混淆了，要不然就会做出来的锅包肉不是东北本地正宗的味道了。
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