拆灶台选什么黄道吉日(土灶台的故事)

小时候

总喜欢在灶头前帮忙添柴火

看着从锅盖边缘冒出

热腾腾的蒸汽

满厨房都是饭菜的香味

而今

土灶被煤气灶、电饭锅取代

再也吃不出儿时香喷喷的味道

一起来看看顾萍笔下

《灶老爷的困惑》

作者：顾萍

某天夜里，我竟然梦到了小时候老家的土灶台，那画面十分清晰，砖头垒成的灶台，台墙用石灰水粉刷得雪白，上面画有两条大鲤鱼，还有荷藕莲花。两侧还有对联“上天言好事，下天降吉祥”。

其实，土灶台的故事太多了。30年前，你每到一户人家，进屋第一眼看到的肯定是厨房的灶台，而且一看灶台便知这个人家的日子过得是否红火。

民以食为天，居家过日子，都离不开土灶台。所以，砌新灶时，主家不仅要选个黄道吉日，还要找一位手艺好的师傅。新灶砌好了，自然要“暖灶”了。鱼、肉自不可少，还要请回一幅“灶王爷”的画像，贴在灶墙上，点上香烛，敬拜灶王爷，祈求“灶好，朝朝好”。

腊月里，老灶台最热闹。要过年了，哪家不忙着蒸馒头、蒸年糕呢。厨房成了最忙碌、最具人气的地方。民间有腊月二十三“送灶神”的习俗，家家户户都把厨房打扫得干干净净，祭拜灶王爷。准备蒸馒头过年了，爷爷早就拾掇好了废弃的树根、树枝，劈成条儿，捆成捆儿。再准备两口大水缸，清洗干净，放在灶膛旁，留着发酵面粉用。一般五六个小时，面就会发酵得很蓬松了。掀开盖子，一股酵母香味扑鼻而来，发面白白胖胖，用手指轻轻一按，一个坑，马上又弹回来了，爷爷奶奶会开心地笑着说“嗯，发得真好！”

接下来就是一家人围着桌子包馒头了，有咸菜肉馅的，萝卜丝肉馅的，豆沙馅的。我们这些孩子哪肯袖手旁观，抢着挤进来。等到8屉蒸笼的馒头装得差不多了，爸爸问，谁拉风箱？这时的室外寒风呼呼，灶膛口却是最暖和的地方啊，我赶紧自告奋勇，说：“我拉风箱！”奶奶坐在灶膛口，往灶膛里不停地添加木柴，火苗呼哧呼哧的，我坐在奶奶旁边，把风箱拉得啪嗒啪嗒响。不一会儿，大锅里水开了，爷爷在锅沿上放一个用稻草捆扎的垫圈，然后把刚装好馒头的蒸笼一层一层架到锅沿垫圈上。爷爷看看手表，掐掐手指，觉得火候差不多了，拉开顶层蒸笼一角，用筷子签出一小块馒头，捏一下，就知道馒头熟了没有。这时整个厨房热气蒸腾如同云海，只听笑声，不见笑脸。

土灶台留给我们最快乐的记忆，莫过于它能够让我们吃到原生态的灶膛“烧烤”。夏天烤玉米棒子，冬天烤山芋。灶膛“烧烤”，最好的柴火是树根、木柴、玉米秸秆，棉花杆也不错。当玉米还没完全收浆，用手指能够掐得动时候，掰下来，中午烧火做饭炒菜时，把带苞叶的玉米棒子一起放到灶膛里，一边烧火，一边用烧火钳不时翻转，锅里的饭菜差不多熟了，灶膛里再加一把柴草，让它慢慢自燃，等到火基本熄灭了，用烧火钳把玉米轻轻地从草木灰里挑出来，撕开烧焦的苞叶，露出金灿灿的也略带点焦黄的玉米棒子，闻一闻，真香。冬天，从灶膛里掏出来的烤山芋，外表熏得乌黑，剥开焦皮，露出黄中带红的山芋，不用闻它的香味，看一眼，就会流口水。

土灶台也有让人不待见的时候啊。大热天，特别是夏天的傍晚，灶膛口堆一堆的柴草，蚊子在耳边嗡嗡地吵，谁愿意待在这*熏火燎的灶膛口烧锅呢？每当这时，我总会找个理由悄悄溜走，只有妈妈一个人默默地烧火，掌勺。妈妈一会儿弯下腰，在灶膛里加一把柴草，一会儿站起来看看锅台，然后撩起衣袖擦擦脸上的汗水。我有时也心疼妈妈，只能“赴汤蹈火”，亲自给妈妈打个下手了。那时，我就想，啥时候这大热天的，不要坐在灶膛口拉风箱就好了。

随着生活条件的改善，没几年功夫，我老家的土灶台就拆了，安装了全新的厨具，既干净又方便。不过，也有觉得不得劲的时候，特别是家里来了客人，要炒几个菜，总觉得煤气灶的火头没有土灶的来得旺盛，炒个青菜，没那么嫩，做个红烧肉，没那么香。这时，又免不了怀念起土灶台的种种好了。

过去，人们总爱用“暖暖远人村，依依墟里*”形容乡村的宁静祥和。彩霞满天，炊*袅袅，鸡犬相闻是乡村的早晨和傍晚的一道独特的风景线。今天，现代化的生活早已融入到乡村田舍，即使乡村百姓的厨房里也很少保留土灶，砌灶师傅的手艺也已无用武之地了。乡民的厨房也都是煤气灶、油*机、微波炉、电冰箱等现代化用品，一应俱全，哪里还能见到林立的*囱，升起的袅袅炊*呢。以致灶王爷困惑了：“乡间的土灶越来越少了，乡民的生活条件倒是越来越好了。而今也没什么人记得我、给我上供了。”

改革开放40年，农家土灶退役、乡村柴草还田，这只不过是反映着身边巨变的一个个小细节，百姓们的生活变化大着呢！

（来源：海安发布）